wie erstellen gratin mit _thin_ Käse Haut

Vor einigen Jahren kannte ich einen Ort, wo Sie serviert ragout fin überbacken in kleinen Schalen mit einer sehr dünnen Käse Haut.

Ich möchte diese selbst. Ich habe versucht, verschiedene Ansätze, meist, indem Sie fein gemahlen Parmesan in die Milch oder Sahne, manchmal kombiniert mit ei, (mit schöne Ergebnisse erzielen, einige Male), aber der daraus resultierende Käse ist die Haut nicht wie gewünscht. Das problem das ich habe ist, dass entweder das Gemisch zu dünnflüssig und fließt um den Rand der Schale oder es ist zu dick und wird in eine (leckere) Haut, die ist zu dick allerdings. Irgendwelche Ideen was ich versuchen könnte? Verschiedene Arten von Käse vielleicht? Versuchen Sie es erneut, bis ich die richtige Mischung?

+90
stubotnik 10.03.2012, 22:17:37
34 Antworten

Für normale trockene store gekaufte Nudeln, empfehle ich die Montage die Lasagne mit Nudeln, roh, aber dann lassen Sie es in den Kühlschrank für ein paar Stunden bis zu über Nacht. Das erweicht die Nudeln genug, um das richtige Ergebnis. Ich habe einmal gekocht und die Nudeln vollständig (gemäß den Anweisungen auf dem Feld), und während Sie waren schön al dente in der Zeit, die Sie bekam zu matschig durch das Ende der Backzeit. Wenn Sie nicht die Zeit haben, um "pre einweichen", dann nehme ich an Kochen Sie für rund 1/2 der empfohlenen Zeit geben würde, die das richtige Ergebnis. Die Weise, Sie zu halten von kleben ist die Verwendung einer ausreichend großen Pfanne und rühren Sie regelmäßig. Statt Entleerung in ein Sieb geben, Fisch Sie heraus und legen Sie Sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Öl im Wasser bringt nichts.

Montage: Beginnen Sie mit einer Schicht sauce auf den Boden, dann Nudeln, dann, was andere Zutaten, und Zyklus. Ende mit der Soße auf der Oberseite eine Nudel-Schicht, und evtl. etwas Käse oben auf, dass, wenn Sie wollen. Store gekauft Nudeln sollten etwa die gleiche Länge wie die kurze dimension der Pfanne, so dass Sie für etwa 3 side-by-side in eine in der Regel große Pfanne. Nicht überlappen Nudeln.

+945
Nirosha 03 февр. '09 в 4:24

Ein Krankenhaus, wo die Lebensmittel-Sicherheit ist noch wichtiger als sonst, ich könnte mir vorstellen, dass Sie Schritt Weg von den aufwendigeren Methoden der tenderizing Fleisch.

Das erste, was ich dachte, war die industrielle version von slow cooking. Die haben so etwas wie dieses Alto-Shaam cook und hold Ofen:

enter image description here

Der Hersteller wirbt:

Halo Heat tenderizes sogar die härtesten Fleischstücke durch die Aktivierung Ihrer natürlichen Enzyme

Viele restaurants verwenden Sie die oben, um langsam Kochen Produkte über Nacht bei niedrigen temp. Es liefert bessere Ergebnisse als die meisten home-Methoden. Ich habe gesehen, einige ziemlich große Produkt kommen aus diesen.

Wenn das Krankenhaus diese verwendet, und ich vermute, Sie haben, müssen Sie versuchen, so etwas wie @Chee ' s Burgers Antwort. (wenn Sie das tun, überprüfen Sie die Temperatur des Ofens mit einem Backofen thermometer aus Gründen der Sicherheit)

Mechanische tenderizing ist eine Möglichkeit. Können Sie bekommen zu Hause verwenden tenderizers wie diese (ich mag die, die auf der linken Seite):

enter image description here enter image description here

Und... es gibt immer die Möglichkeit die im Krankenhaus erworben Fleisch, der gegangen war durch einige Besondere Verarbeitung.

Ich wünschte, Sie hatte ein Bild von dem Schnitt :)

+923
inez treacy 23.12.2012, 02:17:58

Ich habe gesehen, Rezepte für Ostern-ei-Farbstoffe, die erfordern, 1/4 Tasse Essig pro Tasse Wasser und andere, rufen Sie 2 Teelöffel pro Tasse Wasser. Das ist eine ziemlich Breite Palette--welche praktischen Auswirkungen hat die Höhe der Essig haben?

Generell, was ist die Rolle der Essig in der Farbstoff-Rezepte? Was würde passieren, wenn es anders wurden ausgelassen?

