So bereiten Sie sich shirataki-Nudeln, um stärker ähneln klassischen pasta?

Ich habe versucht, shirataki in spaghetti mit Fleisch-Soße, aber die Nudeln " textur und Geschmack passten nicht zusammen mit der sauce sehr gut. Vielleicht gibt es einen Weg, um es Arbeit, die ich nicht kenne?

Ich würde gerne herausfinden, wie prep und verwenden Sie shirataki-Nudeln, so dass Sie auf eine textur aus klassischen pasta, die öffnen würde viele kulinarische Möglichkeiten. Irgendwelche Tipps und Ideen?

+480
Sumati Bhadra 19.09.2017, 15:51:19
31 Antworten

Ich glaube, es ist ein eingefrorener Lebensmittel sah. Die Zahnung ist sehr klein, wie Sie benötigen würden, um sah durch die gefrorenen Fisch zum Beispiel. Da war es made in Japan, ich glaube, es ist ein YAX Marke Messer/Säge. Während ich nicht finden konnte, dass die genauen Stil, aus Ihnen lassen, Sie haben einige, die sehr ähnlich waren.

Google-Bilder-Suche "yax Tiefkühlkost sah" und Sie werden sehen, mehrere.

+982
Zening Qu 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe gelesen, dass Kakao auflösen in heißen Flüssigkeiten sollen es lassen Sie die Aromen und machen es Geschmack mehr Schokolade-y. Das klingt nützlich für Dinge wie frostings oder no-bake-cookies, aber macht es einen Unterschied, wenn du gehst, um zu Kochen das Endprodukt (zB. Schokolade, Kuchen)?

Ich habe versucht, Ein a/B-test mit Schoko cupcakes, aber keiner der Verkoster könnte sagen, es war ein Unterschied. Habe ich mess up mein test-oder gibt es wirklich keinen Unterschied?

+958
awochna 24.12.2014, 04:02:23
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+939
Poni 15.02.2013, 01:45:48

Wenn ich Dampf meine tamales, die masa wird matschig. Was mache ich falsch und wie kann ich dies verhindern?

+937
Jakub Widerak 12.06.2015, 18:52:24

Für die meisten Backen-Anwendungen, Sie wollen etwas mit konzentrierter Geschmack, fügt minimale Feuchtigkeit und wird sich nicht ändern die textur des fertigen Produktes. Dies bedeutet in der Regel hinzufügen ein Kaffee-Extrakt oder Instantkaffee. Zum Beispiel, in der Kuchen und cupcakes, hinzufügen gebrühten Kaffee würde Wasser hinzufügen, und führen Sie das Risiko, dass der Kuchen hart, während die Begründung würde den Kuchen zu machen düstere (und wahrscheinlich eigentlich nicht hinzufügen, dass viel Geschmack). In der Buttercreme hinzufügen gebrühten Kaffee würde bedeuten, zu viel Flüssigkeit, wahrscheinlich machen Sie Ihre Zuckerguss getrennt und wieder Gründen würde, machen die Glasur kommen.

Während frischer Kaffee hat einen viel besseren Geschmack für die Zwecke der Trink -, in den meisten Backen-Anwendungen gibt es genug andere Zutaten hinzufügen, fülle, süße, etc, dass nur die base Aroma des Kaffees wird durch kommen. Mehr nuancierte Aromen von guten frischen Kaffee wäre sowieso verloren.

+834
mur144 10.03.2017, 13:23:25

Einige rums enthalten Zucker, denn der Produzent fügt es nach dem destillieren, vermutlich, weil es verbessert den Geschmack, die (AFAIK) ist eher ungewöhnlich für andere Geister. Einige nicht-autoritative Quellen:

https://vinepair.com/wine-blog/does-rum-have-sugar-in-it/

http://www.alcademics.com/2014/01/how-much-sugar-is-added-to-your-rum.html

http://refinedvices.com/forums/viewtopic.php?f=4&t=485&p=2515#p2515

Beachten Sie, dass nicht alle rums enthalten zusätzlichen Zucker.

