Kochen chaotisch Lebensmittel in einem Bambus-Dampfer ohne eine Reinigung Albtraum

Zum Beispiel Hühner.

Ich habe versucht:

  • Huhn direkt im Dampfgarer: Hähnchen Schmiere geht überall, auch zwischen den gewebten Bambus-Lamellen.

  • Huhn in ein Sieb in den Korb: die Schmiere, immer noch überall hin.

  • Huhn auf einem Teller in den Korb: die Schmiere, kontrolliert, aber Huhn wird gekocht, in ein Bad von angesammelten Huhn Säfte und kondensierten Dampf.

  • das Huhn auf einen umgedrehten Teller: die Schmiere, bekommt überall.

  • eingewickelt in Bananenblätter: gut, aber nicht über einen einfachen Zugang zu den Bananenblättern und ist das wirklich dämpfen, wenn Sie eingewickelt? Auch auf Platten, ich glaube, ich bin fehlt der aufsteigende Dampf und die Berufung auf die Allgemeine Luftfeuchtigkeit in den Korb.

  • sitzen auf Bananenblättern: wieder Banane Blätter sind schwer zu bekommen, Schmiere problem noch ein bisschen ein Problem.

  • mit einem neuen Dampfer-Korb jedes mal: Sie sind Billig, aber es ist ein bisschen verschwenderisch...

Gibt es hier eine Lösung?

+830
Pra 29.12.2012, 19:42:59
40 Antworten

Nach dem Genuss einer jüngsten BBC-Food-Programm podcast über Bananen kaufte ich ein paar grüne Bananen. Ich briet Sie, zum Frühstück, und aß Sie mit einem ei. Sie waren hart und trocken und nicht sehr schön.

Meine Methode: ich Schnitt Sie 8mm dick entlang der diagonalen und briet Sie in ein wenig öl bis Sie Goldbraun sind, vorsichtig, um zu vermeiden, brennen Sie. Ich gewürzt, streichelte Sie trocken mit Küchenpapier und drückte über ein wenig Zitrone.

Ist es ein problem mit der Methode? Vielleicht ist die Kochbananen waren von schlechter Qualität? Ich wohne in Bath, UK, und nicht eine sehr multi-kulturelle Bereich.

+996
Benjamin Dogbe 03 февр. '09 в 4:24

Wenn Sie erhöhen das Volumen einer geschlossenen container, die nicht weiter ausbreiten, es wird dazu führen, den container zu brechen, denn es gibt keinen Platz mehr, um zu erweitern, es sei denn, der container gibt. Dies ist, was passiert mit dem Brot. Die Spitze wird behoben, in der Form wie es verliert an Feuchtigkeit und verliert seine Fähigkeit, sich zu erweitern. Wenn das innere Teil erweitert, der fehlende Raum, wird als Ursache für eine erhöhte Spannung an der Oberfläche und an einer Stelle der Oberfläche zu knacken, d.h. den Weg geben.

Sie können zu minimieren zufällige knacken, indem Sie absichtlich scoring-Brot. Dies wird helfen, das gas, welches sich entwickelt, zu entkommen, ohne dass die expansion des Brotes und verhindert somit Risse bilden.

Allerdings sollten Sie sich bewusst sein, dass diese verringern das Volumen von Luft im Brot damit wird das Brot dichter.

+951
Sundushassen 31.10.2013, 16:52:14
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Ich mache ein nudelgericht in der Schule hat, dass zucchini drin. Das Rezept sagt, reiben Sie die zucchini, und weil ich nicht so viel Zeit haben, in der Schule, es zu tun, ich will es zu Hause tun.

Ich weiß nicht, wie zu halten Sie frisch, wenn Sie schon vorbereitet sind.Ich habe gehört, dass, wenn Sie halten geriebenen zucchini in Wasser, es bleibt frisch. Ich verlasse das Haus um 7:50 und mein Unterricht beginnt um 9.

+942
yosbel 10.12.2012, 06:03:24

Ich würde vorschlagen, dass Ihr Rezept ist zum Teil Schuld. Selbst wenn es funktionierte, würde das Brot schmeckt schrecklich aus, dass viel Hefe. Das Verhältnis von Wasser aus sowie. Erhöhen Sie auf 1 Tasse geben Sie etwa 40 Prozent der Hydratation statt der 30 Prozent angegeben. Flache Brote benötigen nur eine kleine Menge der Mischung. Eine Methode, um das Brot zu kneten, wie verwiesen dann den Teig auf Backpapier in eine flache Pfanne. Mit Plastikfolie abdecken und lassen Sie es in einem warmen Bereich (80 F), bis es sieht ungefähr 1 1/2 Höhe. Heizen Sie Ihren Backofen und Stein, dann heben Sie vorsichtig das Pergament und Platz auf dem Stein. Mit ei bestreichen waschen ( 1 Eiweiß 1/2c Wasser Peitschen) nach 5min geben dem Brot einen Goldenen Schimmer. Vielleicht 20 min bei 425F Konvektion und passen Sie Ihre Zeit auf dem nächsten Brot, wenn erforderlich.

+935
Trev 25.11.2015, 16:03:38

Der Grund für die Türkei kommt aus trocken (in das Brust-Fleisch sowieso), denn Puten haben zwei Arten von Fleisch auf Sie (Bein-und Oberschenkel v-Brust), dass gerne gekocht auf unterschiedliche Weise. Das dunkle Fleisch des Beines und Oberschenkel mag lange langsame Kochen in der Erwägung, dass die Brust mag hot schnelles Kochen. Sie können tun, alle möglichen fummelig Dinge, aber das entfernen der Beine und Kochen Sie Sie separat und füge dann die Brust (immer noch auf die Knochen, wenn Sie möchten) später. Sie können dann montieren Sie die Stücke, um zu sehen, wie eine ganze Türkei auf einer Platte, die alle perfekt zubereitet! In Großbritannien haben wir nicht, thanksgiving und viele Menschen entscheiden sich für eine Gans zu Weihnachten eher als ein Truthahn, aus dem Grund, die Sie haben mehr Geschmack und nicht so trocken.

+922
FoolishMan 31.12.2011, 17:37:36

Interessante Frage und auch wenn ich mich nur spekuliert, es gibt eine wahrscheinliche Chemische Erklärung dafür.

