Wie zu brauen Tee mit hartem Wasser

In unserem neuen Zuhause, wir haben hartes Wasser. Ich hatte gedacht, dass die Teebeutel, die ich kaufte, waren nur schwach, aber das internet scheint zu zeigen, dass das harte Wasser auch tatsächlich den Geschmack des Tees zu einer mehr kalkigen Geschmack mit etwas Rückstand.

Zwei Vorschläge, die ich über gekommen sind entweder brauen mit Wasser aus der Flasche (ich versuche zu reduzieren die Menge der Verpackungen, kaufe ich also nicht wollen, dies zu tun), oder Tee aufbrühen doppelte Stärke (das macht es ein wenig bitter).

Was ist der beste Weg, um ein leckeres Gebräu mit hartem Wasser?

+836
B RAM 18.02.2014, 23:47:34
36 Antworten

Sie wissen vielleicht bereits, dass die Konditorei erfordert alles kalt zu sein - das Fett, das Wasser, Ihre Hände, der Vorstand, alles. Dies ist um zu verhindern, dass das Fett aus Schmelzen in das Mehl vorzeitig, Ergebnisse, die in Pappe-ähnlichen Gebäck. Wenn das Fett bleibt cool, bis Kochen, es löst sich in Schichten in den Teig, wie er kocht, macht es schön und flockig.

Wenn Sie heiße Füllung in Gebäck Fall, Sie werden Schmelzen, etwas von dem Fett vorzeitig und damit das Gebäck nicht so gut, wie wäre es, wenn Sie lassen Sie ihn abkühlen.

+990
Siraj Alam 03 февр. '09 в 4:24

Ich würde denken, dass die roten Taschen sind das verflüssigte Fett und/oder Wasser mit dem roten Farbstoff in Sie (und einige myoglobin, das ist, was macht rotes Fleisch rot, aber oft färben ist der größere Grund).

Wenn es steak von einem Supermarkt, ist es wahrscheinlich gründlich gefärbt, so dass vielleicht einige der Farbstoff (oder eine Menge davon!) stecken mit dem Fett. Blut würde nicht leuchtend rot, es möchte oxidiert werden und ein schönes Braun/Grau (wenn es auch in der steak - fast kein Blut bleibt in einem steak, ist es nicht, warum sind Sie rot). Wenn Sie verwendet, um zu Grillen oder ähnliche Verfahren, diese würde es ermöglichen, die Fett - (und Wasser -) Tropfen aus, während der SV nicht: Sie packen es in eine Tüte und halten das Wasser und Fett im inneren (das ist der Punkt, der sous-vide Kochen, nachdem alle).

+943
Mac Kantee 22.02.2019, 17:13:25
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Was macht eine gute Pfanne?

Die wichtigsten Eigenschaften einer Metall-Pfanne, die von Interesse sind Koch sind:

  • Gleichmäßigkeit der Wärmeverteilung. Jeder Brenner produziert mehr Wärme an einigen stellen als andere. Je besser die Pfanne leiten die Hitze, desto mehr Wärme wird ausgeglichen, bevor es durchgeführt wird, in der Essen gekocht wird, das ist wichtig, um zu verhindern, dass lokale hotspots in der Pfanne, und die daraus resultierende brennen oder ungleichmäßiges garen der Lebensmittel. Die Metalle, die bieten die beste Wärmeleitung, in absteigender Reihenfolge, sind: Silber, Kupfer, Aluminium, und schließlich Stahl oder Eisen.
  • Die Wärmeleistung , Dies kann ein Vorteil sein oder ein Nachteil. Hohe Wärmespeicherung ist ideal für das anbraten, da die Pfanne nicht sofort kühl, wenn die Nahrung wird in so viel wie eine weniger retentive Pfanne. Sehr reaktionsschnell Pfannen, die Temperatur ändert sich schnell in Reaktion auf Veränderungen in der Brenner-Stufe oder, wenn Sie aus der Hitze sind auch wünschenswert, in anderen Anwendungen, denn es gibt der Koch noch mehr Kontrolle.
  • Einfache Wartung und Reinigung Sie möchten, eine Pfanne ist leicht zu reinigen und erfordern keine spezielle Behandlung.
  • Haltbarkeit Wird die Pfanne aufstehen, um starke Nutzung über viele Jahre?
  • Chemische Aktivität, Nicht die innere Oberfläche der Pfanne, interagieren mit der Nahrung chemisch verändert seinen Geschmack? Aktive Metalle wie Aluminium und Eisen, vor allem in Anwesenheit von Säure. Aluminium kann inaktiv gesetzt werden, die durch anodische Oxidation (wie in dem berühmten Calphalon Linie).
  • Wie viel wiegt es? Viele Leute finden sehr schwer Kochgeschirr außerordentlich unbequem. Allerdings ist das Gewicht auch in Bezug auf Wärmespeicherung, und mehr Masse von Metall bietet einfach mehr material, um Hitze zu behalten.
  • Non-stick Ist es einfach oder schwer, Nahrungsmittel zu kleben?
  • Ästhetik Ist es hübsch? Oder auch attraktiv genug, um sich auf eine portion Tisch? Dies ist eine persönliche Meinung, also ich wird nicht Adresse es weiter.
  • Ist es Eisen? Wenn Sie ein Induktions-Kochfeld, nur Eisen (Eisen oder Stahl) Pfannen wird die Interaktion mit dem Magnetfeld, um Wärme zu erzeugen. Der "magnet-test" - ist eine Küche-magnet am Topfboden haften bleibt-wird Ihnen sagen, wenn eine Pfanne Eisen.

Metalle Häufig in Töpfen und Pfannen

Die verschiedenen Metalle verwendet, die in die Töpfe und Pfannen haben verschiedene vor-und Nachteile unter diesen Kriterien:

  • Edelstahl. Sehr langlebig, mäßig geringe Wärmeleitfähigkeit, sehr wartbar (kann in die Spülmaschine, zum Beispiel, wenn Sie wählen.)
  • Carbon Stahl Viel seltener als Edelstahl, außer vielleicht bei großen Vorrat Töpfe oder woks. Preiswert, Moderat niedrige Leitfähigkeit von Wärme, mehr chemisch aktiv als Edelstahl.
  • Eisen. Chemisch aktiv (insbesondere mit Säuren), eine geringe Wärmeleitfähigkeit, sehr hohe Wärmehaltung (durch Gusseisen Pfannen mit einer Menge der Masse von metal), heavy.
  • Kupfer. Beste Wärmeleitfähigkeit von typischen Metallen, die in Pfannen, sehr chemisch aktiv, mit Lebensmitteln, Bedarf der Pflege, wie es anläuft.
  • Aluminium. Zweitbeste Wärmeleitfähigkeit von typischen Metallen, die in Pfannen, chemisch aktiv, in einigen Fällen, es sei denn, eloxiert.