+829
emiwark 20.01.2018, 06:06:03

Ich habe einen food truck und Kochen möchte, so viele Dinge wie möglich zu vermeiden, den Kauf der Konserven und die Arbeit mit, wie viele frische Produkte wie möglich. Es ist zu schwierig, es zu tun auf einer täglichen basis, so dass ich wollte in der Lage sein zu verbringen einen ganzen Tag würzen und Kochen ein paar Rezepte, genug für ein paar Wochen und friere es in Portionen ein. Meine Sorge ist, wenn eingefroren, werden Sie den Geschmack der Nahrung verändert werden, nach dem Auftauen und Aufwärmen dienen? Hier sind einige Beispiele von dem, was ich möchte, einfrieren, Auftauen und Aufwärmen: - ratatouille (gedünstet und gewürzt Gemüse) - erfahrene und entbeintem gebratenes Huhn - schwarze Bohnen-paste (pikant gewürzt) oder Bohnenmus - sautierten Spinat und Champignons - gebratenes Huhn mit Lauch, Pilzen und cremiger sauce

Bitte beraten Danke JP

+716
Sandro Queiroz Jr 17.02.2014, 07:52:36

Wenn ich wollte, braten, ein Schwein Hintern bei 215 Grad F, wie lange würde ich dieses? In 600 Schwenk -, pappen -, Salz-Kruste auf einem rack.

+695
Emanuel Sanchez 11.12.2019, 01:25:25

Aus Ilikewine.com

Dann gibt es die Form und Größe des Glases. Kein Zweifel, Ihre Wissenschaftler werden behaupten, dass weder Größe noch Form, weder material noch Farbe Schiff, kann sich auf die Verkostung des Weins. Gut, es gibt viele Feinheiten in Wein, die außerhalb der Reichweite wissenschaftlicher Analyse. Diese Sache mit dem Schiff ist einer von Ihnen. Trinken guter Wein von einem dicken, weißen Teetasse und sehen was für ein Unterschied es macht.. Das ideale Weinglas, ob leichter oder schwerer, sollte glatt- Lippen.

+657
Ivan Ivanyuk 05.12.2019, 16:59:09

Wie ich es verstehe, tangzhong in Bezug auf Brotbacken ist eine asiatische Technik, bei der ein Teil des Mehls im Rezept ist vor-gekocht mit Wasser, um eine Mehlschwitze, bevor Sie abgekühlt und Hinzugefügt, um die restlichen Zutaten. Es soll damit der resultierende Brot sehr weich, oft für Tage länger als nicht-tangzhong Brot. Ich dachte, vielleicht wirkt es durch die Bindung der Proteine, so gluten-Entwicklung ist eingeschränkt, aber ich hätte gedacht, dass hemmen würde steigen, das scheint nicht ein Problem zu sein.

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Robin Birdwell Ishmael 29.03.2018, 20:43:47

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+604
Ozz 28.04.2017, 20:34:30

Ich bin mir nicht sicher, ob Sie verkauft werden, für Verbraucher, aber ich kann sagen, dass Amy der Marke pot pies kommen in einem Karton pie pan mit Anweisungen für die Mikrowelle oder Backen in einem konventionellen Ofen. So gibt es Sie.

Ob eine solche Torte Pfannen sind geeignet für die start-Ziel-Schaffung einer Torte ist eine andere Frage, ich bin mir ziemlich sicher, dass die Amys Pasteten sind teilweise vorbereitet und dann auf Karton übertragen pie Pfannen (möglicherweise, nachdem Sie erstarrt sind).

Für zu Hause Kochen, ein Glas pie pan wäre eine option, wenn Sie brauchen, um zu Backen, einen Kuchen in den Ofen und dann erhitzen Sie es später in einer Mikrowelle. Je nach Ihren Backofen können Sie werden müssen vorsichtig und legen Sie das Torte-Pfanne auf einem Metall-Fach, oder legen Sie ein Metall-Tablett, auf der unteren schiene unter dem Kuchen pan, um zu verhindern, dass Strahlungswärme von über-Kochen der unteren Kruste vom Kuchen. (Edit: On second thought, ein Backen Stein würde wahrscheinlich eine bessere Strahlungswärme Barriere.)