+918
ySiggen 01.09.2018, 11:39:57

Dies ist Abonnement-basierte, so glaube ich nicht, Ihr Interesse zu gehen, Sie zu drücken, zu abonnieren, um etwas zu lernen über flüchtige verbindungen http://www.vcf-online.nl/VcfHome.cfm

Das wesentliche ist, dass alles, was wir Essen, hat bestimmte Chemikalien, die ihm die Eigenschaften geben, die wir genießen. Getrocknete Gewürze und Kräuter haben in der Regel geschliffen ist und daher viele weitere Zelle, die Mauern wurden gebrochen, und viel mehr von den aromatischen und flüchtigen verbindungen wurden erlaubt, zu entkommen. Dies ist offensichtlich verschlechterte sich im Laufe der Zeit und verschiedenen Lagerungsbedingungen kann einen negativen Effekt auf diese (d.h. warum Wein-Flaschen und Bier Flaschen sind dunkel gefärbt). Also, wenn Ihr mit frischen Kräutern oder Schleifen Sie Ihre eigenen Gewürze Ihre Einbindung mehr von der flüchtigen verbindungen in Ihre Schüssel.

Ich empfehle, wenn möglich kaufe immer ganze Gewürze und mahlen/braten/toast sich pro Anwendung. Werden Sie nicht nur besser schmecken, sondern Sie halten auch länger frisch im luftdichten Behältern.

+918
scarlet aquino 18.03.2010, 05:36:47

Versuchen Sie Kochen Tomatensauce in einer gusseisernen Pfanne einige Zeit... Sie werden lernen, eine ganz neue Bedeutung für "Ironie".

Eine nicht-reaktives Pfanne ist eines, das Ihnen erlaubt, um zu Kochen oder zu speichern saure Lebensmittel, ohne auflösen, Auslaugen, oder sonst was zu Verschmutzungen. Gute Materialien für solche Pfannen sind Glas, Edelstahl, lebensmittelechten Kunststoff, Keramik, Porzellan und hart anodisiertem Aluminium. Schlechte Materialien sind Gusseisen, Kupfer und Aluminium.

Kunststoff-Schalen sollten in Ordnung sein für die meisten Zwecke, aber im Hinterkopf behalten, dass kleine Kratzer in der Kunststoff-harbor-Verunreinigungen befreit wird, durch die Säure. So reinigen Sie Sie gut, oder wechseln Sie zu Glas.

+826
Evan Wiener 17.09.2019, 16:46:10

Die Kombination verschiedener Elemente von der gleichen grundlegenden Geschmack hinzufügen, dass die grundlegenden Geschmack gekoppelt ist, um mehrere Texturen (z.B. wenn Sie süße Kirschen auf der Spitze eines süßen Kuchen) und/oder Aromen (gleiche Beispiel gilt. Das meiste, was wir umgangssprachlich nennen Geschmack ist tatsächlich aroma). "Texturen" werden kann, über Mundgefühl, Temperatur, schnellen oder langsamen Beginn/fadeout der grundlegende Geschmack und andere Dinge. Dies alles ergibt, was wird als "Tiefe des Geschmacks".

Ein Beispiel für balancing und die Verbesserung Sauerkeit ist Tomaten-sauce: Zucker ist oft Hinzugefügt, obwohl Tomaten sind süß, und (Balsamico -) Essig Hinzugefügt, obwohl Tomaten sind Sauer. Übertreiben diese, während noch halten Sie ausgewogen, obwohl, würde Ihnen ein anderes Ergebnis - Sie würden am Ende mit ketchup oder süß-saurer sauce (je nach textur), nicht etwas, das der Erfüllung der Allgemeinen definition einer Tomatensauce.

Salzigkeit ist tückisch, da einerseits Salz Salden bitteren Aromen (die vielen pflanzlichen Inhaltsstoffe Natur aus haben!) stark - auf der anderen Seite, wenn Sie auf den Rand des oversalting, das Salz selbst wird einen metallischen/bitteren Geschmack Komponente. Ein paar Kräuter (Petersilie und Koriander), scheinen für die Interaktion mit Salzigkeit in eine interessante Art und Weise, wahrscheinlich weil Sie relativ bitter.

Reichtum hat meist zu tun mit Fetten. Die avocado in Frage, würde nicht selten gefunden werden, in einem Salat, der hat auch eine öl-oder öl-emulsion-basierte dressing. Bilanzierung von Säure und strukturellen Faktoren (z.B. frischen knackigen grünen auf der Oberseite).

Bitterkeit in sich selbst, ist schwierig. Es ist manchmal (nicht immer) durch alkalische verbindungen, die die Interaktion mit Säuren stark - manchmal durch einen ausgeglichenen Geschmack, manchmal aber auch durch chemisch verändern einander, sehen, Backpulver...). Und es ist umstritten, ob es wirklich eine einzige Geschmacksrichtung oder ein cluster von ähnlichen Geschmack...

+814
sereen Sabtan 05.07.2010, 15:07:33

Ich kochte ein paar Eier vor einer Woche und vergessen Sie zu Essen, so blieben Sie in den Kühlschrank. Wie lange werden Sie bleiben consumable in es?

+807
Dale Swenson 21.05.2019, 10:00:56

Ich habe den Sprung gewagt zu kaufen, zwei teure Küchenmesser und irgendwie hob diese Flecken (Rost?) in weniger als 24 Stunden verwenden. Ich trocknete Sie, dachte ich völlig, bevor Sie in den block der letzten Nacht.

Ich habe versucht zu entfernen, mit Essig, aber die Flecken, die nicht kommen off.

Alle Vorschläge werden sehr geschätzt.