Bau-Methoden

Aufgrund der unterschiedlichen Eigenschaften dieser Metalle, um die Vorteile von Ihren stärken und Ihren Schwächen zu mildern, Pfannen bestehen aus einem oder einer Kombination von Metallen. Die häufigsten sind:

  • Gusseisen. Preiswert, schwere, außergewöhnliche Wärmeleistung, erfordert Würze und sorgfältige Wartung. Wenn Sie richtig gewürzt, das Essen wird nicht ganz leicht, sogar Eier. Kann rosten.
  • Emailliertes Gusseisen. Teuer, schwer, außergewöhnliche Wärmeleistung, einfachere Wartung. Muss behandelt werden, mit Vorsicht zu betrachten, da Haarrisse im Zahnschmelz auftreten kann, die reduzieren die Antihaft-Eigenschaften des Futters, und ist nicht attraktiv. Nicht chemisch aktive mit Essen wegen Futter.
  • Carbon-Stahl. Billige, schlechte Wärmeverteilung (ein Vorteil in woks, die Lust auf eine hot-spot in der Mitte), erfordert Würze und sorgfältige Wartung. Kann rosten.
  • Aluminium. Hervorragende Leitfähigkeit, chemisch aktiv mit sauren Lebensmitteln. In der Regel nicht gesehen in der retail-Umfeld, aber kann man im restaurant-Versorgung-Läden, vor allem für große Lager Töpfe oder pasta kochende Töpfe.
  • Eloxiertem Aluminium. Mäßig schwer, hervorragende Wärme-Leitfähigkeit und retention, einzigartige ästhetik, teuer.
  • Plain stainless steel, nicht geschichtet. Schlechte Leitfähigkeit, hohe Wartungsfreundlichkeit, moderaten Preis.
  • Kupfer (gefüttert). Beste Leitfähigkeit ist, kann nicht in der Spülmaschine, sehr teuer, einzigartige Farbe (einige Leute finden, die Kupfer Pfannen sehr attraktiv). Wenn gefüttert mit zinn, wie traditionell, eher als Stahl oder irgendeinem anderen material, muss mit Sorgfalt behandelt werden und das Futter wird schließlich Verschleiß und müssen erneuert werden.
  • Geschichtet oder "sandwich" aus Edelstahl mit einem Aluminium-oder Kupfer-oder Datenträger-core. Die Vorteile von Stahl sind die hohe Wartungsfreundlichkeit, und aus dem Kern, sehr gute Leitfähigkeit. Ein hervorragender Kompromiss, kann aber mäßig teuer.

Auf geschichteten Pfannen

Es gibt zwei Möglichkeiten, die der geschichteten Pfannen aus dem letzten Aufzählungspunkt erzeugt:

  • Festplatte an der Unterseite. Eine Scheibe am Boden der Pfanne, die gibt nur gute Leitfähigkeit auf der Fläche der Platte umfasst, die möglicherweise nicht die gesamte Unterseite.
  • Ganze Pfanne geschichtet ist, die Seiten. Gibt bessere Leitfähigkeit über die gesamte Unterseite der Wanne, und die Seiten.

Dies ist eine Qualität Unterscheidungsmerkmal auf dem Markt. Eine Arme Pfanne haben eine Festplatte, die nicht gerade die gesamte Unterseite, so dass das Kochen nicht auch an den Rändern.

Eine Qualität, die pan habe eine Scheibe die Abdeckungen an den Rand oder sogar ganze Pfanne Bau, obwohl für das Kochfeld verwenden, ist die wichtigste Frage, die über den gesamten Boden der Pfanne.

Schließlich, sehr große Töpfe (Lager Töpfe oder für das Kochen von Teigwaren Wasser), die Schichtung macht sehr wenig Unterschied, denn die Leitfähigkeit ist nicht das entscheidende Problem-die Konvektion von Wasser oder Brühe gleicht die Hitze. Für Lager Töpfe, Preis ist die große Frage.

Auf Antihaft-Beschichtungen (Teflon oder PTFE)

Teflon (eine Marke-name) oder PTFE (generic name) ausgekleidet Pfannen sind oft verfügbar für den Bau Materialien und Methoden oben beschrieben. Sie reichen in der Qualität, von der Licht-Billig-Pfannen, die sind fast Einweg zu hochwertigen Pfannen.

Sie bieten die folgenden Vorteile und Nachteile, zusätzlich zu den inhärenten Eigenschaften in der Basis pan-Bau:

  • Non-stick. Erstaunliche Antihaft-Eigenschaften. PTFE ist eine der niedrigsten Reibbeläge bekannt, die die Menschheit in dieser Zeit.
  • Pflege Muss mit Sorgfalt behandelt werden, wie nicht zu missbrauchen, Sie mit harten Metall-Besteck, das würde Kratzer oder Beschädigungen der Antihaft-Beschichtung.
  • Kann nicht überhitzt werden, Bei Temperaturen oberhalb etwa 500°F (260°C), da die PTFE-brechen und einige der Komponenten flüchtig sind (verdampfen) und sind giftig. PTFE beschichtete Pfannen sind nicht Typ-sicher aus diesem Grund. (Beachten Sie, dass die PTFE selbst ist nicht giftig, wie es reagiert chemisch mit fast nichts, aus dem gleichen Grund ist es äußerst non-stick.)
  • Reinigung Sie sind sehr, sehr leicht zu reinigen, da nichts haften der PTFE.
  • Haltbarkeit Die PTFE-Beschichtung wird schließlich brechen, und so die pan verliert seine Antihaft-Eigenschaften.
  • Zärtlich Entwicklung Die gebräunt bits am Boden der Pfanne, die in der klassischen französischen Küche bezeichnet wird, gern, entwickeln sich nicht in eine PTFE-beschichtete Pfanne, da gibt es nichts für den fond zu bleiben. Dies kann ein Vorteil oder Nachteil ist.

Deckel und Griffe

Das material der Deckel (falls vorhanden), und der Griffe ist aus oder bedeckt mit ist auch wichtig.

Es ist höchst wünschenswert, dass der Topf oder Pfanne genutzt werden können auf dem Herd, im Ofen und unter dem Grill des Backofens (grill, ich glaube, die Briten sagen würden).