+579
robinst 18.12.2011, 02:59:25

Ich persönlich Neige dazu, verwenden Sie ein Stein, ein Brett zu schneiden. Nicht sicher, die genaue material -, aber ich würde geneigt sein, zu sagen, es ist Granit. Nach dieser, Sie neigen zu stumpfen Messer deutlich schneller als Kunststoff - /Holz-Schneidebretter obwohl.

Ein Punkt, den der oben genannten Artikel erwähnt, ist dieses,

Ein Vorteil von Stein-boards ist, dass Sie nie zu einer gerillten oder beschädigt durch das Messer, und es gibt ein argument, das macht Sie hygienischer und weniger wahrscheinlich, Hafen Bakterien. Dies ist ein eher schwaches argument, aber, weil, wenn Holz-oder Kunststoff-Brettern werden gereinigt und desinfiziert mit Bleichmittel regelmäßig werden Sie nicht Hafen Bakterien entweder.

Aber ich denke, Sie werden untergraben, dieser Vorteil durchaus ein bisschen. Stein schneiden Bretter können leicht geschleudert in der Spülmaschine gereinigt werden, im Gegensatz zu Kunststoff oder Holz Schneidebretter, die kann sich verziehen. Als die Durchschnittliche Hause Koch, der nicht, wie zu verbringen eine Menge Zeit Kochen und Reinigung, dieses scheint wesentlich mehr nützlich für mich. Ich würde eher in der Lage, sich zu waschen, mein Schneidebrett neben all meinen anderen Gerichten als sorgfältig desinfizieren ein Holz Schneidebrett mit Bleichmittel regelmäßig.

Stumpfheit der Messer ist auf jeden Fall ein echtes Problem, aber für meine persönliche Vorliebe, ich denke, das schärfen meiner Messer jeder so oft ist weniger Aufwand als kräftig schrubben mein Schneidbrett nach jeder Verwendung.

Zusammenfassend meine Gedanken,

  • Ich würde sagen, vermeiden Sie Kunststoff. Neben den Kosten, es scheint haben alle die schlimmsten Eigenschaften, die für es gehen. Es kann Tiefe Rillen wie Holz und es kann stumpf Ihre Messer, wenn es ein harter Kunststoff.

  • Holz wäre die "ideale Wahl" für den ernsthaften home Koch, nehmen gute Pflege Ihrer Schneidebrett. Wenn Sie bereit sind, waschen Sie Sie gründlich, öl, sand es nach unten, sobald es hat Tiefe Rillen, etc. dann denke ich, dass ist die beste option. Es ist ein bisschen mehr gewidmet, aber die Mühe Wert.

  • Stein, wenn du zu faul bist zum reinigen und don T wollen, verwenden Sie Kunststoff-Schneidebretter. Wie ich und andere erwähnt haben, abstumpfen die klingen, ist eine große Frage mit diesem Typ. Aber für casual Hause Kochen verwenden, ein stumpfer Klinge, wird fast nie wirklich kämpfen, mit einfachen Aufgaben, wie das schneiden von Gurken Scheiben zum Beispiel.

+527
FlapKap 29.09.2019, 07:39:03

Die Dinge, die Sie erwähnt, sind das, was ich hätte auch ein Hinweis über die-cast Aluminium. Für mein Geld, die größten Nachteile würde auf jeden Fall die hohe Reaktivität und die geringe thermische Masse. Ich könnte die Frage der Haltbarkeit auch-cast Aluminium Dellen oder Kratzer wirklich einfach.

Es liegt an Ihnen, ob Sie denken, dass der Reaktivität ist besonders schlecht für Ihre Gesundheit, aber geringe thermische Masse läuft ziemlich direkt gegen das, was Sie möchten in einem Niederländisch-Ofen, Gusseisen und ist viel widerstandsfähiger gegen Schaden, wenn Sie halten es richtig.