Wenn Sie verwendet werden, um die Handhabung Meerrettich, Sie haben vielleicht bemerkt, dass es sein muss gerieben oder geschnitten zu produzieren den typischen Geruch. Was tatsächlich passiert, ist, dass myrosinase und singrin aus der Defekten Zellen reagieren und zu produzieren, allyl isothiocyanate, die Verbindung, wodurch die typischen stechenden Geruch von Meerrettich, wasabi und Senf. Wenn Sie offen in der Luft, den geriebenen Meerrettich verliert seinen Geruch, da allyl isothiocyanate wird rasch oxidiert (reagiert es mit dem Sauerstoff in der Luft) und in form anderer verbindungen.

Nun, Grünkohl enthält sowohl myrosinase und singrin als gut, aber nicht annähernd so viel wie der Meerrettich-Wurzel. Wahrscheinlich, der Inhalt ist so gering, dass die produzierte allyl isothiocyanate oxidiert so schnell, dass der beißende Geruch nicht bemerkt. Wenn Sie jedoch throw in etwas Zitronensaft enthaltenen Ascorbinsäure wirkt als starkes anti-Oxidationsmittel verhindern, dass die Reduktion der allyl isothiocyanate und potenziell halten einen spürbaren Geruch.

Wenn ich richtig bin, Prise Zitronensaft über frisch geschnittenen Brokkoli sollte etwa den gleichen Effekt. Ich habe keine zur hand, aber es wäre interessant zu wissen, wenn jemand versucht.

+911
Arpit Mohan 16.09.2015, 04:33:41

Ich Liebe Salat. Ich esse es sehr oft. Ich kaufte eine Wäscheschleuder, das finde ich sehr praktisch und ich benutze es die ganze Zeit.

Aber kürzlich hörte ich, wie Gordon Ramsay sagt, dass Sie sollten verwenden Sie niemals eine Wäscheschleuder, dass es zerstören wird der Salat.

Ist das wahr? Wie ist es die Zerstörung der Salat. Ich sehe keinen Unterschied zwischen spin-dryed und un-gesponnen Salat.

+756
rocksy Isaac 11.04.2012, 11:52:41

Alles, was man wissen wollte über botulinum-toxin

Botulinum-neurotoxin (BoNT) ist die giftigste Substanz auf den Menschen bekannt und vielleicht ist es klug, um es zu verstehen gründlich.

Es gibt 7 Arten von botulinum-toxin (A-G). Die Typen A, B, E und in seltenen Fällen F die Krankheit in Menschen verursachen. Typen C und D, die Ursache der Krankheit bei Vögeln und Säugetieren. Typ G hat nicht noch bestätigt worden, als Ursache von Krankheiten bei Menschen oder Tieren.

Bis in die frühen 1960er-Jahre fast alle bekannten Ausbrüche von Botulismus, in dem toxin-Typen wurden festgestellt wurden, verursacht durch Typ-A-oder B-Toxine und waren in der Regel verbunden mit Einnahme von home-Dosen Gemüse, Obst und Fleisch-Produkte.

Praktisch alle Fälle von Botulismus Typ E werden durch kontaminierte aquatische (d.h. Ursprung entweder in Meer-oder Süßwasser) Produkte (Fische oder Meeressäuger) mit mehreren Fällen zugeschrieben Biber. Eine begrenzte Anzahl von Ausbrüchen des Typs F Botulismus gemeldet wurden, dieses Land mit einem Ausbruch zurückzuführen zu Hause vorbereitete Rehrücken-Gelee.

Von 1950 bis 1996 Zeitraum 65% der Botulismus-Ausbrüche wurden zurückverfolgt zu Hause verarbeitete Lebensmittel, 7% wurden mit der kommerziell verarbeitete Lebensmittel, einschließlich Lebensmittel, die in restaurants serviert.

Gemüse das wichtigste Fahrzeug für den Botulismus-toxin in den USA von 1950 bis 1996. Rindfleisch, Milchprodukte, Schweinefleisch und Geflügel verursacht haben weniger Ausbrüche.

Thermische Inaktivierung von Botulinum-Toxinen in Dosen Lachs

Dosen Lachs ist ein niedrig-Säure-Essen. Wenn alle C. botulinum-Sporen werden nicht zerstört durch die ordnungsgemäße Verarbeitung in der Heimat-canning, eine potenzielle Gefahr von Botulismus besteht. Kochen zerstört das toxin, sondern wird auch Auswirkungen auf den Geschmack und das Aussehen der Lachs. Bestimmen Sie die minimale Temperatur und Heizzeit zu zerstören toxin Typ A, B oder E der Giftstoff wurde Hinzugefügt, um Konserven Lachs. Zwei-Gramm-Portionen in kleinen Glas-vials wurden erhitzt, 68, 71, 74, 79 und 85°C für verschiedene Zeiträume bis zu 20 Minuten. Zum herstellen einer Heizung Verfahren für Dosen und Gläser mit Lachs, Sporen der Typen A, B und E C. botulinum wurden Hinzugefügt, um kommerziell Dosen Lachs und Gläser von zu Hause aus-Konserven Lachs und inkubiert für 10 Tage. Öffnen Sie Dosen und Gläsern waren die Ofen-erhitzen auf 350°F (177°C) zu den gleichen Endpunkt Temperaturen. Assays für toxin durchgeführt wurden, mit Mäusen. Die Inaktivierung des toxins in Lachs erwärmt Fläschchen zeigte einen ersten raschen Rückgang der Toxizität, gefolgt von einem leveling-off der rate , so dass 20-minütigen erhitzen bei 68 oder 71°C nicht zu zerstören alle das toxin. Bei 79 und 85°C, die Inaktivierung war viel schneller und alle nachweisbare toxin zerstört wurde, innerhalb von 2 bis 5 Minuten. Für die Ofen-Heizung-Methode für zwei Größen von Dosen und Gläsern, eine interne Temperatur von 85°C, gefolgt von einer 30-minütigen Haltezeit bei Raumtemperatur wurde wirksam bei der Inaktivierung von botulinum toxin.