Nicht-Metall-Materialien, sind nicht Backofen/broiler sicher ein Nachteil. Kunststoff ist besonders problematisch. Beachten Sie, dass einige harte Phenol-Typ Kunststoff-Materialien in einem mäßigen (bis zu etwa 450°F (230°C) Ofen; Lesen Sie die Handbücher durch, aber ich empfehle true Griffe aus Metall.

Steingut

Steingut-Kochgeschirr, wie eine tagine ist eine Spezialität Element, das ist gut für das Kochen braises -, Reis-und couscous-Gerichte geben, und andere langsame Kochen Gerichte. Es ist keine gute Allzweck-Element, wie es verwendet werden kann für hohe Temperaturen braten, rösten, und so weiter. Sie werden im Allgemeinen verwendet in den Ofen, obwohl es einige kleine Anzahl von Ihnen sind sicher auf der Oberseite des Koch-top.

Fazit

Verschiedene pan-Konstruktionen sind ideal für verschiedene Anwendungen.

Eine typische Koch werden wollen ein Sortiment für verschiedene Anwendungen, obwohl geschichteten Edelstahl von einem Qualität-Hersteller ist oft ein guter Kompromiss für viele Anwendungen.

  • Eier und empfindliche Lebensmittel Eine PTFE-beschichtete Pfanne oder einen gut gewürzt Gusseisen-Pfanne.
  • Sengenden. Gusseisen (emailliert oder nicht), oder starkem Edelstahl.
  • Rösten von Layered stainless, eventuell beschichtet mit PTFE-je nach Ihren wünschen oder Gusseisen.
  • Rühren braten. Wenn Sie mit einem wok -, Kohlenstoff-Stahl ist traditionell, und ist oft der beste, aber dies ist eine einzigartige Anwendung.
  • Schmoren. Layered Edelstahl oder Gusseisen (siehe anbraten für dieses, als auch, wie, das ist oft der erste Schritt, schmoren).
  • Die Röstung. Edelstahl, aber Preis und Gewicht sind in der Regel die großen Faktoren.
  • Suppentopf oder pasta Kessel. Big. Preiswert.
  • Butter-melter Niedlich. Okay, ich besitze zwei davon, aber ich benutze Sie. :-)
+933
Dreamer 17.12.2017, 21:07:14

Das steak sollte sofort verworfen,

Siehe: Warum ist es gefährlich, Fleisch zu Essen, das wurde gelassen und dann gekocht?

Während das einfrieren unterbricht das Wachstum der Krankheitserreger schon mehr als genug Zeit, um Gifte, von denen einige nicht zerstört durch das einfrieren oder Kochen.

Auch, es wird wahrscheinlich jetzt Geschmack ziemlich ab, aber das ist nicht eine Frage der Sicherheit.

+918
Jake Graham Arnold 24.02.2016, 23:03:00

Basierend auf einer Suche nach Quellen Bereichen Gesundheit Risiken rund um Teflon (PTFE), Kochgeschirr, niemand hat einen Beweis gefunden, dass das Kochen mit den zuvor überhitzten Kochgeschirr ist gefährlich für Ihre Gesundheit. Atmen die Dämpfe bei überhitzung ist schlecht für Sie, und Kochgeschirr, das überhitzt wurde, kann nicht mehr Antihaft, auch wenn es OK aussieht:

Teflon Antihaft-Beschichtungen werden nicht beginnen, sich zu verschlechtern, in Erscheinung oder die Leistung, bis die Temperatur des Kochgeschirr bis zu 500°F (260°C). Die Beschichtung wird nicht zeigen signifikante Zersetzung es sei denn Temperaturen von mehr als etwa 660°C (349°C).

... in anderen Worten, die Antihaft beginnt zu scheitern, bevor es sichtbare Schäden.

+906
TihonsonV 15.09.2019, 13:39:00

Ich wusch meine Kochtopf und etwas Wasser in es, und legte es auf den Herd.
Wenn das Wasser kam nahe bis zum Kochen, ich begann zu hören knackende Geräusche und es wurde eine dünne Schicht von etwas Substanz auf der Oberfläche.

Ich dachte, vielleicht ist der Topf war nicht sauber genug, so dass ich wusch Sie noch einmal gründlich, aber das gleiche passierte wieder.
Dann habe ich einen anderen Topf, und alles ging gut.

Meine Frage ist natürlich, was Los war mit den ersten Topf, und wie kann ich Sie vermeiden?
Die naheliegende Theorie wäre mir, dass es war noch etwas öl drin, aber ich Tat es zu waschen richtig und auch gar nicht daran erinnern, indem öl in der es vor kurzem.

Edit: ich bin mit Strom zu Kochen (die oldschool-3D-Runde thingie, kein Glas und keine Induktion) und der Topf ist aus rostfreiem Stahl hergestellt.
Die Knackgeräusche sind nicht aus dem Topf nass geworden ist, Sie sind ähnlich, aber ein bisschen anders (und der Topf trocken war).
Sie könnten aus dem Topf erweitern, aber das würde nicht erklären, die dünne Schicht auf der Oberfläche des Wassers.

Edit2: video

+850
KinokritikN1 29.06.2012, 02:38:20

Acorn-Kürbisse sind notorisch schwierig zu schneiden.

Es gibt zwei Techniken, eine Bandsäge, die können es einfacher machen:

  • Mit einem scharfen Kochmesser grob hacken in die Seite. Nun legen Sie ein gefaltetes Handtuch über der Oberseite der Klinge, und Tippen Sie es mit einem hölzernen Hammer Fleisch ähnlich, langsam schieben Sie es durch.

  • Verwenden Sie ein cleaver (nicht die zarten orientalischen Stil). Sie haben nicht die Präzision, aber es macht den job.

Ich habe es nicht ausprobiert, aber ich vermute ein elektrisches Messer wird auch der job sehr gut.

+834
tonioc 31.03.2012, 11:42:30

Arbeiten mit einer Variante dieses chili-Rezept habe ich penibel gereinigt, meine Paprika von Samen und Adern produzieren ein "milder" chili. Leider ist dieser Stapel war fast 'zu milde' (Wärme-Weise, der Geschmack war sehr gut). Ich bin am überlegen, dass nächste mal werde ich verlassen, in der einige der Samen/Venen zu geben, es ist nur ein bisschen mehr 'kick'.

Die Frage ist, angesichts der Wahl von Anaheim, poblano-und jalapeno-Paprika, wäre es wichtig, den Geschmack, die Paprika, die ich gestattet, dass die Quelle der Hitze? Ich weiß, dass jeder Pfeffer hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack zu bieten und jeder wird zu einer anderen 'Ebene' von Wärme, sondern die 'Wärme' der Geschmack ist unterschiedlich je nach der Wahl der Pfeffer?