Ich kann nicht sprechen, um die Verfügbarkeit in Ihrem Gebiet, aber in meinem erleben Sie den Unterschied im Preis für Aluminium vs. plain Gusseisen ist einfach nicht genug, um sich mit Nachteile. Ja, Gusseisen ist wahrscheinlich doppelt so viel, aber mit 7 qt. plain Gusseisen diejenigen, die gehen für $40 US, ich sehe nicht das Problem. Es wird Sie zuletzt für immer, wenn Sie sich nach es (halten Sie es gewürzt, vollständig trocken nach dem waschen und an einem trockenen Ort aufbewahren).

+449
Eduardo Figueroa 17.04.2018, 17:54:11

Daniel ist spot-on mit seiner Antwort. Ich werde weiter drauf ein bisschen hier.

Wie angezeigt, durch seine Flaschen Wasser in den Gefrierschrank trick, einen vollen Gefrierschrank ist ein glückliches Gefrierschrank. Das gleiche gilt für den Kühlschrank zu. Während ich würde nicht zufällige Flaschen Wasser überall in meinem Kühlschrank, es ist wichtig zu wissen, dass die vollere Ihr Kühlschrank ist, desto mehr hält er seine Temperatur beim öffnen/schließen, und desto weniger Energie, die Sie verwenden werden. Allerdings müssen Sie nicht möchten, jam pack es so voll, dass es keinen Luftstrom um deine Sachen, denn dies beeinträchtigt die Kühlleistung so gut.

Der ideale Kühlschrank-Temperatur ist 35°F (1.6°C). Sie sind sich nicht umarmen die Gefahrenzone, wie du bei 40°F (4,4°C), und Sie sind distanziert, sich selbst ausreichend von 32°F (0°C) nicht einfrieren die Hälfte der Sachen in Ihrem Kühlschrank. Das heißt, die Temperatur in Ihrem Kühlschrank können variieren ziemlich deutlich mit dem normalen Gebrauch.

Die kältesten Teile des Kühlschranks sind die Rückseite und der Unterseite. Den Rücken, weil der Kühlkörper ist da, und die unten, weil warme Luft steigt auf. Wenn Sie Elemente, die Sie nicht wollen frostig werden immer frostiger, dann verschieben Sie Sie Weg von der Rückseite des Kühlschranks. Ich möchte vermeiden, dass Gegenstände in die Tür des Kühlschranks, die sind besonders empfindlich gegenüber Verderb. Die Elemente, die in der Tür des Kühlschranks leicht erreichen kann, so hoch wie 59°F (15°C), und so Häufig. Setzen Sie Milch und Eier in der Tür wird deutlich verringern die Haltbarkeit. Butter ist in Ordnung, der kleine überdachte Teil in der Tür, weil die Tür tatsächlich hilft es die Temperatur ein wenig besser. Sie auch in der Regel nicht wollen, solide gefrorene butter.

Also, legen Sie Ihr Fleisch auf dem unteren Regal in den Rücken, Ihre Würzmittel (mayo, ketchup, Senf, etc.) in der Tür, und alles andere wo es passt.

+449
floyd 02.10.2014, 15:58:12

Das, was zu tun ist, besuchen eine Indo-asiatischen Lebensmittelgeschäft und Fragen Sie nach Garam Masala, was bedeutet, gemischte Gewürze. Seien Sie vorsichtig, nicht, um die Mischung, die verwendet wird, in Tee.

Die Allgemeine Mischung umfasst in der Regel pulverisierte Kurkuma(4), Koriander(4), Kümmel(2), Kardamom(1), Chile(1) und Nelken(1/2), und ganz wenig Salz (die oft so viel wie 50% nach Gewicht). Englisch-curry-Pulvern enthalten außerdem pulverisierte Ingwer, in der Regel.

Bockshornklee (Fragen Sie den Mann in dem shop für methi) hat eine sehr flüchtige Aroma. Wenn Sie es (in der Regel als getrocknete Blätter), fügen Sie im letzten moment vor dem servieren das Essen - der Geschmack verschwindet in ein paar Minuten, wenn Sie mit ihm Kochen.