Vielen Dank.

knife1

knife2

+799
Cris kenn 28.04.2016, 04:00:14

Der beste Spitzer den alten italienischen Mann in einem van, der kommt am Samstag morgen Klingeln seine Glocke.

Wenn man gute Messer, versuchen Sie nicht, schärfen Sie sich selbst. Sie brauchen einen Schleifer, der mit der genau richtigen Stein, und Sie müssen zerstört haben, ein paar hundert der Praxis Schaufeln, bevor man die Technik richtig.

Ich bekomme meine Messer geschärft, alle 18-24 Monate, und Stahl Ihnen über 15 Schläge pro Seite, bevor Sie verwenden.

+742
progmastery 14.01.2017, 21:19:50

Sie kaufen konnte, Karotten-Püree verkauft können. Die meisten Ihrer Rezepte genannt, die für ein Gewicht, so Sie könnten, die entsprechend von der Größe der Dose (auch in lbs. für diese bestimmte können) oder Wasser bis zur gewünschten Dicke.

+664
ryeballar 03.03.2013, 10:24:30

Lachs-filets neigen dazu, zu gehen " pop " und Spritzer bits von sich selbst, um den Behälter in die Mikrowelle. Hat jemand eine Prozedur, die schreckt das?

+636
gurita hartono 06.09.2016, 10:39:09

Nur weil etwas ist schädlich für die Tiere, Sie können nicht zu dem Schluss, dass es den Menschen schädlich ist. Einige Beispiele:

  • Weintrauben und Rosinen können töten einen Hund oder eine Katze, die Sie verursachen Nierenversagen.
  • Zuckeralkohole, die als künstliche Süßstoffe in einer Reihe von Lebensmitteln können auch Tiere töten, verursachen Sie einen plötzlichen Abfall des Blutzucker, die tödlich sein kann.

Also avocado Samen werden dürfen oder nicht für den Menschen giftig.

+599
sterben1213 17.05.2019, 10:21:49

Es dauert länger, um zu Backen mit der glänzenden Seite nach außen, ich weiß das, weil ich habe gekocht, seit Jahren für eine große Anzahl von Menschen und haben es in über 2 Stunden max. Glänzende Seite in cooks Dinge schneller.

+574
DThompson55 17.06.2011, 20:45:16

Heute Abend der Hauptgang: Red Baron ' s Chicken Alfredo.

enter image description here

Das problem ist, dass es ein wenig fad, so versuche ich herauszufinden, was die besten Zutaten gibt es mehr Würze, oder zumindest ein komplizierter Geschmack. Ich bin schon werfen eine Menge von Salz und Pfeffer drin, was kann man verwenden?

+561
Dilip Poudel 20.07.2012, 17:12:04

Ich habe jetzt zweimal erlebt, dass wenn ich Anlassen dunkle Schokolade wird unglaublich dick - fast solide - in der Abkühlphase Wenn es passiert, ich habe versehentlich das Aufheizen zu viel, um es in eine textur, wo ich mit Ihr arbeiten können. (Ich mache Pralinen)

Ich echte Schokolade, eine Wasser-freie Heizung Gerät, das richtige Temperieren der Methode, und ein gutes thermometer, also ich habe keine Ahnung, warum das passiert

Die Pralinen in der Regel sich okay, aber es ist frustrierend, dass kann ich nicht herausfinden, was ich falsch mache

Ich hoffe jemand da draußen kann mir helfen mit ein paar Ratschläge! Vielen Dank im Voraus!

+546
user2905252 06.02.2013, 17:24:08

Kurze Antwort - Nein.

Längere Antwort - ja, aber Sie wollen nicht.

Längliche Antwort - ja, Sie können sich Stahl-gadgets (wie dies einer von amazon), dass kann man auf den Herd, erhitzen, und die übertragung der Wärme auf die nicht-induktive Kochgeschirr. Aber Sie verlieren alle Vorteile einer induktiven Herd, und haben noch eine weitere Sache zu kümmern.

Meine Empfehlung ist, die richtige Kochgeschirr. Induktionsherde sind großartig, mit zu arbeiten, und es lohnt sich die extra Kosten. Es ist so schnell wie gas, aber leichter zu reinigen als ein normales Elektro (vitroceramic) Herd.

(Und, wie rumtscho Punkte aus - die meisten Kochgeschirr ist Induktions kompatibel, die bereits. Es gibt Ausnahmen, obwohl, wie Keramik-fondue-caquelons, Glas, Töpfe und alle Arten von festen aluminium-Kochgeschirr.)