[für Interessierte, die Variante, die ich gelten, ist zu ersetzen, buffalo für Boden Rindfleisch und Tomaten für die Dose, ich glaube nicht, entweder sollte auf diese Frage.]

+774
Corey Burkett 25.11.2011, 03:39:52

In einer anderen Frage, ein user vorgeschlagen, brennen Briketts auf einem Propan-grill um Kohle Geschmack auf das Fleisch.

Ich will nicht Grillen, ich weiß nicht genug, um zu beurteilen, ob das eine große oder eine schreckliche Idee. Aber meine Mutter hat mir immer gesagt, dass mit dem Feuer spielen ist gefährlich :)

So gibt es Sicherheit Probleme mit diesem Ansatz, etwas, das man achten sollte?

+729
exjax 04.09.2012, 15:30:46

Ich habe gerade geprüft, eine Tüte Trockenhefe und es scheint in Ordnung zu sein (es ist immer noch schäumt das Glas als I-Typ). Kann ich gehen Sie voran und verwenden Sie die gleiche charge von Hefe, Brot zu machen (indem seine Flüssigkeitsmenge in der gesamten Inhaltsstoffe) oder es wird jetzt ausgegeben? Es scheint wie eine Verschwendung, es nicht zu verwenden.

+694
tutzeroone 16.05.2016, 14:58:41

Ich habe gerade installiert eine Konvektion Kochen top, ich habe recherchiert und bin überzeugt von meinem Kauf. Meine Frage hat zu tun mit Kochgeschirr. Ich habe gelesen, Bewertungen und kauften eine Cuisinart-set "Induktion bereit". Ich habe gekocht, ein paar Dinge mit Ihnen und Sie arbeiten. Ich bemerkte, dass der Boden nicht wirklich flat aber.

Auf einem 12-Zoll-Pfanne in die Mitte der Pfanne 1/8 Zoll konkav. Ich verstehe, wie eine Induktion Brenner funktioniert (Dank Ihrer Website), und ich möchte, um die Vorteile der Effizienz der it. Ist das eine "flat-bottom" oder würde einem wirklich flachen Boden der Pfanne effizienter sein? Vielen Dank für jede Einsicht, zu dieser, vielleicht bin ich pingelig, will nur die besten, vielen Dank.

+683
Prerak 03.02.2013, 13:37:45

Ihnen fehlt Fett in der Gleichung. Das frühere Mitglied schlägt Speck, aber ich weiß nicht, wie Sie fühlen sich über den Rauch-Geschmack, aber Fett wird Ihnen gut tun.

+673
user51787 15.12.2014, 04:59:30

Die Optionen für Antihaft-Kochgeschirr, die enthalten weder PFOA (Perfluoroctansäure) oder PTFE (Polytetrafluorethylen), die Substanzen, besser bekannt als Teflon, sind begrenzt. Die meisten sind aus Keramik, der Allgemeine Konsens über die (Consumer Reports, America ' s Test Kitchen, Amazon Bewertungen, und rumtsho scheinen alle zu Stimmen) ist, dass die Antihaft-Oberfläche ist hervorragend für eine Weile, aber verschleißt schnell.

Es gibt sehr wenige hart-eloxiert, Aluminium-Pfannen, die eine Antihaft-Anspruch, aber in Wirklichkeit sind Sie nicht annähernd so glatt wie Teflon. Die bekannteste Marke ist Calphalon. Die Marke wirbt "kleben Widerstand" nicht "non-stick".

Gunter Wilhelm Ansprüchen non-stick Edelstahl, aber die pan gescheiterten America ' s Test Kitchen Prüfung kläglich, nicht einmal non-stick neu. (sorry, ATK-link ist paywalled)

Nie benutzt Keramik-Kochgeschirr, ich kann keine spezifische Empfehlung angegeben, aber ich kann sagen, dass Good Housekeeping empfiehlt die Sandflow Marke. Die Amazon Bewertungen sind etwas weniger erfreulich.

Als rumtscho darauf hingewiesen, Gusseisen kann ziemlich nah an non-stick, aber es ist ein Lernprozess.


Soweit Ihre zweite Frage, die ich leicht beantworten kann.

CastIronTemp

Das ist celsius durch die Art und Weise. Natürlich ist die Pfanne ist aus Gusseisen, die würde ich nicht bekommen, jede andere Pfanne, die ich besitze, heißen. Das ist, wie ich sear die steaks (nach dem ich die Batterien aus meinem Rauchmelder).

Für die tägliche Anwendung, Sie können einfach halten, Teflon weit unter den empfohlenen Temperaturen. Heizen Sie mit Sorgfalt bei schwacher Hitze (oder gar nicht), und gehen Sie nicht über mittlerer Hitze, außer, Wasser zu Kochen. BTW Sodass das Wasser einkochen lassen, ist die einfachste und häufigste Weg, um eine überhitzung Pfannen.

Vielleicht finden Sie diese Seite mehrere Artikel werden von HowStuffWorks von Interesse.

+633
Allan W Smith 19.02.2014, 06:11:03

Billig geriebener Käse ist GELADEN mit fließhilfsstoffe Agenten, um es zu Gießen aus dem Behälter leicht. Ich bin mir nicht sicher, was diese Zusatzstoffe sind, aber Sie nicht Schmelzen, und Sie schmecken wie das Essen einen Löffel trockene Mehl. Wenn Sie diese Art von Sachen zu Kochen, wird es ruinieren Ihre sauce.

Meine Regel ist, dass ich nur Kochen mit Zutaten. Produkte im Shop, die sind gemacht, um gegessen zu werden, wie Sie verpackt sind, sind nicht für das Kochen mit. Mithilfe dieser Kraft geriebenen Käse in der Tabelle Spender-Paket als parmesan zu Kochen ist wie mit einem snickers-bar, wie die Schokolade in eine Trüffel-Rezept.

Ich sollte hinzufügen, dass einige Lebensmittelgeschäfte verkaufen hochwertige pre-geriebenen parmesan. Es befindet sich oft mit dem echten Käse, nicht mit dem Gewürze oder pasta-sauce. Das Zeug ist durchaus akzeptabel, obwohl in der Regel nicht top-notch. Das Lebensmittelgeschäft in meiner Nähe (Wegmans!) reibt Ihr den parmesan auf das Geschäft aus den gleichen Blöcken von parmesan, die Sie kaufen können.

+630
LRCSGO 10.06.2018, 13:39:49

Ich brauche, um Bananen Brot von morgen, und die Bananen, die ich vor kurzem gekauft mit diesem im Verstand, um nicht angezeigt zu sein, die Reifen schnell genug. Gibt es trotzdem, um die Geschwindigkeit der Reifen, ohne zu verderben die Bananen zusammen?