HITZE-INAKTIVIERUNG PREISEN VON BOTULINUM TOXINE A, B, E UND F IN EINIGEN LEBENSMITTELN UND PUFFER

Inaktivierung von botulinum-Toxinen wurde festgestellt, in ausgewählten Säure-und low-acid-Lebensmittel-und Puffer-Systeme. Erwärmung auf 74°C und 79°C gab eine biphasische Kurve, wenn das Protokoll über die Inaktivierung der Toxine wurde aufgetragen gegen die Zeit der Heizung. Bei 74°C, die Zeit für die Inaktivierung von 103 LD50 von Typ-A-toxin pro Gramm einer Säure Lebensmittel wie Tomaten-Suppe, um keine nachweisbare toxin durch Maus-assay war ein hr. oder mehr. Bei 85°C die Inaktivierung wurde sehr schnell und näherte sich exponentielle Abnahme mit der Inaktivierung zu keiner messbaren toxin innerhalb von 5 min. Im Allgemeinen, die Toxine wurden mehr stabil in sauren Lebensmitteln wie Tomaten-Suppe bei pH 4.2 als im low-acid-Lebensmittel wie Dosen mais bei pH 6.2. Zwanzig Minuten bei 79°C oder 5 min bei 85°C wird empfohlen, da die minimale Wärmebehandlung zur Inaktivierung von 103 LD50 botulinum-Toxine pro Gramm Lebensmittel getestet.

HITZE-INAKTIVIERUNG VON BOTULINUM-TOXIN TYP A IN EINIGEN CONVENIENCE-PRODUKTEN NACH DEM GEFRIERHAUS

Kristalline Typ-A-toxin aus der Halle-Stamm von Clostridium botulinum wurde Hinzugefügt, um Rindfleisch-pie-Füllungen (pH 5.9), 0,05 M Phosphat-Puffer (pH 5.9), Creme der Pilzsuppe (pH 6.2) oder Tomatensuppe (pH 4.1) und 1 ml platziert in 2-ml-dünne Glas-Ampullen. Diese wurden eingefroren und bei -20°C für 180 Tage. In einem zeitlich festgelegten Abständen ein paar Ampullen waren aufgetaut und der Inhalt getestet für Toxizität und die rate von Hitze-Inaktivierung des toxins. Die Toxizität von Typ A in die Inhalte die gleichen geblieben, während die gefrorenen Speicher. Obwohl die Literatur-Berichte zeigen eine Abnahme in der Hitzebeständigkeit des Typs E-toxin nach gefrierhaus, die Hitze-Inaktivierung Tarife für Typ A die gleichen geblieben. pH-Wert ist eine der wichtigsten Variablen, die die thermische Stabilität des Typ A-toxin gelöst in verschiedenen Puffern.

Der Fall von Botulinum-Toxin in der Milch

Wir haben gezeigt, dass standard-Pasteurisierung bei 72°C für 15 s inaktiviert mindestens 99,99% der BoNT/A und BoNT/B und mindestens 99,5% der jeweiligen komplexe. Unsere Ergebnisse deuten darauf hin, dass, wenn BoNTs oder Ihre komplexe wurden zur absichtlichen Freisetzung in die Milch-supply-chain -, standard-Pasteurisierung Bedingungen würde eine Senkung Ihrer Tätigkeit viel mehr dramatisch als ursprünglich erwartet und somit geringer die Bedrohung des viel diskutierten "BoNT in der Milch" - Szenario.

Für die aktuelle Studie war es wichtig, die Lebensmittel-matrix für die Experimente benutzt, in diesem Fall Rohmilch, da hat es einen großen Einfluss auf die hitzeinaktivierung rate von BoNT.

Ein frühes Werk von Scott Stewart (1950 veröffentlicht) gezeigt, dass Gemüse-Saft erhöht die thermische Stabilität des BoNT/A und BoNT/B aufgrund Ihres seins geschützt durch bivalente Kationen und organische Säure-Anionen vorhanden in den Saft.

Später, Bradshaw et al. (1979) zeigten, dass BoNT/A und BoNT/B wurden mehr Hitze stabil in Rind-und Pilz-patties als in einem Phosphat-Puffer bei demselben pH-Wert.

Woodburn et al. (1979) ebenfalls beobachtete erhöhte thermische Stabilität des BoNT/A bei 1% Gelatine Hinzugefügt wurde ein Phosphat-Puffer.

Kürzlich wurde gezeigt, dass die molten-Kügelchen-Charakter von BoNT und seine Interaktion mit dem NAP sind verantwortlich für die Veränderungen in der körperlichen Stabilität bei verschiedenen pH-Werten.

die Hitzebeständigkeit von C. botulinum-Typ E-toxin

Die Hitzebeständigkeit von C. botulinum-Typ E-toxin abhängig vom pH-Wert; das toxin zerstört wird durch eine moderate Heizung, pH-neutral und ist beständig bei niedrigeren pH-Werten (pH 4.0 - 5.0). So, das toxin zerstört wurde nach 5 min bei 60 °C (140 °F) in gekochtem Fleisch medium (pH 7,5) (zitiert von Huss 1981), aber bei 62 °C (144 °F) und 65 °C (149 °F) in Fleisch-Bouillon (pH 6.2) (Abrahamsson und andere 1965). Woodburn und andere (1979) untersuchten die hitzeinaktivierung von mehreren botulinum-Toxine und festgestellt, dass in Dosen mais bei pH 6.2, ein 3D-Reduktion erfolgte in 2 min bei 74 °C (165 °F). In Phosphat-Puffer, eine ähnliche Reduktion erfolgte in 1 min bei pH 6.8, aber dauerte 6 min, wenn 1% Gelatine wurde Hinzugefügt, um die Puffer (Woodburn und andere 1979).

Inaktivierung durch ph-Wert und geben Sie an 74C

  • Typ A ist in Tomaten-Suppe bei ph 4.2 dauert 25 min
  • Geben Sie Einen string-Bohnen mit einem ph-Wert von 5,1-4 Minuten
  • Typ A in canned mais bei ph 6.2 dauert 2 min

  • Typ B-Tomaten-Suppe bei ph 4.2 dauert 20 min

  • Typ B in Bohnen bei ph 5.1 dauert 15 min
  • Typ B in Dosen mais bei ph 6.2 dauert 1 min

  • Geben Sie E in Tomaten-Suppe bei ph 4.2 dauert 2 min

  • Geben Sie E in Bohnen bei ph 5.1 dauert 1 min
  • Geben Sie E in Dosen mais bei ph 6.2 dauert 2 min

Ich kann nicht herausfinden, wie entfernen Sie die Leerzeichen in der Liste. Wenn jemand anderes kann, fühlen Sie sich frei zu Bearbeiten.