+525
bitflips 16.05.2010, 11:04:12

Mit pan-fried-über eine Milliarde Pfund von tofu in meinem Leben, ich kann Sie hierbei unterstützen. Kevin ist auf dem richtigen Weg mit immer das Wasser aus, aber Sie brauchen nicht, um es zu bekommen aus der gesamten Dicke der bean curd, nur die Oberfläche, so dass es Braun und bekommen scharfe. Hier ist, wie ich es mache, funktioniert jedes mal:

(1) Schneiden Sie den tofu in die gewünschte Form - Würfel, Platten, Rechtecke, Dreiecke... die besten Dicke etwa 3/8". (2) Heizen einer großen gusseisernen Pfanne zu glühend heiß. (4) bevor Sie bereit sind zu braten, Tupfen Sie den tofu trocken mit Papierhandtücher. (5) Gießen Sie eine ziemlich großzügige Menge eines gereinigten öl in der Pfanne (mit einem hohen Rauch Punkt), sagen wir 3-4 Esslöffel. (6) Sorgfältig fügen Sie den tofu in einer einzigen Schicht. (7) Fry für ein paar Minuten, bis gut gebräunt auf der einen Seite, dann drehen Sie und Kochen Sie die andere Seite.

Dies funktioniert wesentlich besser als dumping in eine double-layer von tofu und rühren, in der Hoffnung, es wird Braun. Wenn Sie ein rühren braten, können Sie brauchen, um zu Kochen 2 oder mehr Chargen von tofu, reservieren Sie es zur Seite, dann wieder zurück, nachdem das Gemüse gekocht.

+517
Guillaume Paumier 08.03.2016, 15:55:27

Sind Minze und Pfefferminze, die gleiche Sache? Können wir Ersatz für die anderen. Wie können wir unterscheiden zwischen Minze und Pfefferminze?

+501
Alex Vong 25.02.2019, 19:58:45

Ich finde es variiert enorm auf die Art und Marke des Stevia. JETZT Lebensmittel machen eine version namens BetterStevia die Stevia gelöst in pflanzlichem glycerin. Ich kann es Essen, ohne dass es immer zu süß oder zu bitter. Wenn, jedoch, Sie erhalten Ihre regelmäßigen Marke oder jede andere Art, die verwendet Alkohol als Lösungsmittel(?) - die Flüssigkeit, in der es aufgelöst, zu viel wird bitter.

Die pulverisierten Formen sind wieder anders - manche schmecken einfach nur süß und einige wiederum bitter, wenn Sie zu viel verwenden.

+476
Joshua Adazil 20.02.2010, 03:31:46

Eine schnelle Lösung ist, um eine Aufschlämmung. Fügen Sie 1 Esslöffel Mehl, 1/4 Tasse Flüssigkeit und rühren Sie, bis kombiniert, wenn zu dick, fügen Sie ein wenig mehr kalte Flüssigkeit. BTW, wenn Sie eine heiße Flüssigkeit dehnt es sich zu schnell. Einmal ist es ausgedünnt genug ist, fügen Sie in den Topf und verquirlen. Wenn es dick genug ist, fügen Sie gleich extra portion butter oder öl, um die balance Geschmack.

+394
EmberTraveller 29.09.2019, 08:52:35

Säure ist in der Regel als wünschenswert, in den Kaffee, aber vielleicht ist das nur nicht nach Ihrem Geschmack? Oft sind single-origin-Bohnen sind eine leichte Röstung zu erhalten Säure, aber Sie können finden, dunkel gerösteter single-origins. Eine dunkle Röstung wird die knock-out die meisten der Säure.

Over-brewing eher für einen bitteren Gebräu, das keine sauren. Es ist auch möglich, dass Sie schadhafte Bohnen, aber ich denke, es ist mehr wahrscheinlich, dass Sie lieber nur eine dunkle Röstung. :)

+388
Jon Stark 28.06.2017, 17:21:45

Nur im Fall, dass Sie Ihren Kaffee nicht auflösen in Milch. Sie immer mischen Sie Ihren Kaffee mit etwas Wasser vor dem Gießen in der Milch

+351
muusbolla 23.08.2015, 03:50:40

Für ein tonic-Sirup Rezept-Extraktion aus geschnittenen Rinde :

Kalt brauen oder sieden: Ist es nur der Klarheit oder gibt es Aroma Unterschiede auch?

Hat Metall-Auswirkungen auf den Geschmack: Glas oder Emaille Pfanne vrs-Edelstahl keinen Unterschied machen, für weichen oder Speicher?

Unterschiede weichen die mit sauren Zutaten vrs hinzufügen, die in nach dem filtern?

+282
Hannah Kanita 23.08.2013, 14:37:53

Viele Rezepte für Kartoffelsalat Zustand, den man sollte den Salat in den Kühlschrank nach der Vorbereitung. Einige Rezepte, die behaupten, dass eine Stunde genug ist. Andere Fragen, die für mehrere Stunden. Einige Rezepte, die sogar verlangen, dass Sie gespeichert werden, die über Nacht vor dem servieren. Warum tun diese Rezepte diese Anforderung haben?

+238
user6637 03.06.2015, 15:32:49

Eine der Methoden, die ich verwenden, um zu Kochen Huhn im Allgemeinen und vor allem Hühnerbrust ist wie folgt:

legen Sie das Huhn in eine Pfanne geben. Gießen Sie 1/2 Tasse Wasser und Kochen lassen auf mittlerer Hitze so lange, wie zwei oder drei Esslöffel Wasser bleibt. Ich benutze die kleinen Teile der Zwiebeln, um loszuwerden, Ihre schlechten Geruch.