(Ich habe mir bei dieser Antwort , und es bezieht sich, wie der Kühlschrank beschleunigt die "Schwärzung". @Sarge_Smith beschreibt es als ein anderes Verfahren, chemisch, also ich bin nicht sicher, dass die schwarzfärbung == Reifen für die Herstellung von Bananen-Brot.)

+617
user63557 24.06.2019, 19:17:13

Wenn ich eine große Menge kaufen von Huhn eingefroren zusammen, kann es sein, aufgetaut, getrennt, dann wieder eingefroren sicher?

+607
MZIROF 28.06.2015, 00:19:15

Soweit ich weiß, Kollagen beginnt zu brechen unten 60°C/140F, Zeit spielen eine große Rolle, D. H., um den gleichen Abbau bei 60°C 80°C müssen Sie möglicherweise 24-48h statt 3-4h.

Je höher die Hitze, desto mehr Fleisch ist beauftragt und wird es Trockner, in einem Eintopf, die möglicherweise nicht so offensichtlich wie in anderen Zubereitungsarten, aber es sollte immer noch die Tatsache. Vergleichen Sie harte Schnitte von Fleisch gekocht sous vide bei 55°C-60°C für 24-100h, Sie bekommen sehr zart und feucht.

So wird der nutzen sein feuchter Fleisch. Ich denke, man muss Kochen, das Gemüse in viel höherer Temperatur (80°C-95°C), so würden Sie die beiden trennen. Wenn das Endergebnis ist die Mühe Wert, ich weiß es nicht, ich wollte versuchen Sie ein 'Eintopf' mit Fleisch gekocht sous vide bei 55°C - 60°C für 24h+, mit dem Gemüse getan auf der Seite, die bei 80°C-95°C, normal Eintopf-Stil, um zu sehen, ob es besser wäre, aber ich habe nie versucht.

Quellen

Hum, ich bin mir sicher, dass Sie oder jemand findet genügend Quellen, zu argumentieren, dass Sie brauchen, 70-80°C(160-180°F), siehe z.B. Auf Essen und Kochen(2004) S. 163 "...Fleisch mit einer signifikanten Menge von zähen Bindegewebe gekocht werden müssen, um ein minimum von 160-180°C/70-80°C aufzulösen, Ihre Kollagen in Gelatine. "

Die einzige potenziell glaubwürdige und offizielle (was meinst du damit?) Quelle, die potentiell trump Auf Essen und Kochen ist in der Modernist Cuisine, werde ich zitieren.

MC 3.78-79 ", Wenn das Fleisch gekocht wird, bei Temperaturen oberhalb von 50°C/122°F), eine andere Chemische Reaktion -- die Umwandlung von Kollagen in Gelatine -- wird klar." es geht weiter und sagt "Kochbücher und einige wissenschaftliche Quellen, die Häufig behaupten, dass Kollagen wandelt gelatine "bei" bestimmten Temperatur. In der Regel werden die genannten Schwelle liegt zwischen 60°C und 75°C / 140°F und 167°F. In der Realität, die Hydrolyse von Kollagen ist einfach ein weiteres Beispiel einer chemischen Reaktion, deren rate variiert exponentiell mit der Temperatur." es geht auf die Beschreibung, die die genaue Temperatur wurden nicht gemessen und es hängt davon ab, welche Art von Kollagen, z.B. Rasse, schneiden und Alter. Schließlich heißt es "Zähen Fleisch kann gekocht werden, bis Sie weich bei allen Temperaturen oberhalb von 55°C/130°F (und auch ein bisschen unter, wenn du geduldig genug)."

Auch sehen viele sous vide Rezepte im Netz, die sagen, dass Sie Kochen kann, zähes Fleisch bei viel weniger Temperatur als 70°C/160°F und es sehr zart. Oder versuchen Sie es, ich habe und es funktioniert!!! Ich habe aufgehört zu Essen primären teuer Schnitte, Flanke -, Schienbein-und Brustkorb schmeckt viel besser!

Siehe auch SAJ14SAJ Antwort und Stefanos Kommentar unten, als pro Baldwin, die sollte fast so gute Quelle wie die oFaC und MC

Fazit

Die Antwort auf die Frage, "wie tief können Sie gehen und bekommen noch Kollagen-break-down" würde ich Antworten 55°C/130°F oder sogar ein bisschen niedriger. Das ist KEINE realistische Temperatur für das Kochen einen Eintopf, besonders nicht, wenn Sie Gemüse, aber soweit Kollagen-Abbau geht, dass ist die niedrigste Temperatur, für 'dämpfen Fleisch'.

+577
merlifient 21.08.2016, 23:18:00

Die Probleme, die Sie haben, halten Sie einen Teig, wie dies für einige Stunden:

  1. Gluten-Entwicklung. Dieses Rezept basiert auf der creaming-Methode, sodass die butter/ei/Zucker-emulsion wird Mantel die Mehl-Partikel, tendenziell hemmen, gluten Bildung und Härte, das passiert über die Zeit, in Anwesenheit von Feuchtigkeit, auch ohne mechanische Bewegung. Für die Abhaltung Zeiträume von nur ein oder zwei Stunden, das sollte nicht sein, ein furchtbar wichtiger Faktor.

  2. Sauerteig. Dieses Rezept ist Treibmittel durch Backpulver. Die meisten Backpulver aufwenden, einen Teil seiner macht während der Ruhe-Zeit, aber eine zweite (die doppelt wirkende Teil) platzen, wenn die Hitze trifft. Dazu sucht man sich einen ziemlich dicken Teig, also sollte nicht zu viel verlieren, Hefe. Sie bekommen ein Produkt, welches ein kleines bisschen dichter durch diese.

  3. Hydratation des Mehls. So dass der Teig zur Ruhe zu ermöglichen, das Mehl Hydrat gründlich und die Aromen zu mischen und zu Reifen. Dies kann tatsächlich verbessern die textur des Teiges.

  4. Rinde textur. Die erweiterte rest wird die Zeit erlauben Zucker, um mehr gründlich zu lösen, die geben kann eine mehr knusprig, frangible Oberfläche, Kruste Entwicklung (so etwas wie ein brownie bekommt). Dies kann positiv sein, aber wenn später mit der Glasur sollte nicht spürbar sein.

  5. Füll-oder swirl-textur. Während der hold-Zeit, Zimt und Zucker schwenken oder Füllung wird in Kontakt mit der Feuchtigkeit aus den Haupt-Teig. Dies wird dazu neigen, um den Zucker aufzulösen, und Sie kann Locker einige textur und Aussehen von den wirbeln, aber die Zimt-Geschmack bleiben sollte.