+743
june 30th 16.02.2016, 01:07:34

Ich war Reinigung aus meinem Gewürz Schrank und tief in den Rücken fand ich zwei Pakete (z.B. sechs Umschläge) von active dry Red Star Hefe, die abgelaufen im März 2009, vor 15 Monaten als zu schreiben, diese Frage.

Mit dem Gedanken, dass die Trockenhefe im Grunde gefriergetrocknet und sollte eine anständige Haltbarkeit, ich proofed einen Umschlag mit warmem Wasser und etwas Zucker zu sehen, ob es wirklich "läuft". Es schäumte Recht, so scheint es, die Antwort ist, zumindest für ein Jahr nach dem Datum markiert, keine.

Obwohl in diesem Fall, bedeutet "abgelaufen" wirklich bedeuten "weniger wirksam" oder "schmeckt komisch"?

+737
waldojo 25.05.2012, 22:44:47

Der Papierkegel ist ein traditionelles einzigen dienen Paket Form für Straßenhändler, so können Sie gehen Weg mit chips (Pommes Frites), und Essen während des Gehens. Viele Straßenhändler set-up-shop in der Nähe von parks und Strände (Dünen)

Es ist in anderen Ländern auch für einen einzelnen dienen, aber viele nutzen ein punnet (Kegel mit Spitze abgeschnitten), so kann er sitzen auf einer Parkbank etc.

Für große Portionen weggenommen werden durch den Kunden, Sie sind traditionell in Papier eingewickelt (Recycling und/oder Jungfrau Zeitungspapier) in einer rechteckigen Form, oder verpackt in eine flache Schachtel aus dünnem Karton mit einer Papier-Tasche-Deckel

Die technischen Probleme sind Portabilität (das tragen von etwas, das sehr heiß ist), und stoppen Sie beschlagen, und gehen hinken

Der Kegel eignet sich gut für kleine betreut rund um gegessen zu werden sofort. Mit dem geringeren Volumen von chips in den Boden und Schichten von Papier, können Sie halten Sie Sie, während immer noch heiß. Auch das geringere Volumen des chips an der Unterseite Dampf nicht zu viel von der Zeit, die Sie gegessen haben, die Obere Schicht des chips, wie das Papier aufnehmen kann, eine kleine Menge von Dampf

Der Kern der Antwort

Also, wenn ein restaurant serviert man Pommes Frites in einem Kegel aus Metall, die Sie versuchen, zu evozieren den Charme der alten Welt der traditionellen chips aus Europa, aber da Sie im sitzen in einem warmen restaurant, gibt es nur eine Antwort. Sie sind "marketing" Ihre Marke, es anzeigen nichts, und in Ihrer Erfahrung, tatsächlich abgezogen, etwas von der Qualität der Pommes Frites

Eine bessere Bedienung der Behälter für Pommes Frites mit Salz gewürzt wäre eine Ebene Platte oder Schüssel mit etwas thermisch isolierenden Eigenschaften

+727
CodeLab 19.09.2018, 13:45:19

Ich benutze gemahlener Leinsamen und Wasser, das ist eine gemeinsame ei-Ersatz - ich bevorzuge den Geschmack von "golden" oder gelbe Samen .vs. das braune (und im Gegensatz zu den braunen Samen-Züchter-propaganda, ich weiß Geschmack einen Unterschied), aber entweder wird die Arbeit für die ei-Ersatz - chia Samen ist offenbar ein weiteres häufiges ersetzen.

Ich halte es für unsicher (oder unklug) davon ausgehen, dass die einzige Funktion der Eier ist zu "bereichern" - ich finde, dass die "gleichen" Brot mit oder ohne Eier verhält sich ganz anders in Bezug auf, wie es steigt, also würde ich vorschlagen, das festhalten an einem Ersatz, die Ihnen mehr vollständigen funktionalen Ersatz, eher als, sagen wir, "hinzufügen von etwas öl."

Ich bin selber nicht vegan, aber ich habe gebacken, die Dinge mit der Haltung von Veganern gerne im Hinterkopf. Als solche habe ich arbeitete mit Eiern und mit gemahlener Leinsamen und Wasser, und bisher halte ich die Leinsamen-Mischung, die genauso gut von einem ei-Ersatz habe ich genutzt, aber immer noch nicht das gleiche wie (noch nicht von) tatsächlichen Eier.

+691
Roselyn Verbo Domingo 13.07.2015, 09:49:26

Wenn Sie befürchten, dass der Zucker nicht auflösen, können Sie hinzufügen, Goldener Sirup auf die aufgetauten sorbet. Es wird auch Ihren sorbet weicher. Ich habe nur versucht, sorbet ein paar mal, aber wenn ich in den Goldenen Sirup, die Konsistenz war viel weicher als wenn ich Zucker.

+651
KULVEER TYAGI 22.03.2018, 10:37:05

Corning Visionen, wie die, die unten leicht gefunden mit google. (Damit ich nicht den link einfügen, wie es sein könnte, nicht verfügbar, im Laufe der Zeit.)

picture of Corning Visions skillet

Ich hatte einen Satz. Es war schrecklich, denn es war ein schlechter Wärmeleiter. Sie endete mit Hotspots, verbranntes Essen, und schwer zu reinigen.

+592
nayriz 07.07.2014, 23:50:39

Ich lese immer, dass beim Kochen ein Schmorbraten in eine langsame Herd, sollten Sie Kochen auf low für 8 Stunden. Wenn Sie keine Zeit haben, 2 Stunden high und 4 Stunden low ist OK, oder 4 Stunden auf high, aber das beste Ergebnis ist 8 Stunden auf low.

Vor kurzem habe ich einen neuen slow cooker und fand es trifft den safe temp " (145F) nach über vier Stunden auf low. Leider habe ich nie überprüft die temp auf halbem Weg durch das alte zum Vergleich.

Sollte ich es aus, oder sollte ich das Kochen für die restlichen 4 Stunden?

+571
mounds 13.10.2012, 06:56:34

Die meisten guides, die ich gesehen habe, empfehlen, Salat spinner nach dem ersten entleeren/quetschen. Ich hatte noch nie Probleme mit dieser Methode.

Gelingt das nicht, ich denke, man könnte blot oder drücken Sie es mit Küchenpapier, das ist, was ich verwendet, um zu tun mit Salat davor hatte ich ein spinner, und es funktioniert... irgendwie... aber nicht so gut, und Sie gehen durch eine Menge Papiertücher, die Art und Weise.