Das problem mit dieser Methode ist immer ein trockenes Fleisch. Welche Methode gibt mir ein feuchtes und saftiges Fleisch, so dass es schmilzt im Mund?

+236
Firebug 17.03.2017, 18:50:21

Du tust alles, was Sie können. Als ich begann, mit Silpats (Liebe Sie), bemerkte ich das schmierige Gefühl nach dem waschen. Ich gegoogelt und gegoogelt, aber alles, was ich jemals fand, war, dass eben dieses zu sein schien, eine Tatsache des Lebens. Ich persönlich wasche mir in der Spüle, und ich denke, es stellt sich heraus besser, aber ich wäre nicht überrascht, wenn es nur meine Einbildung ist.

Was ich sagen kann, es hat keinen Einfluss auf die Qualität meiner Lebensmittel. Ich bin mir auch ziemlich sicher, dass es nicht "Fett" per se, sondern wohl nur einige feature, waschen und die Verwendung von Silikon-regelmäßig.

+184
mrjawright 27.12.2011, 12:24:00

Also ich denke, drei Dinge, um ein Stück Schweinefleisch.

  • Zuerst Salz es für einen Tag
  • Dann Confit es
  • Dann Rauch es

Ist das übertrieben oder kann diese machen ein gutes Schwein?

+158
Ghandi Manning 06.08.2010, 00:16:15

Wenn Sie in den Vereinigten Staaten, können Sie kaufen die Aushärtung Salze vom Metzger und Packer (www.butcher-packer.com). Welche Art von Heilmittel, die Sie versuchen zu tun, (was Ergebnis Sie sind auf der Suche für)? Wenn Ihr Rezept sagt zu heilen, für 4 Tage, ich glaube nicht, dass Sie so wollen, für nur wenige Stunden.

Ich würde vorschlagen, dass finden Sie ein Buch mit gute Kur Rezepte (wie Salumi, durch Ruhlman und Polcyn, oder Wurstwaren durch Ruhlman und Polcyn, zum Beispiel), und vermeiden Sie die Morton-mix.

+144
user84852 19.02.2010, 12:17:26

Wie die anderen Antworten schon angemerkt, Salz verstärkt das Aroma und reduziert die wahrgenommene Bitterkeit. Es erhöht auch den wahrgenommenen Körper/Mundgefühl des Bieres.

Mein Großvater hat immer gesalzen sein cantaloupe-und Honigmelonen. Ich habe es versucht und war angenehm überrascht, wie es intensiviert die Melone Geschmack.

Auch hierbei ist die Gose, eine Art von Bier gebraut in Leipzig, Deutschland. Es enthält Koriander und Salz.

+119
Oleh0412 30.05.2010, 09:00:51

Die Frage ist einfach - wie Sie sagen, wenn eine Schlagsahne-Creme-Spender ist overpressurized oder underpressurized ohne das Risiko, das entfernen der Kopf?

Hinweis: Zunächst legte ich zwei Fragen in einen anderen single post - (wo kann man Lesen, der hintergrund für meine Frage), aber nur eine bekam eine tolle Antwort.

+111
Victor Carneiro 04.05.2019, 11:44:22

(1) Ein kritisches element, das noch nicht betont worden in den Antworten bisher ist, dass die Mikroorganismen, die der Herstellung Ihre starter kommen vor allem aus dem Mehl, nicht die Luft. Die Idee, dass die Erstellung einer starter beinhaltet die "Fang von wilden Hefen aus der Luft" wird Häufig wiederholt, viele, viele Bücher und Ressourcen, aber mich würde interessieren, ob jemand je gesehen hat, ein wissenschaftliches Papier, das eigentlich überprüft, dass airborne Hefe ist eine wesentliche Quelle für die Gründung Sauerteig-Kulturen. (Ich habe nach ein bisschen, und ich habe nicht gesehen, dass. Auf der anderen Seite, gibt es reichlich Beweise für eine Vielzahl von Mikroorganismen, einschließlich der lokalen, in den etablierten Kulturen. Aber die primäre Etablierung von Mikroorganismen kommen hauptsächlich aus dem Mehl.)

Eine Reihe von Menschen gemeldet haben Experimente, um zu testen, die notwendigen Bedingungen für die Gründung einer erfolgreichen starter, darunter auch solche, wo Sie versucht Ihre besten, um zu töten alle starter. Sterilisiert Container und Mischanlagen, verschlossenen Behältern, und keimfreies Wasser haben wenig Einfluss. Aber sterilisiert Mehl wird fast immer scheitern, um zu produzieren, eine tragfähige starter. (Es macht auch Sinn, dass Hefen und Bakterien, die gerne Essen, Korn würde wahrscheinlich finden, die auf Ihr Leben in einer höheren Konzentration, die im Umlauf in der Luft....)

In jedem Fall, jetzt, da wir festgestellt haben, die primäre Quelle für die Mikroorganismen, die das Ziel in einem neuen starter ist es, Sie mit ausreichend Nahrung und einem Wachstum, das Umfeld, das Unkraut aus andere unerwünschte Organismen. Ich persönlich habe die besten Ergebnisse beginnend mit einem starter-Regimes, der etwas simuliert den Lebenszyklus, die ich letztlich für meine vorspeise. Da ich in der Regel heben Sie den Teig bei Raumtemperatur und erwarten, dass der feed eine Raumtemperatur starter etwa alle 12 Stunden, die es gesund zu halten, ich das gleiche tun, wenn Anfang mein starter.