  6. Die Sicherheit der Lebensmittel. Dies ist ein Teig mit rohen Eiern. Stellen Sie sicher, dass Sie es in den Kühlschrank gelegt um zu verhindern, Verderb, und ich würde empfehlen, Backen Sie es direkt aus dem Kühlschrank um zu verhindern, dass einmal wieder es.

  7. Backzeit. Wenn Sie Backen den Teig kalt aus dem Ofen, müssen Sie die Backzeit etwas.

Alles in allem, dieses Rezept sieht aus wie es funktionieren sollte, wenn Sie halten Sie es für ein paar Stunden, vielleicht 3-4, der an der Außenseite. Ich würde nicht versuchen, es zu halten über Nacht.

Siehe auch: Was kostet eine übernachtung chill tun, um cookie-Teig, dass eine 4-Stunden-chill nicht?

+563
FelschR 04.08.2018, 09:25:58

Es ist, weil der Kakao ist ein Pulver. Es reflektiert mehr Licht. Wenn Sie haben Zugang zu allen Wachs -, darüber nachzudenken, wie es wird weiß, wenn Sie kratzen oder wie wenn du gegen eine Kerze, die Sie werden sehen, weiß auf der gebrochenen Oberfläche. Wenn Sie fügen Sie kaltes Wasser mit dem Kakaopulver und rühren Sie geduldig, Sie werden sehen, eine glänzende dunkelbraune Farbe wie die dunkle Schokolade.

Vielleicht interessant: ein research paper zu erklären, die Physik, warum die Dinge sind dunkler, wenn Sie nass sind. Dieser link wurde in einem Kommentar auf eine Antwort auf eine eher Allgemeine Frage, auf die Physik.se.

+562
nexxas 06.06.2012, 02:45:01

(Vor allem der Geruch von geräuchertem Aal.)
Ich habe versucht, waschen mit Seife, Zitrone Saft, ein Metall-Löffel, aber nichts scheint wirklich zu funktionieren.
Waschen mit der Seife mehrmals über den Tag wird es steigen schließlich, aber sicherlich eine bessere Lösung existiert.

+507
Gachucha 26.09.2013, 07:18:16

Ein 4-Zoll-dicken Glas-Aschenbecher funktioniert gut, und macht es nützlich, wenn Sie nicht Rauchen. Verwenden Sie die zip-lock, legte Sie auf ein Schneidebrett, und pürieren Sie es mit der Kante des Aschenbechers.

+490
yglodt 10.05.2013, 11:35:36

Corning machte Visionen pan - ich hatte ein set und verwendet es seit Jahren. Vielleicht finden Sie bei eBay oder auf dem Flohmarkt. Ich wusste nicht wirklich wie er als pan - dauerte eine lange Zeit zu erwärmen, und dann blieb heiß, so dass ein gas-Herd in einen elektrischen und einen elektrisch noch weniger responsive. Es ist nicht ganz klar, es ist eine Art von bräunlich.

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+480
akhilesh kumar reddy 12.10.2012, 05:49:12

Ich habe bemerkt, dass viele Süßigkeiten Rezepte (speziell fudge Rezepte) Sie anweisen, Kochen Sie die Mischung, dann reduzieren um köcheln lassen, bis Sie eine bestimmte Temperatur. Meinem begrenzten Verständnis der Physik ist, dass die Mischung kocht, Wasser verdunstet, und desto mehr konzentrierte Mischung hat einen höheren Siedepunkt.

Es macht also Sinn, dass wir aufhören, bei einer bestimmten Temperatur und die gewünschte Konsistenz. Aber es dauert eine lange Zeit!

Gibt es einen Grund, warum ich mich nicht weiter zu Kochen, für länger? Ist es nur um es einfacher zu stoppen, an der richtigen Stelle, oder ist es viel mehr Los, dass das nicht passiert richtig, bei einer höheren Temperatur?

(P. S. - ich fand diese ähnliche Frage: Warum sollte ein Lager sein geschmort und nicht gekocht? aber ich bin mir nicht sicher, die Antwort ist zutreffend mit fudge, aber bitte korrigieren Sie mich, wenn ich falsch bin)

+377
Eleco 26.12.2010, 09:02:22

Die Food and Drug Administration genehmigt hat mehrere Wachse, die für eine solche Verwendung, aus shellacs, paraffine, Palmöl-Derivate und synthetische Harze. Diese Inhaltsstoffe sind auch in Wachs für Auto und Küche Boden, aber so weit wie jeder weiß, der Wachse verwendet zu produzieren sind sicher.

Die Einschränkung ist notwendig, weil die FDA hat nie ausreichend geprüft für Sicherheit. Vor 1958, Lebensmittel-Zusatzstoffe wurden nicht getestet, waren aber zulässig, wenn es keine Anzeichen von Gefahr. Solche Produkte kategorisiert wurden unter dem FDA-Rubrik: Allgemein Als Sicher Anerkannt.

Es gibt 21 Obst und Gemüse, kann gewachst werden: äpfel, avocados, Paprika, Melonen, Gurken, Auberginen, grapefruits, Zitronen, Limetten, Melonen, Orangen, Pastinaken, Passionsfrüchte, Pfirsiche, Ananas, Kürbisse, Steckrüben, Kürbis, süße Kartoffeln, Tomaten und Rüben.

Die Wachse enthalten manchmal Fungizide. Sowohl die Wachse und die Fungizide verwendet werden, um zu verhindern, Verderb, die ehemalige retard Verlust an Feuchtigkeit und verhindern, dass shriveling, letztere um zu verhindern, dass Schimmel. Jede Fungizid zugelassen, die produzieren, wie es gewachsen ist, kann auch angewendet werden, nach der Ernte, ob unter dem Wachs, in Kombination oder allein.

Sieben Fungizide sind zugelassen für den Einsatz auf Lebensmittel-Pflanzen nach der Ernte. Von denen nur eine, benomyl, unterzogen wurde, eine vollständige überprüfung durch die EPA. Die Agentur sagt, dass es Unzureichende Beweise der menschlichen Gefahr in die andere:

Thiabendazol, ortho-phenylphenol, Natrium-ortho-phenyl phenate, imazalil, dicloran und Natriumkarbonat.

Hat die EPA klassifiziert benomyl ein mögliches Karzinogen für den Menschen. Bei Versuchstieren, die Chemische verursacht hat, Geburtsfehler, niedriger Spermienzahl und-Mutationen. Die EPA sagt, die Risiken so klein, dass Sie überwiegen die Vorteile.