Da reden wir über Algen hier, würde ich nicht versuchen, es zu bekommen perfekt trocken. Restaurants eigentlich spezielle (und sehr teure) automatische "Gemüse-Trockner", die ich glaube, arbeiten nach einem ähnlichen Konzept wie ein Wäschetrockner. Du wirst es nicht bekommen, dass Art von Ergebnis zu Hause. Einfach drücken oder drehen-trocken genug, um es vorbei an der "Shopping" - Phase.

Es ist auch möglich, dass Sie eingeweicht es zu lange. Mehr als ein paar Minuten und es wird einfach nur drehen zu Brei, das war Ihr problem. Ich habe gesehen, mindestens eine lächerlich Rezept für Salat mit Seetang Aufruf für eine 5-minütige Spülen und eine 15+ Minuten einweichen, das ist so ziemlich garantiert Ihnen Schleim.

+563
Ries 03.01.2017, 11:46:29

Können frische Blaubeeren verwendet werden, anstelle von getrockneten Heidelbeeren, Kekse zu Backen? Dies ist für ein cookie-Rezept, das fordert, 1/2 Tasse getrocknete Heidelbeeren.

+541
bogga88 21.02.2010, 06:19:06

Es ist ein großer Schmerz, Suppe aus einem crockpot und steckte es in eine ziploc-Tüte. Ich bin auf der Suche nach einem Lebensmittel-Vakuum, das würde im Grunde nur saugen bis die Suppe und steckte es in die Tasche. Ist diese vorhanden?

+538
Jonathan Dore 29.07.2010, 07:44:35

Wenn ich den grill gekauft sheek kebabs ich feststellen, das öl tropft und es gefärbt ist, während die frei von curry-Pulver, obwohl ich mir vorstellen curry-Pulver Hinzugefügt, um das Hackfleisch, bevor Sie es machen.

Ich wollte die gleiche Sache direkt, also haben einige von gesättigten Fetten, Hinzugefügt, curry-Pulver und briet ihn. Jetzt, während die Farbe lässt sich ändern, das Pulver bleibt in dem Fett.

Könnte ich filter das Pulver allerdings Frage ich mich, wo kommt das Pulver gehen beim Grillen sheek kebab - \warum nicht kommen?

Ist es geworden, Ive Hinzugefügt zu viel oder vielleicht, weil ich noch nicht gekocht, lange genug e.g.einige Minuten braten, während gegrillte sheek kebab tendenziell länger.

Danke.

+501
Burcu Dogan 06.03.2012, 18:22:29

Ich habe Brot, den anderen Tag und knetete den Teig mit der hand. Die Rezepte überall Fragen Sie nach warmen Wasser, das ist understandabe für die Hefe zu steigen.

Wenn meine Mutter knetet den Teig mit dem gleichen Rezept, es stellt sich heraus, viel weicher und Ihr Brot wiederum weicher ist. Ich Frage mich, ob es ist, weil Ihre Hände sind in der Regel warm und mir kalt ist? Oder ist es nur ein anderes Knet-Technik.

+465
Bradley Barnett 02.07.2012, 06:31:46

Ich glaube, die Sache läuft darauf hinaus, wie viel Sie brauchen, um aus dem Salat. Wenn Sie verlangen das beste, die beste Leistung für Ihr Salat, Sie wollen blot es trocken mit Papierhandtücher, so dass die textur ist am besten erhalten, und die Erscheinung ist ungestört. Für meine Zwecke aus, in meiner Küche, eine Salat-spinner, spart Geld (das Papier, Handtücher), die Zeit (meine Zeit), und ermöglicht es mir, etwas zu tun, was interessanter als das beklecksen Sie es trocken, und die eingesparte Zeit kann verwendet werden, um besser dekorieren der Gerichte, die ich Liebe besser als der Salat.

Im wesentlichen, es ist nichts falsch mit jeder Methode des Kochens, wenn Sie genießen das Ergebnis, und es sich nicht um gesundheitliche Probleme. Drehen es trocken ist gut für mich, und wenn Sie das Ergebnis akzeptieren, es gibt wenig zu zögern, mit einem.

Thomas Keller hat uns auch gesagt, dass nach dem Gemüse lassen Sie die Aromen in der Suppe sollten wir verwerfen, und ersetzen Sie Sie mit frischem Gemüse gekocht, mit besseren Farben und besseren Geschmack für eine bessere Präsentation. In meiner Küche bin ich nicht dienen, ein Michelin-3-Sterne-Suppe, zu meiner Familie, und so ist es fein dass die Gemüse in der Suppe für einige mehr Ballaststoffe in unserer Ernährung.

Es ist eine Frage von feinen Restaurants, es ist nicht eine Frage der Küche zu Hause. Bestehen Sie, wenn Sie müssen, aber entspannen, wenn Sie tatsächlich können.

+464
Muhammad Naeem Paracha 15.12.2019, 18:06:50

Ich Liebe es zu Kochen. Einer meiner Lieblings-Möglichkeiten, um zu Kochen ist, gehen Sie zu einem restaurant, das Menü anschauen, Ideen zu erhalten, und um kreativ zu gestalten. Es hilft der Tipp gut.

Zum Beispiel, ich habe erfolgreich schaffen Diät-ginger ale mit der Bestellung, es Schnitt mit club soda und Zucker ersetzen, um zu schmecken. Fand auch das Frühstück burritos sind sehr lecker, wenn Sie ersetzen die tortilla mit einem crape. Diese arbeiten, weil die Richtungen und das Ziel sind einfach und verständlich.

Meine aktuelle obsession ist bei Raumtemperatur butter für die heißen Rollen. Ich will, dass die butter zu verbreiten. Ich will nicht die butter Kühlung der Walzen. Können, um die butter vor dem Rollen, wenn ich muss, aber die Zeit wird noch an einer Prämie ist.

Wenn Sie Glück haben können Sie, um Raumtemperatur butter und bekommen Raumtemperatur butter. Mehr bin ich oft gesagt, Sie müssen im Kühlschrank die butter. Ich will nicht streiten mit Ihnen über die Weisheit, die Ihre Gesundheit-codes. Einige haben versucht, eine Mikrowelle es nur, um mich mit der abstrakten Kunst sitzt in einem pool von drawn butter. Diese Seite könnte Ihnen beibringen, wie man eine Mikrowelle die butter richtig , aber ich bin versucht, die Kommunikation durch eine geschäftige Kellner.