Methi wird aufgenommen in Mischungen zu machen, Sie riechen interessant, aber durch die Zeit, die das Gericht serviert wird, der Geruch ist schon lange Weg.

+437
Muhammad Irfan Kurniawan 12.01.2020, 04:43:26

Ich habe eine 9 Monate alte Keramik 12" fry pan. Für die ersten 7 Monate, Sie gekocht, schön, Zeug rutschte rechts aus. Die letzten zwei Monate, alles klebt schrecklich, es ist befleckt, und schrecklich. Es spendet an diesem Wochenende. Ich war super vorsichtig mit ihm, nie gekocht, bei der Hitze, und alle, die. Es hat einfach nur versagt. Ich werde keine mehr kaufen Keramik.

+428
jatin2302 15.09.2018, 21:05:36

Im Allgemeinen, schleimige sole ist bezeichnend für eine Gärung problem. Ihre sole zu schwach sein könnte (welche Konzentration hast du verwendet?), kann es zu warm werden, Ihre sole-könnten sich nicht auf das Gemüse, möglicherweise gibt es einige Luftblasen, die sich in Ihren gären.

Dieser Artikel lässt vermuten, dass in den frühen Tagen von sauerkraut Gärung, die Konzentration von Schleim bildenden Bakterien Leuconostoc - ist relativ hoch und gegen Ende der Gärung ist es zu klein, um zu Messen. Es sagt nichts über schleimige Salzlake, jedoch ist es möglich, dass die sole ist vorübergehend schleimig in den frühen Tagen der Gärung und der Säuregehalt erhöht, es wird zerstreut. Ich habe noch nie kontrolliert gären diese früh, so kann ich nicht kommentieren.

Ich persönlich würde das lassen, es weiter zu gären für eine Woche oder zwei und dann sehen, ob die wahrgenommene sliminess, ist verflogen oder erhöht werden. Es ist möglich, dass es zu früh zu sagen. Schleimiges Gemüse, ohne Zweifel, sollten verworfen werden.

Referenzen

+425
Mitch Russell 19.03.2019, 05:20:17

Es gibt keinen praktischen Unterschied im Ausschuß die Zeit für verpackte versus ausgepackt. Ausschuß ist ein Faktor, der ziemlich viel von der Temperatur, da in der Praxis, alle Lebensmittel Krankheitserreger vorhanden, die kann Sie züchten.

Vorausgesetzt, Ihr Kühlschrank frei von Insekten, Hunde und ähnliche makro-fauna, die Verpackung ist zu verhindern, dass Gerüche von einem Lebensmittel auf ein anderes -, Trocknungs -, oder Kreuz-Kontamination von einem Lebensmittel durch ein anderes, durch Tropf-oder Spritzwasser. Jetzt, außerhalb des Kühlschrankes, wo die Ameisen, Fliegen und so weiter sind reichlich vorhanden, Verpackung auch, stellt eine physische Barriere, um zu verhindern, Befall, aber der Körper der Kühlschrank bereits tut.

In der Tat, in einigen seltenen Fällen, möchten Sie vielleicht zu speziell kühlen Sie das Fleisch ausgepackt: zum Beispiel, nachdem er einen Truthahn, kühlen Sie es für 24 Stunden ausgepackt werden, erlauben Sie die Haut Austrocknen und ermöglichen eine mehr knusprige Ergebnis.

+394
user68401 05.01.2015, 19:55:26

Der link für die Jalebi zeigt die Zutaten, wie Mehl -, Teig und Zucker Sirup. Die Zutaten sind nicht Säure-und nicht Milch gerinnt.