Aber das ist nur meine Präferenz. Sie können ein starter-gehen die Temperaturen überall über 55F, um 85F -- unten, und der Hefe, die wachsen viel zu langsam, und über dieser, und Sie sind wahrscheinlich zu wachsen, die schlechten Dinge in der ersten Woche des neuen starter. Wie schon andere gesagt haben, 70-80 Grad sind wohl optimal für die rasche Einführung einer vorspeise. Auf der anderen Seite, niedrigere Temperaturen neigen dazu, produzieren ein saures Milieu schneller, wird Unkraut aus der ersten charge von schlechten Bakterien. Also, treffen Sie Ihre Wahl. Wie für die Fütterung Zeitplan, ist es wirklich hängt von Ihren Vorlieben ab -, Temperatur-und Wasserhaushalt. Ich würde nicht warten mehr als etwa 24 Stunden zwischen den ersten Fütterungen, aber zusätzliche scheinen nicht verletzt zu sein.

In Bezug auf die anderen Bedingungen, die Sie vor allem wollen, nur um eine Kontamination durch andere schlechte Sachen, denn Sie sind die Förderung des Wachstums aus dem Mehl. Also, halten Sie den Behälter abgedeckt (wenn auch nicht dicht-es kann explodieren, das weiß ich aus Erfahrung), und aus Sonnenlicht (fördert die Schimmelbildung). Zu versuchen, "fangen die Hefe aus der Luft", indem es in der Nähe ein offenes Fenster oder etwas ist mehr als wahrscheinlich, Sie nicht zu verschmutzen die starter verursachen. Ich habe nicht übermäßig pingelig, was die Sterilisierung der Behälter oder rühren Besteck, solange Sie einigermaßen sauber. Ich habe auch noch nicht persönlich hatte keine Probleme mit Leitungswasser aus einer Reihe von verschiedenen Gemeinden-ich weiß, einige Leute haben gesagt, es tötet starter, aber es nie getötet mine. Um sicher zu sein, das mit Wasser, ohne Chemische Behandlung. Aber wenn Sie planen, zu verwenden, Tippen Sie auf Wasser in Ihre Teige, glaube ich, dass Sie anfangen wollen, die Auswahl von Mikroorganismen, die nicht getötet werden, von Anfang an.

Flüssigkeitszufuhr ist sehr unterschiedlich, und ich habe gesehen, Erfolge mit allen Arten von Vorspeisen. Die meisten Menschen scheinen zu gehen, die mit über 100% hydration (die gleichen GEWICHTE Mehl und Wasser). Das beginnt als eine Dicke paste und ein wenig "goupy" wie die Tage vergehen. Andere gehen mit höheren Flüssigkeitszufuhr (wie Pfannkuchenteig), während andere einen sehr trockenen Teig kneten, so viel Mehl wie möglich ins Wasser, und dann begraben Sie den Teig in einen Behälter mit Mehl zu gären. Ich habe noch nicht wirklich jemanden gesehen, vergleichen Sie die Erfolgsrate dieser verschiedenen Ansätze, da jeder scheint Ihre bevorzugte starter-Typ, aber ich habe festgestellt, dass alle von Ihnen arbeiten können. Wenn überhaupt, die für mich problematisch zu sein scheint, hohe Flüssigkeitszufuhr: Sie neigen dazu, zu wachsen komische Sachen in der ersten Woche, es sei denn, fed Häufig. Mit einem trockenen, ball starter, begraben in Mehl und hielt bei einer kellertemperatur, Sie könnte wahrscheinlich füttern Sie nur ein paar mal in der Woche und trotzdem erfolgreich zu sein, um ein starter zu gehen.

Das deckt eine Menge von den "Bedingungen" - Frage. In der Summe eine Vielzahl von Bedingungen arbeiten können-nur vermeiden Sie Verunreinigungen und halten aus der Sonne. Feed auf einer regulären basis. Werfen Sie nicht irgendwelche Sachen in den starter (Milch, Zucker, Trauben, Kartoffeln, Bier, was auch immer) - aber in den meisten Fällen, ist es wahrscheinlicher, verletzt durch Kontamination, anstatt zu helfen. (Siehe die Anmerkung über Säuren beschrieben, aber...)

Nun zu den anderen Fragen:

(2) Vollkorn-Mehl am besten funktionieren, da Sie eine größere Zahl von Mikroorganismen, die als weiße Mehle. Ich hatte mehr Erfolg mit Roggen, das hat verschiedene Zucker als Weizen, aber ich kenne andere Leute, die schwören auf Vollkornbrot. Ich habe ein paar Vorspeisen mit weißem Mehl scheitern, obwohl, so habe ich aufgegeben zu versuchen zu beginnen, die Art und Weise. Ich würde vorschlagen, wenn Sie möchten, eine weiße Mehl-starter, schaffen es mit ganzen Körnern zuerst, und dann übergang es zu Fütterungen mit weißem Mehl nach ein paar Wochen.