Benomyl ist registriert für die nach-Ernte-Verwendung auf äpfel, Aprikosen, Bananen, Kirschen, Zitrusfrüchte, Pilze, Nektarinen, Pfirsiche, Birnen, Ananas und Pflaumen, entweder mit Wachs oder allein.

+336
user362983 09.11.2012, 03:51:20

Ich habe eine neue food saver Vakuumierer. Ich möchte versiegeln Sie alle Zutaten für eine langsame Herd Mahlzeit. Sollte ich hinzufügen, das Gemüse getrennt von Fleisch und Soße, oder alle zusammen? Ich war besorgt, einige Gemüse sollten nicht eingefroren werden (wie Zwiebeln).

+325
Omri Barel 22.04.2011, 04:13:44

Die Frage, wie ändern Sie die quick-gekochte Bohnen Rezept mit Ihr chili-Rezept hängt davon ab, wie zart Sie, wie die Bohnen in Ihrem chili.

Wenn Sie, wie Sie so fest sind, wie Sie sind, direkt aus der Dose verwenden, können Sie Ihre 'köcheln lassen für eine Weile" werden die letzten 30 min. der Garzeit die Bohnen. Sie würden abtropfen lassen, die Bohnen nach einer Stunde köcheln (die Reservierung etwas von der Flüssigkeit), mischen Sie Sie mit die meisten Gemüse für das chili (alles außer den Tomaten-Produkte), und dann köcheln lassen, bis die Bohnen die gewünschte Weichheit, fügen Sie die Tomaten & Tomatenmark, dann Kochen für 10 oder 15 Minuten mehr.

Man wird beobachten müssen, das Niveau der Flüssigkeit während dieser letzten simmering und regelmäßig rühren Sie es -- Sie wollen, stellen Sie sicher, dass Sie nicht so trocken sind, dass Sie das Risiko versengen der chili auf dem Boden des Topfes. Beachten Sie auch, dass die Zwiebeln weicher als Ihre typische Rezept -- der Säuren aus Tomaten halten sich die Zwiebeln aus brechen so schnell. Und Sie halten die Bohnen immer so zart.

Wenn Sie möchten, um die Bohnen zu weicher, als Sie aus dem kann, ich würde Kochen, Sie voll und ganz auf Ihre eigenen, dann fügen Sie die chili. Aber Sie können starten Sie die chili in parallel -- auf ein minimum Kochen Sie die Zwiebel und Knoblauch, Sie könnten aber auch so, dass alles, außer die Bohnen, und bewegen Sie Sie in später und geben Sie es ein paar Minuten für die Aromen zu verschmelzen.

Und für deine anderen Fragen:

  • Nicht würzen, das Wasser für die Bohnen. Sehr wenig der Geschmack übertragen werden, es sei denn, Sie am Ende Kochen Sie alle mit Wasser.

  • Die meisten Menschen Gießen Sie das Wasser einweichen in den Abfluss. Sie könnten in der Lage sein, zu Wasser, Pflanzen, aber ich würde es nicht tun, es sei denn, du bist Verdünnung, als würde Sie das Salzen Ihrer Pflanzen. Wenn Sie sind servieren die chili über die Nudeln, die Sie verwenden könnte es für das Kochen der pasta (hinzufügen von mehr Wasser, wenn nötig).

  • Wenn man das einweichen über Nacht, dann würde ich mit den weißen kidney-Bohnen ... aber für dieses Rezept, ich ' D gehen mit was auch immer Bohnen, die kleiner waren als Sie wird nicht so lange dauern, um zu Kochen. Obwohl, wenn Sie sind so winzig (kleiner als schwarze Bohnen), ich könnte ein bisschen größer.

  • Um zu sehen, ob es irgendwelche lateinischen Märkten in Ihrer Nähe. Sie würden wahrscheinlich haben pinto und schwarze Bohnen, und die meisten haben wirklich gute Preise zu produzieren.

+316
kurkevan 31.07.2015, 23:34:19

Bezüglich der Chemie von dem, was hier passiert ist, @rumtscho Kommentar-Adressen, sehr schön. Zitat aus dem relevanten Teil des verlinkten Antwort:

Diese Schicht besteht aus Proteinen. Fleisch enthält Muskelfasern (die Proteine Aktin und myosin) sowie einige lose Proteine schwimmen in der Flüssigkeit in das Fleisch (die Zelle plasma). Wenn Sie Kochen das Fleisch, das protein-reiche Flüssigkeiten ausgeschieden werden (deshalb überkochen lässt das Fleisch trocken). Unter hoher Temperatur werden die Proteine in der Flüssigkeit zu gerinnen, wodurch es fest.

Warum das in diesem Fall aufgetreten ist und was Sie dagegen tun können: Sie haben eine Liste der Zutaten, die enthält viel Feuchtigkeit, mit sehr wenig zu helfen, binden Sie alles zusammen. Eier enthalten viel Wasser, und Zwiebeln release durchaus ein wenig, als Sie Kochen zu. Dies verschärft das problem der Flüssigkeit, Vertreibung oben erwähnt. Dies ist der Grund, warum Sie sehr oft sehen, Paniermehl (und manchmal einen trockenen Käse, wie parmesan, vor allem in italienischen Rezepten) enthalten, die in Frikadelle Rezepte. Sie sind nicht einfach nur Füller, Sie helfen, absorbieren die Säfte vertrieben durch das Fleisch selbst, wie es ist verdrängt durch den Kochvorgang. Es ist ein wenig counter-intuitive, aber die trockenen Brotkrumen hilft, um die Frikadellen saftig und wohlgeformt wie Sie Kochen.

Das nächste mal überlegen, die Verringerung der Menge der Eier (Sie müssen nicht angeben, wie viel Sie verwendet, aber ich habe selten mehr als 1 ei pro Pfund Hackfleisch) und das hinzufügen von ein wenig breadcrumb zu Ihrem Rezept: vielleicht 2 Esslöffel pro Pfund Fleisch als Ausgangspunkt, bis zu etwa 1/4 Tasse je nach anderen Zutaten. Angesichts der Zwiebel und die anderen Dinge hier, ich würde irren auf der hohen Seite.

+305
Abhas Kumar Sinha 04.08.2016, 17:28:30

Säure fördert die Auswaschung von Blei aus Keramik-Glasuren. Natürlich, nicht alle Glasuren Blei. Die FDA behauptet, dass hardware-store-Blei-test-kits arbeiten auf Keramik: Wie kann ich herausfinden, ob meine ceramicware sind sicher?