Wenn Sie den Geschmack der Sirup könnte man erwägen, nicht - sauren Aromen. Kräuter-und Gewürz-Extrakte wie Vanille arbeiten. Orange,Mandarine Aromen wird gut sein, wenn Sie mit der geriebenen Zitronenschale Teil. Die zingy Geschmack übertragen wird, in das öl. Es ist nicht genug Säure zum gerinnen der Milch. Ich habe gerade ein ei Pudding mit Milch, frisch gepressten Orangensaft, Orangenschale und Orangenblütenwasser. Ich habe kein problem mit Milch gerinnen.

Ich bin gespannt, wie Sie rechnen mit dem süß beschrieben, in der Verbindung mit Milch? Haben Sie ein Rezept in den Sinn?

+350
Chesray Sykes 29.09.2011, 01:15:41

Wenn der braten war trocken, zäh, scheinbar über gekocht. Wahrscheinlich das genaue Gegenteil ist eingetreten. Es muss wahrscheinlich Kochen viel mehr. Es wird auseinander fallen, wenn es vollständig gekocht wird. Ich schließlich gelernt, diese Letzte Nacht. Meine braten immer trocken und auch schwer zu schneiden Sie mit einem steak-Messer. FEIN herausgefunden, das problem!!!!! Unser 4-Pfund chuck roast endete das Kochen für fast 24 Stunden!! War wohl früher fertig, aber Sie kam heraus, große!

+310
Michele clark 04.07.2014, 21:23:31

Ich weiß nicht, dass es etwas Magisches geht hier vor. Der Teig ist zunächst dichter (und so sitzt auf der Unterseite), aber es enthält Backpulver. Backpulver erzeugt gas, und das gas-Ausgang steigt, wenn die Temperatur steigt in den Teig -- also gas-Ausgang wird am größten, sobald der Teig beginnt bereits, sich zu verfestigen ein bisschen. Gasblasen im Teig dann dazu führen, daß Sie weniger dicht, so dass der Teig schwimmt an die Spitze der Flüssigkeit.

Es ist die gleiche Art von Sache, die Kuchen zum Aufstieg normalerweise. Der einzige Unterschied hier ist, dass Sie, fügen Sie etwas Flüssigkeit und ganz bewusst nicht mischen Sie es in. Aber dicken Teig zu absorbieren externen Flüssigkeit sehr langsam. (Denke daran, was passiert, wenn Sie einen Pfannkuchen-Teig zu dick und versuchen, es zu korrigieren, durch hinzufügen von Flüssigkeit, Sie mischen müssen es, weil gluten-und protein-Netzwerke halten den Teig zusammen. Und als Teig beginnt zu Kochen, die Stärke Anschwellen, wodurch es noch schwieriger für mehr Flüssigkeit zu durchdringen. Denken Sie versuchen, hinzufügen von Mehl, heiße Soße und immer "Klumpen.") Kakaopulver auch die Wasser abstößt (weil es Fett enthält, welcher, wie öl, nicht gut mischen mit Wasser), und mit, dass auf der Oberseite der Mischung vor dem Gießen in das Wasser können auch einige Effekte, die in die Aufrechterhaltung der Trennung.

Also, Sie haben eine Flüssigkeit und ein dickflüssiger Teig entsteht, der nicht gut mischen. Der Teig backt, ist es gleichzeitig leichter (wegen Gasblasen bildet sich aus dem Backpulver) und schwerer für die hinzugefügte Flüssigkeit zu durchdringen. Also, je dichter die Flüssigkeit setzt sich auf den Boden, und die gebackenen "Kuchen" endet an der Spitze. Die Flüssigkeit kann auch damit beginnen, köcheln lassen, die beim Backen, die würde dienen als weitere agitation zu push-up alle verbleibenden bits von festen Teig nach oben. Die Flüssigkeit offensichtlich nicht absorbieren einige Kakao-Pulver, Zucker sowie Stärke aus dem Mehl im Laufe der Zeit von der äußeren Schicht der Teig, die verdickt, reicht es, das Formular eine Soße oder auch eine Vanillesoße-wie Unterseite. Die Verdickung der Flüssigkeit auf dem Boden ist wahrscheinlich genug, um die Trennung und das verhindern, dass die Flüssigkeit aus allmählich einweichen in der obersten Schicht sogar nach dem Backen.