(3) Sauren Zutaten kann helfen, ein starter in den ersten 3 Tagen oder so. Grundsätzlich sind die meisten Anlasser gehen durch eine phase, nach etwa 2-3 Tagen wo Sie sehen werden, sehr schnelles Wachstum. Nicht bekommen, hoffnungsvoll-dass ist selten aufgrund der guten Hefe. Stattdessen versuche haben gezeigt, dass es aufgrund einer schlechten Bakterien, und es sei denn, es wird ausgesondert Ihrer starter, es kann verhindern, dass die guten Hefen und Bakterien aus immer gegründet.

Zum Glück, die schlechten Bakterien produzieren Abfallprodukte, die neigen dazu, Ansäuern der starter sowieso, und schließlich Sie werden Ansäuern es genug, so dass Sie können nicht wachsen mehr. Sauerteig, Hefe und Bakterien sind ausgewählt, um live bei sauren Bedingungen (daher "sauren" Teig), so dass Sie schließlich übernehmen.

Dennoch können Sie helfen diese Jäten-out-Prozess, indem Sie ein saures boost früh auf. Der einfachste Weg, dies zu tun ist in viele Rezepte. Anstatt das zu tun, eine typische Sauerteig-Fütterung, wo Sie verdoppeln oder verdreifachen das Gewicht der starter, viele Rezepte schlagen Sie nur füttern die gleiche Menge für die ersten 3-4 Tage einen neuen starter. Also, wenn Sie beginnen mit 10 Einheiten Mehl und 10 Einheiten Wasser, Sie nur halten Zugabe von 10 Einheiten von jedem bei jeder Fütterung. Von der vierten oder fünften füttern, Sie sind nur gehen, um das hinzufügen eine kleine Menge neue Nahrung im Vergleich zu der Gesamtzahl der starter. Das wird immer noch helfen, die Hefe wachsen, aber es wird sich die Säure in der starter so weit und stoppen Sie die schlechten Bakterien aus dem Aufbau selbst.

(Hinweis: Sie benötigen nicht eine Menge Mehl um die Dinge in Gang. Sogar eine kleine Menge hat eine große Menge von Mikroorganismen bereit zu wachsen. Ich beginne in der Regel mit einem kleinen Betrag, sagen wir 10 Gramm von Mehl und Wasser, und dann füttern Sie 10 Gramm mit jeder Fütterung. Nicht werfen Sie Weg. Nach ein paar Tagen bis zu einer Woche, werden Sie oft bereit sein, Backen Sie Ihre erste Laib, und Sie nicht am Ende verschwenden Sie keine Bestandteile.)

Eine Reihe von online-Experimentatoren haben versucht, mit anderen sauren Komponenten, von Anfang an, und die einfachste Möglichkeit scheint, Ananas-Saft anstelle von Wasser in wenigstens die erste Fütterung. Orangensaft und apple cider kann auch arbeiten, wenn Sie in der Fütterungen für die ersten paar Tage. Andere Säuren (z.B. Essig, Zitronensaft) können funktionieren, aber es ist schwieriger, um die "Dosis" Recht. Die wirksamste zu sein scheint, eine Dosis von Ascorbinsäure-Pulver Hinzugefügt, von Anfang an, aber die meisten Menschen haben nicht so auf der hand. (Versuchen Sie nicht, quetschen vitamin-C-Tabletten-Sie haben in der Regel Puffer, negiert wird der Säure-Effekt.)

Ich persönlich finde die Fütterung alle 12 Stunden für die ersten paar Tage (im Gegensatz zu jeder 24, wie von vielen empfohlen-Rezepte) und halten Sie die fütterungsmenge der gleiche, aber nicht das werfen einer sich für den Anfang ausreichend ist, zu überwinden, die schlechten Bakterien. Der Fruchtsaft kann auch Verunreinigungen, so dass ich normalerweise nicht benutzen, aber es scheint sich zu verbessern Sie Ihre Chancen deutlich, wenn Sie weit auseinander Fütterung Zeitpläne oder höher hydrations.

Durch die Art und Weise-beachten Sie, dass die Säure nur erhalten Sie über den ersten Buckel. In den meisten Fällen dauert es eine Woche oder zwei, bevor Sie haben wirklich ausgesondert die meisten schlechten Dinge von deinem starter für gut. Halten Sie die regelmäßigen Fütterungen.

(4) Milch und Zucker. Nur tun Sie es nicht. Milch kann eine leichte Säure wie sours, aber es ist wahrscheinlich mehr bringen, in schlechte Bakterien oder Schimmelpilze wachsen als der Fruchtsaft-option erwähnt. Zucker hilft viele Mikroorganismen wachsen, aber am Anfang ein starter, ist es wahrscheinlicher, um zu wachsen, schlechte Bakterien als gute Hefe. Ich weiß, dass einige Leute den Zucker in eine Reife starter mit jeder Fütterung, aber es ist nicht notwendig. Ich habe nicht viel Erfahrung mit dieser, aber als Anekdote ich habe gehört, dass es werfen kann aus dem "Rhythmus" der Hefe-und Bakterien-Wachstum auch in eine Reife starter, eine effektive Senkung der steigenden Potenzial Ihrer starter.