In der Regel was ich bekomme ist entweder kleine Folie gewickelt pats butter oder ein 1-Zoll von 1-Zoll von 1/8-Zoll-Scheibe platziert auf einer Untertasse.

Was sind Ihre Ideen für die Erwärmung der butter, bevor Sie die Brötchen abkühlen? Ich bin bereit zu tun, einige arbeiten selbst an den Tisch.

+448
oleksii 12.04.2017, 04:17:46

Ich glaube, ich fand die genaue Antwort irgendwo im Netz. Aus meiner Erfahrung weiß ich, dass häufiges rühren und auch das hinzufügen von kalte Milch, wenn es abkühlt, wird es verhindern.

Auch ich merke, passiert das auch für Soja-Milch und die Schicht aus Soja-Milch verwendet wird, zu erstellen, viele verschiedene Soja-Produkte

http://www.wisegeek.com/why-does-milk-form-a-skin-when-it-is-heated.htm

Nachdem Sie erhitzt ein Glas Milch oder heiße Schokolade, manchmal ist die Milch bildet eine Haut auf der Oberseite der Flüssigkeit. Die Haut besteht aus massivem Proteine, verbinden sich mit der Milch-Fett-Moleküle, die sofort beginnen zu verdampfen, während die Milch erhitzt wird. Diese Proteine, casein und beta, verklumpen, wenn die Flüssigkeit die Temperatur von rund 113 bis 122 Grad Fahrenheit (45 bis 50 Grad Celsius). Die Heizung weiterhin die soft-protein-Schicht beginnt zu trocknen, das ist der Grund, warum die Milch bildet eine Haut auf der flüssigen Oberfläche. Diese Schicht der Haut bildet eine harte Barriere, wodurch Dampf zu bauen, bis unter ihm und Erhöhung der Flüssigkeit, die Temperatur. Wenn allein gelassen, das oft bewirkt, dass die Milch zum überkochen. Obwohl Milch bildet eine Haut, wenn Sie erhitzt in den meisten Fällen gibt es mehrere Möglichkeiten, um zu verhindern, dass diese Haut bilden. Wenn Sie planen, erhitzen Sie die Milch über dem Herd, häufige rühren unterbrochen wird, bis die Eiweiß-und Fettmoleküle, so dass die Membran nicht entwickeln. Wenn Sie die Heizung der Milch in einer Mikrowelle, so können Sie ein Wachs-Papier-Deckel-bekannt als "Kartusche" auf dem Dach des Containers, die langsam verdunsten und halten die Milch ist eine flüssige form. Die Milch bildet eine Haut, die nur auf erhitzte Milch, die Fett enthält. Wenn Sie Heizung, fettarmer Milch, gibt es keine Gefahr, dass sich eine Haut bildet auf der Oberseite. Weil fettarmer Milch enthält kein Fett, die protein-Moleküle haben nichts zu bond mit, und sind nicht in der Lage zu gerinnen. Und wenn mit vollem Fettgehalt, nicht pasteurisierte Milch, die Milch bildet eine Haut, ist dicker als die Haut auf der Oberseite der fettarmen Milch. Die Schicht des Filmes, der sich nach der Erhitzung der gesamten Milch kann in einer traditionellen englischen Delikatesse namens "clotted cream", die verteilt auf scones zum Tee am Nachmittag. Machen Sie Ihre eigene version von clotted cream zu Hause, können Sie kombinieren zwei teilen Vollmilch mit einem Teil Sahne, wärmen Sie die Mischung auf niedriger Hitze, bis die Milch bildet eine Haut. Lassen Sie die Mischung allein über Nacht, und am morgen, die Milch-Kombination abgedeckt werden, mit einer reichen, cremigen Schicht, kann gelöffelt auf scones oder muffins.

+436
DAVE P 13.01.2010, 08:18:23

@rumtscho ist rechts (üblich). Der trick mit Hollandaise von Grund auf, um sicherzustellen, es ist immer die nicht älter als 90 Minuten. Am besten ist es, und servieren Sie es.

Viele Jurisdiktionen erfordern, restaurants, um eine neue Ladung , wenn Ihre ei-basierte hollandaise ist 90 Minuten oder älter. Das ist, warum viele Orte faulenzen-out und nutzen Sie die pulverisierte Zeug im Namen der Sicherheit.

Wenn Sie brauchen, um sich selbst davon überzeugen, dass die etwas laufende hollandaise ist ok, bedenkt, dass die Temperaturen in die hollandaise-sets sind ähnlich wie die Temperaturen, an denen sich viele Fleisch gekocht werden. Nur verwenden Sie ein thermometer, um sicher zu sein und nehmen Sie Ihre Zeit.

+426
Kirill Sinitski 28.05.2011, 02:27:38

Koriander, geröstetem Kreuzkümmel und Körner des Paradieses sind alle Gewürze.

Körner des Paradieses die mehr ungewöhnlich Gewürz ist ähnlich wie schwarzer Pfeffer und wurde historisch verwendet, als Ersatz.

Sie spielen die Rolle von dem, was Gewürze Häufig tun, die Ihrem Geschmack Linsensuppe. Ohne es, es wird einfach anders schmecken als das Rezept vorgesehen hat.

Wenn Sie nicht leicht in den Griff bekommen, Körner des Paradieses, dann verwenden Sie einfach gemahlenen schwarzen Pfeffer als Ersatz.

+347
Jabran Zahid 26.03.2011, 01:25:44

Ich benutze paneer und queso fresco Synonym. Produziert werden Sie mit so ziemlich der gleichen Technik.

Es ist auch wirklich einfach, es selbst zu machen. Wie machen Sie paneer?

+331
pavitra ku 10.03.2013, 12:29:03

Immer die Vanille von der Bohne, um den Geschmack Knospe braucht Zeit. Während viele befürworten die Verwendung von frischen Vanilleschoten (wie Sie versucht), ich habe immer bevorzugt den Geschmack zugesprochen wird, ist von einem guten Vanille-Extrakt. Meiner Meinung nach ist es stärker und besser verteilt in die Teller. Ob Sie kaufen oder machen Sie Ihre eigenen Extrakt ich denke, Sie bekommen mehr konsistent und reichen Geschmack, der Weise.