+310
joshatjben 26.01.2019, 10:31:34

In meiner (begrenzten) Erfahrung, Teige mit hoher Flüssigkeitszufuhr (alles, was über 72%von ish, Hydratation und dieser ist fest über das) werden Häufig verwendet, in der kein-kneten-Rezepte. Der Teig ist zu nass für eine Maschine zu behandeln. Und anstelle von kneten es mit den Händen lassen Sie die Zeit und das Wasser tun viel von der Arbeit, und anstelle von 'kneten' es Sie regelmäßige "folding" aus, der Teig (mit nassen Händen zu verhindern, kleben) zu fördern, um die gluten-Struktur.

+298
Ouss 23.01.2011, 14:30:01

Mein roux kam aus einem schönen, dunklen Braun. Dann begann ich zu langsam fügen Sie die Hühnerbrühe. Das Mehl und das Wasser nicht komplett blend-und ich verstehe nicht, warum nicht? Roux war sehr heiß,aber die Lager und das Wasser war Raumtemperatur.

+286
robot accomplice 27.04.2019, 14:37:51

Die meisten mozzarella-Rezepte erfordern eine Kombination von Zitronensäure und Lab-zu produzieren, die eine dehnbar, Quark, Essig (oder eine andere Säure) allein nicht ausreichen. Quark verwendet, um mozzarella müssen in der Lage sein, zu Schmelzen. Nach "On Food and Cooking" von Harold McGee, bestimmte Käsesorten Schmelzen nicht gut und können deshalb nicht verwendet werden für mozzarella:

Diese sind Indische paneer und Latein queso blanco, italienischen ricotta-Käse, und die meisten frischen Ziege Käse; alle von Ihnen sind geronnen, die ausschließlich oder in Erster Linie mit Hilfe von Säure, kein Lab. Lab kreiert eine formbare Struktur großer casein-Mizellen, zusammen gehalten durch relativ wenige Kalzium-Atome und hydrophobe Bindungen, also diese Struktur ist leicht geschwächt von der Hitze. Säure, auf der anderen Seite, löst die calcium-Leim, der hält die casein-Proteine zusammen in micellen, und es entfällt jedes protein die negative elektrische Ladung, die sonst verursachen die Proteine sich gegenseitig abstoßen. Die Proteine sind frei strömen zusammen und Band ausgiebig in mikroskopisch kleinen Klumpen. Also, wenn eine saure geronnene Milch wird erhitzt, die erste Sache, die geschüttelt werden lose ist nicht die Proteine, sondern Wasser: das Wasser verkocht, und dies lediglich, trocknet und konzentriert sich das protein noch weiter.

Darüber hinaus werden einige Pasteurisierung Prozesse verwendet, die mit der Milch vorgesehen, für Trinkwasser nachteilig beeinflussen kann seine Fähigkeit, für ein Quark zusammenhängende genug erhitzt und gestreckt in mozzarella.

+230
MaaD HellHAck 12.08.2017, 15:20:23

Der Hauptzweck der eine Teil die Hälfte-und-Hälfte ist zur Unterstützung der Homogenisierung der einem Teil Milch und einem Teil Sahne.

Laut diesem Artikel (gegen Ende):

Halb und halb ist auch eine gute Lösung für desserts, rufen Sie für den gleichen teilen Milch und Sahne, aber Sie haben eine Tendenz zu trennen. Das Fett wurde homogenisiert, in die halb-und-halb, also der Verwendung in desserts wie panna cotta, liefern eine glattere, mehr konsistentes Ergebnis.

Die halb-und-Hälfte erhöht auch die gewünschte textur/Mundgefühl Eigenschaften.

+222
Matt Close 26.03.2019, 18:05:01

Ich mache es die ganze Zeit, und ich denke, es ist viiiiel besser als Wasser

Der trick ist, Sie müssen aufpassen die Hitze um sicherzustellen, dass es nicht brennen oder überkochen

Habe nicht versucht, ein Doppel-Kessel, aber das scheint wie eine gute Idee

+219
Morteza AnaLoui 09.12.2013, 00:31:06

Ich habe ein paar Rezepte, die ich machen möchte, die frischer Koriander, aber wenn ich es kaufe im laden ist es meist in großen Büscheln, und ich habe eine Tonne übrig. Was ist eine gute Verwendung für die Reste?