Manchmal mit einer Reifen-starter, sollten Sie fügen Sie Milch und/oder Zucker als Teil des Rezepts, zum erstellen des endgültigen Teig. Das hängt von der Art von Brot. Aber ich nie verwenden, entweder in regelmäßigen Fütterungen.

+101
Jeffery Barber 15.07.2014, 19:52:40

Eine "italienische" in Neu-England wird mit frischen, hausgemachten sub-Rollen. Tomate, Zwiebel, Gurke (NICHT SALAT, NEIN, NICHT IMMER) und der hot pepper-relish, Essig und öl Kompliment, Schinken, salami, capicola und provolone-Käse. Fragen Sie mich nicht, wenn ich will, mayo oder Senf oder Oliven oder Paprika auf, dass...es ist ein Italienisch, lernen, wie zu machen oder sich aus dem sandwich-Geschäft. :)

+93
rlh100 21.12.2017, 18:43:32

Ich bin versucht zu machen, ein Eis und es fordert 3 Tassen halb-und-halbe und 1 Tasse Sahne.

Ich habe keine, aber ich habe eine gal 2% Milch

Wenn ich kann einige halb und halb und Sahne aus ihm heraus das wäre Super, oder wenn Sie wissen, einen guten Ersatz für die beiden, dass wäre schön, auch!

UPDATE : Voll Rezept

"Zutaten

3 Tassen halb-und-halb

1 Becher Sahne

8 große Eigelbe

9 Unzen Vanille-Zucker

2 Teelöffel reines Vanille-Extrakt

Platzieren Sie die Hälfte-und-Hälfte und die Sahne in einem mittelgroßen Topf über mittlerer Hitze. Bringen Sie die Mischung kurz köcheln lassen, gelegentlich umrühren, von der Hitze entfernen.

In einer mittelgroßen Schüssel verquirlen Sie die Eigelbe, bis Sie heller in der Farbe. Allmählich fügen Sie den Zucker und Schneebesen zu kombinieren. Temperieren Sie die Sahne-Mischung in die Eier, und den Zucker durch sukzessive Zugabe von kleinen Mengen, bis etwa ein Drittel der Sahne-Mischung Hinzugefügt wurde. Gießen Sie den Rest und wieder die gesamte Mischung in den Topf geben und über niedriger Hitze. Weiter Kochen, unter häufigem rühren, bis die Mischung leicht verdickt und Mäntel die Rückseite eines Löffels und erreicht 170 bis 175 Grad F. Gießen Sie die Mischung in einen Behälter und lassen Sie sitzen bei Raumtemperatur für 30 Minuten. Stir in die Vanille-Extrakt. Legen Sie die Mischung in den Kühlschrank und sobald es kühl genug, keine kondensation auf dem Deckel, Abdeckung und bewahren Sie Sie für 4 bis 8 Stunden oder bis die Temperatur erreicht 40 Grad F oder unten.

Gießen Sie in eine Eismaschine und Verfahren nach den Anweisungen des Herstellers. Dies sollte etwa 25 bis 35 Minuten. Dienen ist für weiche servieren oder einfrieren für weitere 3 bis 4 Stunden, damit das Eis zu verhärten.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Alton Brown, 2005 "

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ich will nicht eine vollständige Ersatz wie Mandel-Milch und Kokos-Sahne ich kann mit butter ect

+35
user20710 12.03.2014, 02:31:18

Ja, es ist ein brauchbarer Ersatz. Ich mache ein Brot jeden Tag von 4 Pfund Teig mache ich am Anfang der Woche und halten Sie in den Kühlschrank, nur kneifen, so viel wie ich brauche. Null kneten, nur rühren die Zutaten, bis alles nass ist (etwa 15-30 Sekunden).

Normalerweise mache ich einen Laib nach dem der Teig aufgegangen ist, für ein paar Stunden, aber es ist nie so gut wie am nächsten Tag, oder sogar 7 Tage später als Sauerteig-Aroma beginnt sich zu entwickeln.

Es ist eine Weile gedauert, um ein gutes Gefühl dafür, wie nass der Teig am besten (Messung mit Tassen oder Skalen ist nicht gut, aufgrund der Verdichtung und Luftfeuchtigkeit, jeweils).

Die Brote sind nicht so leicht wie Brote in einer gewerblichen Bäckerei Chemische leaveners und dampfenden öfen, aber Sie sind als Licht, als würden Sie immer finden in einer guten Bäckerei.

Ich benutze grundsätzlich die Technik in Artistan Brot in 5 Minuten am Tag, aber anstatt zu Kochen auf ein pizza-Stein und hinzufügen Dampf (pingelig), ich koche das Brot in den dutch oven. Der Niederländisch-Ofen fallen, in der Feuchtigkeit, stoppen eine Kruste bilden vorzeitig und eingeschränkt wird, steigen.

+22
Irkp233 12.04.2011, 14:46:32

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