(Anmerkung: vielen Dank an @rfusca für die Bereitstellung der Extrakt link in einer vorangegangenen Frage)

+323
Saturnaut 04.11.2012, 11:46:26

Ich verwenden eine microplane zesteur/reibe, um im wesentlichen reduzieren meine Knoblauch sehr fein zerkleinert, fast eine paste:

enter image description here

Dies erzeugt das fein genug ist, Stücke von Knoblauch, dass Sie im wesentlichen Teil der sauce. Es auch wirklich maximiert den Geschmack, weil der erhöhte Fläche.

Das einzige Problem mit dieser Methode ist, dass die sehr feine Stücke von Knoblauch kann leicht brennen, so vorsichtig sein, wenn Sie fügen Sie Sie in die heiße Pfanne. Es dauert die Hälfte der Zeit oder weniger Knoblauch anschwitzen, die in diesem format als das gehackte entspricht.

+318
Tigran Vardanyan 15.05.2014, 20:00:25

Ich immer die butter hinzufügen, so viel für den Geschmack als um die Eier zu halten aus kleben. Im Rührei, butter ist für mich genauso wichtig wie Salz und Pfeffer.

+311
Janique 06.07.2010, 02:27:28

Ich habe einen 5.5 Putenbrust ich bin marinieren über Nacht tun, ich beurteile die Garzeit auf dem ursprünglichen Gewicht der Fleisch-oder auf das Gewicht des es nach es kommt aus der Marinade?

+290
user676830 19.01.2015, 06:56:40

Wenn Sie fügen Sie die gemahlenen Gewürze, bevor die Haupt-Zutaten (zB. das Gemüse) wird das öl zu saugen, bis die Gewürze, so dass die Pfanne viel trockener, wenn das Gemüse Hinzugefügt werden. Daher, viel mehr öl muss Hinzugefügt werden, wodurch eine weniger gesunde Mahlzeit.

Nur fügen Sie gemahlene Gewürze einmal die wichtigste Zutat ist auf seine Art und Weise ist, wie ich es sehe.

+256
Matheus Ferreira machado 19.03.2010, 20:43:45

Der Hauptgrund, dass Ihre burger hat diese rippen auf nur einer Seite ist einfach der Fertigung. Die Grate sind in die patties zu verhindern, dass es aus der Mitte kommen auf Sie wie bologna hat manchmal, wenn Sie es braten, und fördern auch selbst Heizung und Kochen. Der einzige wirkliche Grund, warum die meisten Unternehmen haben für die Umsetzung der es nur auf einer Seite, ist, dass man die flache Seite ist die Seite, die Sie verwenden, um zu bewegen, die nicht gefrorenen patty um. Es ist ein Spachtel-Typ-Gerät, das bewegt Sie während der Produktion. Wenn Sie Folie etwas unter die Seite mit Graten vor der patty gefroren ist, es würde ihn anfasse, bevor es eingefroren wurde. So sehen Sie nur das Muster auf der einen Seite auf die meisten Ihrer Masse produziert gefrorene patties. Sekundärer Grund ist kleiner, aber einige Unternehmen legen Stücke von Wachspapier zwischen patties für eine einfachere Trennung nach dem Gefrierpunkt, und die glatte Seite ist die Seite, die patty ruht während oder nach dem einfrieren, da es klebt an den Wachs-Papier leichter.

+251
JasonWoof 25.03.2013, 21:15:51

Ich Stimme mit Mando. Wenn etwas unhygienisch oder unorganisiert, dann ist es am besten zu vermeiden, in den Geist der gut geführten Küche, auch wenn die Wissenschaft ist nicht da, um es zurück. Die Idee von one-way-Richtung für Lebensmittel verschwenden ist ziemlich Schlüssel nicht mischen Lebensmittel.

Die meisten gefährlichen Bakterien in der Küche auf dem ungekochten Fleisch und Flächen, die Sie in Kontakt kommen, eher als etwas 'gas getragen Bakterien', die ausgeführt werden könnten, durch die ganze Küche, jedes mal bin-pedal gedrückt wird.

+241
Sahil Malik 17.12.2011, 04:49:11

Nun, zuerst müssen Sie den Kaffee türkischen Kaffee auf Amazon. Dann müssen Sie den Topf türkischer Kaffee Töpfe auf Amazon. Idealerweise möchten Sie vielleicht, um zu dienen den Kaffee in den traditionellen Tassen türkischen Kaffee-Tassen auf Amazon. Wenn Sie möchten, Schleifen Sie Ihre eigenen, einer türkischen Kaffeemühle von nutzen sein könnten türkische Kaffeemühle bei Amazon. Schließlich, mehr info könnte helfen: Kaffee-Geek Artikel, ein Türkisches Kaffee-Welt Artikel

Aus dem Kaffee-Geek-Artikel: " Es ist auch überraschend einfach zu tun. Ihre größte Aufwand ist eine gute Mühle - eine anständige burr elektrische Kaffeemühle, die können Schleifen extra fein (feiner als espresso auch) nötig ist; alternativ gibt es "türkische Mühlen" herum, darunter ein hervorragendes Modell von Zassenhaus werden musste, manchmal für sehr viel weniger.

Neben der Schleifer, müssen Sie Wasser von guter Qualität, gute Qualität, frisch geröstetem Kaffee, ein rühren Löffel aus Metall, und einem Gerät namens ein ibrik auch als eine cezve. Dies ist der Braumeister. Es ist in der Regel aus Kupfer, mit einem langen hölzernen Griff, aber manchmal ist es aus Stahl oder anderen Metallen. Der Topf hat eine Breite Basis und eine schmale Spitze, mit einem Auslauf auf einer oder auf zwei Seiten für Gießen. Ibriks können gefunden werden in einer Vielzahl von Größen, von cup 2 auf bis zu 6 oder 8 Tassen. Hinweis: ein "cup" ist die Größe einer großen espresso-Tasse - über 3ounces, oder 90mls pro portion oder weniger.

Und es ist wichtig zu beachten, dass die "cup Größe" der Topf ist nicht aufeinander abgestimmt sind, um wie viel gebraut wird, ob voll - in der Tat, es braucht eine gute Menge an Luftraum in den Topf, während brauen, aber nicht zu viel. Der Prozess umfasst das Schäumen die Flüssigkeit in den Stadien, und wenn Sie einen Topf, der zu groß, zu viel, der Schaum klebt an den Seiten und kann dazu beitragen, viele Bitterstoffe in die Tasse.