+184
Samantha Mulholland 21.06.2013, 00:13:56

Ich bin dafür, mich mit einem Leinsamen-öl, um der Saison das Holz für ein paar Gründe 1) es ist lebensmittelecht 2) ist Es tatsächlich Nahrung 3) es ist die EINZIGE essbare trocknendes öl, dass ich mir bewusst bin (also ein öl, das wird trocknen auf seine eigene, wenn Sie der Luft ausgesetzt werden.) und wenn ich es auf Gusseisen-es IST HART! Es kann ein versehentliches Zyklus in der Spülmaschine nach ein paar Schichten! (Obwohl ich nicht empfehlen. Warum wieder von vorne anfangen?)

Ich bin versucht, die Heizung es zur Beschleunigung Ihrer Trocknung Effekte wie auf Gusseisen. 1 problem aber. Es lichtet auf die Heizung, so dass alle von der Würze erfolgt so weit kommt tropfte. Ich habe leider weder die richtige Größe Behälter zu halten, die mindestens 1/2 der Löffel oder genug Leinsamen-öl zu tun, es auf diese Weise noch etwas Hitze-Beweis-bis zu 500-550 Grad. (das ist die Temperatur für Gusseisen). Wenn ich es täte, würde ich sicherlich tun es. Leinsamen Haltbarkeit ist EINFACH besser als alles, was ich gesehen habe bisher.

Bon Appetit,

Tim Danielson

P. S. ich habe gerade versucht dieses. Ich fand, dass bei etwa 525-550 das Holz hatte ich (cherry wood) gestartet um Brandflecken (nur in den Bereichen, wo es Kontakt mit der Pfanne). Ich habe etwas gefunden, das zeigte, daß es hätte abgesenkt, um 450. Ich Da Leinsamen offenbar polymerisiert bei 450, ich würde versuchen, dass. Ich erhitzt es, pre gewürzt auf einem cookie-Blatt, auf 550. Ich glaube 450-500 wäre eine bessere Auswahl als das, was ich Tat und hätte ähnliche Ergebnisse.

"re: DougRisk

Ich denke, die grundlegende Prämisse ist, dass durch die Temperatur (und noch mehr durch die 450-500 Grad temps in die Würze Prozess) jede Leinöl polymerisiert zu einem Ausmaß, dass es nicht ranzig.

Als ich versuchte, das Verfahren zunächst unter Canter ' s Anleitung, die ich sicherlich nicht bemerken, die ranzig riechen oder schmecken. Das problem war nur, dass die Würze zu langsam zu bauen und hat nicht die form einer besonders großen non-stick Oberfläche, selbst nach 7 Beschichtungen.

Permalink | Antworten Durch cowboyardee am Sep 14, 2011 um 07:49 UHR" @ http://chowhound.chow.com/topics/807107

+134
Jacob Irwin 02.08.2019, 18:26:37

Vor dem dampfen habe ich in der Regel schneiden Sie die Artischocken halbieren und gut die "Blume" von der Mitte mit einem Schälmesser oder Melone baller. Auf diese Weise Kochen Sie viel schneller, sind weich den ganzen Weg durch, und Sie nicht haben, um mit dem Chaos der Blume nach. Servieren mit etwas Knoblauch-aioli und Sie sind gesetzt!

+104
Prt Prty 18.08.2018, 14:08:51

Ich würde gerne das Brot Backen, sobald ich aufstehen.

  • Wäre es möglich, zum speichern von Brot-Teig über Nacht, vielleicht im Kühlschrank?
  • Für wie lange könnte ich es speichern?
  • Würde es brauchen, um zu steigen, wieder am nächsten morgen?
+59
robotpie 06.06.2010, 20:15:56

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