+272
user101511 02.06.2012, 05:29:50

Sie sind verwandt, aber nicht die gleiche pflanze. Wikipedia fordert auch Kümmel "meridian Fenchel", die Hinweise, wie verwandt Sie sind.

Laut Wikipedia, Kümmel ist in der Apiaceae-Familie, zusammen mit Anis, Fenchel, Kümmel, Süßholz-Wurzel und Koriander.

+266
bbcoach01 22.11.2011, 09:37:32

Die wasserlöslichen Teile die orange sind alle schon gelöst, im eigenen Saft. So mischen Sie die Zellstoff mit Wasser, Sie sind nicht leechen alle neuen orange Komponenten. Das Ergebnis wird nicht orange Saft von einer Strecke, nur Wasser, das sich gewaschen hat der Letzte Tropfen des Saftes Ihre Entsafter nicht bekommen.

Wenn Sie trinken Sie Ihren Saft verdünnt (mir ist es lieber so: weniger süß, weniger Fruktose, besser Wert), es zu tun, könnte es mit einer besseren Verdünnung der Flüssigkeit als reines Wasser. Aber es wird nicht überall in der Nähe von real orange Saft für das trinken auf eigene.

Wenn Sie möchten, bekommen einige weitere orange Geschmack aus der Zellstoff -, können Sie versuchen, Kochen Sie das Fruchtfleisch, oder mit einem anderen Lösungsmittel wie Alkohol oder Fett. Alle produzieren etwas ganz anders wahr Orangensaft (Sirup für die erste, wenn Sie Zucker hinzufügen, Likör mit Alkohol oder einem ätherischen öl, mit Fett), und der Betrag eher klein. Also lohnt sich wahrscheinlich nicht die Arbeit.

+262
Sonali Dalsania 07.07.2014, 18:24:09

Übrig gebliebenen Reis ist eine der häufigsten Ursachen von Lebensmittelvergiftungen. Einmal gekocht, muss es sofort gekühlt, wenn Sie nicht gehen, um es zu Essen sofort, und es muss kühl bleiben, bis erwärmt. Aufwärmen sollte ein schneller Prozess, die nicht lassen Sie es für eine lange Zeit sitzen an einem lauwarmen Temperatur.

+257
Tom Evans 23.08.2016, 19:46:27

Sie ist abhängig in welcher region des indischen Gericht Sie Kochen aus. Kaschmiris verwenden Senföl ganz ein bisschen, das erfordert 'knacken' vor der Verwendung durch Kochen bei hoher Temperatur erhitzen. Ich verwende meistens Sonnenblumenöl in meinem restaurant in Delhi, die ich hinzufügen kann, in etwas ghee, Kokosöl oder Senföl je nachdem, in welcher region Indiens das Gericht Sie Kochen aus.

+202
user189067 06.04.2011, 03:33:05

Sie könnte die Mikrowelle, setzen Sie das Eiweiß in einer Glas-container mit einem losen Deckel und blast es, die textur sehr ähnlich wie ein gekochtes ei. Möglicherweise müssen Sie überprüfen von Zeit zu Zeit für doneness.

Es härtet in der Form des Behälters, wenn Sie nicht "scramble" es alle 30 s, und es könnte auch explodieren, aus dem Dampf zu entkommen versuchen (daher das cover). Pinsel etwas öl in den Behälter, um sicherzustellen, dass die weißen nicht-stick.

Persönlich für, dass viel ei, ich würde nur Kochen Sie in einer Pfanne wie ein Omelett, ist es viel weniger ärger.

+144
D912V 23.12.2012, 00:33:52
  • Braten - Kochen mit trockener Hitze
  • Backen - Kochen mit trockener Hitze
  • Broasting - eine Marke der Broaster, Co. als eine Besondere Methode des Kochens Hühner beim braten unter Druck. Vorangestellt ist eine spezielle marinade verarbeiten (Quelle für diese definition).

Nach ochef diesen Tagen Backen und braten sind die geworden sind Synonyme, obwohl Sie waren nicht immer so. Broasting, wie Sie sehen können, von der definition, ist nicht eine trockene Hitze-Anwendung und ist daher anders.

Für jeden, der sagt rösten beinhaltet Fleisch und Backen ist alles andere, können Sie zu allen braten-Gemüse-Rezepte (obwohl ich noch zu hören, gebratene Kuchen, Torte oder cookie-Rezept). Für jeden, der sagt die Röstung ist eine höhere Temperatur als Backen, Sie können Punkt-zu-langsam braten Rezepte, Kochen für eine lange Zeit bei einer niedrigen Temperatur. Der beste Weg, um zu bestimmen, der Unterschied ist Konvention, wenn ein Element wird normalerweise geröstet, nennen Sie es braten. Wenn es in der Regel gebacken, nennen Sie es Backen.

+93
nyarasha 23.04.2017, 11:37:36

Ich habe gerade umgezogen in eine neue Wohnung, und bin zu lernen, die ins und outs von dieser neuen Ofen. Aber neue zu Kochen/Backen allgemein finde ich, dass alles, was kommt gebrannt, die eine oder andere Weise. Cookies, gefrorene Pizza, etc.

Ich finde, dass der Boden von allem, was ich in den Ofen geschoben, bis wind knusprig gebraten. Die Kanten wind-up übertrieben und verbrannt, im Grunde, während die Mitte meist etwas unzureichend. Ich bin versucht, zu Experimentieren mit den Zeiten und Temperaturen, um es richtig zu machen. Aber als unerfahrener Frage ich mich, ob mein Ofen nur kocht heißer als die Temperatur, ich bin Einstellung.

Zum Beispiel, meine cookie-Teig sagt zu Kochen, bei 350 in einem vorgeheizten Ofen für 10-11 Minuten. Garzeit 10 Minuten, das Zentrum ist noch unzureichend, und die Kanten sind fast schwarz. (Der untere neigt dazu, alle schwarz)

Abgesehen von der offensichtlichen "Holen Sie sich ein thermometer" - Antwort, scheint dies zu zeigen, Anzeichen von Kochen zu lange (ohne Vorheizen lange genug), oder Kochen bei zu hoher Temperatur?

+56
Anto Rij 11.06.2010, 17:31:45

Ich hatte das gleiche problem 1.mit einem Edelstahl kommerziellen Topf 3. der breiteste Topf 4, mit öl auf den Boden 5.auf der niedrigsten Flamme möglich

Die Lösung wurde gut vermischen (um das schwere Zeug Weg aus dem Boden und das hinzufügen von Wasser. Ich habe einen alarm auf mein Handy, um mich daran zu erinnern.

Viel Glück

+56
LaudB 30.11.2016, 08:44:49

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