Oh, und Sie brauchen eine Wärmequelle. Für unsere Bilder, wir sind mit einem Butan betriebene Heizelement - sehr gut geeignet für das brauen von einem ibrik, obwohl es ein Elektro-oder Gasherd tun auch gut.

Wenn alles richtig gemacht ist (und es ist nicht schwer, das richtige zu tun), der Kaffee ist sehr intensiv, aber sehr angenehm auf der Zunge. Es bricht auch eine der kardinalen Regeln, die wir haben in der Regel für Kaffee - nicht Kochen (und reboil) die brauen. Aber wie Sie sehen, es ist alles gut!

Dies ist äußerst wichtigen Rat: nehmen Sie niemals Ihre Augen aus den Prozess beim brauen von türkischen Kaffee. Dinge können geschehen, in einem Wimpernschlag - und Sie erstellen ein großes Durcheinander auf Ihrem Herd, wenn Sie verlieren attion. Aber es ist sehr einfach zu tun.

Wenn Sie wirklich wollen, zu gehen, authentisch, oder wollen Ton die Stärke und Intensität des Gebräu, das hinzufügen von Gewürzen wie Kardamom, Anis oder ein Süßstoff wie z.B. eine leicht lösliche Zucker kann Hinzugefügt werden. In der Tat, Zucker ist fast als Teil des Prozesses. Die berühmte alte Sprichwort, "der Kaffee muss so schwarz wie die Hölle, stark wie der Tod, und süß wie die Liebe" bezieht sich auf den türkischen Kaffee, und Sie sehen, dass der süße Teil ;)"

+200
milkmonster 18.02.2017, 10:25:30

Hatte das gleiche problem. Gelöst mit apple-seed-Entferner. Nur schneiden Sie den mittleren Teil mit es, und das problem ist gelöst.

+168
Blended 23.02.2010, 07:02:28

Wenn Sie genießen Sie Ihre Bohnen in Salzlake (3tbsp Kochsalz pro Liter Wasser, 1,5% Salz nach Gewicht) es wird helfen, erweichen die skins durch den Austausch von calcium-und magnesium-Ionen in die Haut. Nach dem einweichen für 8-24 Stunden, abtropfen lassen und mit Wasser abspülen. (Quelle: Cooks Illustrated, login erforderlich). Harold McGee in Auf Essen und Kochen auch dies erwähnt (S. 488-489) und schlägt vor, 1% Salz nach Gewicht. McGee erwähnt auch, dass 0,5% soda wird weiter reduzieren die Garzeiten (aber kann führen zu unangenehmen Geschmack und Mundgefühl).

Alternativ, Cook ' s Illustrated berichtet auch , dass getrocknete kombu kann verwendet werden, um ähnliche Wirkung, ohne dass die soak.

Auch nach der Aufzucht, Geschmack, wenn Sie fast fertig Kochen: möglicherweise müssen Sie fügen Sie einige Salz—es muss nicht immer durchdringen, die weit in die Bohnen. Das ist zumindest meine Erfahrung gewesen.

Kurze Zusammenfassung:

  1. Erstellen 1-1.5% Salz (nach Gewicht) sole, ca 3tbsp Kochsalz pro Liter Wasser.
  2. Sortieren (entfernen von Steinen, deformierte und beschädigte Bohnen, etc.) und Spülen Sie getrocknete Bohnen. Abfluss Spülen Wasser.
  3. Genießen gespült Bohnen in Salzwasser für 8 bis 24 Stunden. Bohnen merklich Anschwellen.
  4. Abfluss Salzwasser, Spülen Sie die Bohnen wieder ein.
  5. Kochen Sie Bohnen in der Regel. Gegen Ende des Kochens, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sie wollen die Saison gegen Ende der Garzeit, weil es Ergebnisse in cremiger textur und auch das Essen ein paar Bohnen, die nicht erhitzt wurde zum Kochen für 10 Minuten, ist schlecht beraten durch phytohämagglutinin -.

+115
catanore 08.05.2018, 18:02:07

Ich habe ein Rezept für Mexikanische horchata, eine Art smoothie gemacht mit Reis. Es wird jedoch nicht angegeben, wie lange ich es speichern können, und wie Reis kann gefährlich sein, wenn falsch gespeichert, die ich nicht wollen, es zu riskieren. Irgendwelche Ideen, wie lange kann ich halten es?

+99
user203599 15.02.2015, 10:50:13

Ich Las vor ein paar Jahren, dass Kroger (Sie besitzen eine Menge von verschiedenen Supermarkt-Ketten) nicht mehr mit Dosen enthalten BPA in Ihrem Shop Produkte der Marke (wie Private-Auswahl.)

+43
Mader Levap 11.11.2016, 07:52:49

Ihre Methode funktioniert, meine wichtigsten feedback wäre, die Hähnchenbrust kann sehr trocken, so vermeiden Sie, dass durch marinading das Huhn, und nicht überkochen es. Nicht überkochen, es ist hart, mit butterflied Brust Fleisch weitere 30 Sekunden kann den Unterschied machen zwischen lecker und feucht und trocken und schrecklich. Denken Sie daran, dass die center gehen, um weiter zu Kochen, nachdem Sie es aus der Hitze, so entfernen Sie es ein paar Grad unterhalb der soll-Temperatur.

+27
Willian Fugise 23.09.2011, 14:24:37

Meine Großmutter sagt, dass, wenn das Rezept fordert für die 8 Stunden, Sie wird manchmal Kochen Sie es für so viele wie 10 Stunden und es kommt aus großen. Also ich denke, es ist fair zu sagen, wenn Sie Kochen für 8 Stunden und dann lassen Sie auf warm für 1 Stunde, es wird perfekt sein, gut zu Essen.

+17
impala1967 23.06.2017, 05:43:09

Ich habe gerade Zitrone-Saft-Konzentrat 1 1/2 Jahre nach dem Verfalldatum zu Kochen mit Fisch und es war in Ordnung. Zitronensäure ist buchstäblich ein Konservierungsmittel. Warum nicht? Was ist bewahren soll die Konservierungsstoffe?

+15
user1338998 07.05.2017, 04:28:49

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