Wie lange und wie kann ich halten, Baiser, bevor macaronage?

Ich habe die große Hoffnung (ich immer tun) für meine nächsten Stapel von macarons. Ich habe beschlossen, zu tun, Zitrone und Limette. Ich will nicht die Hälfte Zitronensaft, Hälfte Kalk.

Mein stand-mixer ist nicht perfekt, ich fürchte, dass es nicht perfekt Peitsche eine kleine batch-Eiweiß (also ich will nicht halbieren das Rezept), dennoch möchte ich noch zwei verschiedene Farben cookie. Ich mache das gleiche mit der Füllung, aber das ist einfach.

Also, mein Gedanke ist die Peitsche, bis alle von der meringue mit gelb und dann tun die macaronage mit der Hälfte der Baiser. Denn diese sind nur Backen, werde ich grün um die Baiser Links in den mixer, kurz die Peitsche, und dann tun die macaronage auf die Hälfte. Zwischen den beiden Sitzungen der macaronage und Rohrleitungen, ich vermute, ich brauchen eine Pause.

Kann ich das machen? Zwei Stunden zu lang? Sollte ich es in der Zwischenzeit? Andere Hinweise oder Vorbehalte?

BTW, ich don ' T wollen, um den Geschmack der cookie-Teil überhaupt keine (oder nur sehr dezent mit lemon-öl); die Zitronen-und Limonen-Aroma, ausgeprägt sein wird, in der Füllung.

+539
nsnadell 11.04.2011, 08:26:58
30 Antworten

Mischer sind sehr effektiv, jedoch, wenn Sie hinzufügen, bis die Zeit zu Ende Mühe, die es braucht, um eine saubere Schüssel und die Anlage ist es meist das gleiche, als wenn Sie nur vermischt es mit einem Messer. Ich habe nicht gefunden, eine bessere Art und Weise persönlich.

+992
kihaku37 03 февр. '09 в 4:24

Ich persönlich denke, man sollte danach Streben, um eine besser als die curry-Haus.

Ich denke, der trick ist, verwenden Sie so viel frische Gewürze wie möglich - machen Sie Ihr eigenes Garam Masalla und verwenden Sie diese anstatt alle anderen Gewürze.

wir toast Kreuzkümmel, Koriander, Senfkörner, Fenchel, eine Nelke, und über 8 cardimon Hülsen. oder was auch immer meine Phantasie an der Zeit, dann Schleifen Sie in einer Kaffeemühle.

Jeder Koch hat seine eigene Mischung, die über Generationen weitergegeben, in der Regel ein streng gehütetes Geheimnis. Das ist der Grund, warum du wahrscheinlich nie finden, dass die genauen Geschmack.

+976
vimal kumar R 05.04.2014, 12:13:13
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Ich hatte dieses problem für eine Weile als gut - es stellt sich heraus, meine langsame Herd Kochen bei zu hoher Temperatur (auch bei niedrig), das würde Probleme schaffen, nicht nur mit meinem Huhn, aber andere Dinge ebenso (pasta-Saucen würde Kochen und zu verbrennen, etc). Bewertungen auf Amazon offenbart, dass dies ein Recht häufiges problem mit bestimmten Marken von langsam Herde (vor allem diejenigen, die zu niedrigeren Preis Punkte).

Sobald ich dies weiß, habe ich ein schöner slow cooker mit einer programmierbaren Sonde thermometer integriert, es wird also Schalter auf "warm" - Modus, wenn mein Essen schlägt die optimale Temperatur. Dies hat dazu beigetragen, dass mein Fleisch saftig und meine Saucen unverbrannten.

+923
Hamann 12.07.2016, 23:43:21

Die schwarzen Flecken können eine von mehreren Dinge, aber Sie sind wahrscheinlich eine Vielzahl von Schimmel. Schwarze Flecken können auch verursacht werden durch eine Reaktion auf das Eisen in Ihre Messer (vor allem wenn Sie mit Kohlenstoff-Stahl-klingen anstelle von Edelstahl). Wenn es Schimmel ist, es wächst, weil, obwohl die Oberfläche Ihres Schneidebrett ist trocken, die Feuchtigkeit getränkt hat-wahrscheinlich, weil es muss geölt oder gewachst.

Zu überholen, ein Metzger-block oder ein Brett zu schneiden, die gebeizt oder ausgestochen, können Sie sand die Oberfläche nach unten, und reoil.

  1. Verwenden Sie einen Schleifblock, um die Oberfläche behalten, immer wellig, wie Sie sand.
  2. Beginnen Schleifen mit Schleifpapier (Körnung 120 (80, wenn Sie das entfernen von großen furchen), und sand gleichmäßig, bewegen Sie mit dem Korn, bis die Flecken sind Weg oder fast Weg (wenn ein paar sehr Tiefe überleben, nicht darum kümmern).
  3. Wiederholen Sie die Schleifen mit 240, dann 400 grit, bis die Rauheit aus dem vorherigen Schleifen ist Weg.
  4. Reoil mit allen Metzger-Block Conditioner. Es gibt viele da draußen, und Sie sind entweder lebensmittelecht mineral-öl, oder das öl mit ein paar anderen Wachse gemischt. Viele sind gut, aber mein Favorit ist Howard ' s Butcher Block Conditioner. Folgen Sie den Anweisungen, aber es wird darauf hinauslaufen, dass eine liberale Anwendung, so dass es für eine Weile sitzen, dann wischen Sie das überschüssige.
  5. Pflegen Sie die neue Oberfläche durch das trocknen das Schneidebrett auch vor dem speichern (als Sie bereits tun), und wischen Sie leicht mit mineral-öl-kurz alle paar Male Sie es verwenden, viel wie die Aufrechterhaltung einer Gusseisen-Pfanne.
+858
otajor 19.11.2017, 02:46:47

Erdnussöl ist gut, obwohl es kein öl zum Kochen verwendet wird, eine Menge in Japan. Ich habe noch nie gesehen oder probiert tempura gebraten in Sesamöl. Traditionell Sesamöl verwendet wird, in kleinen Mengen für das Aroma und das aroma, in der Regel nicht zum Frittieren. Aber Hurra für Experimente! Solange das Endprodukt gut schmeckt. Wie bereits erwähnt, die meisten jede Art von öl, das verwendet werden kann zum Frittieren ist akzeptabel für tempura. Ich bevorzuge mais-oder Rapsöl. Es ist am besten verwenden Sie ein thermometer, um Ihre Temperatur konstant bei rund 350° F (nicht mehr als 360° F), die helfen, halten Sie Ihre tempura die gleiche Farbe und Knusprigkeit. Es ist auch wichtig, um Ihren Teig kalt (kaltes Wasser verwenden und kühl lagern), so dass der Teig nicht absorbieren zu viel öl-und bleibt knusprig. Der Teig sollte etwas flüssig (kann ein wenig klumpig; nicht overmix) und sollte nicht allzu Mantel der Gemüse/Fisch und Meeresfrüchte. Japanische Köche Ihre Hände benutzen, um den Mantel der Gemüse/Fisch und Meeresfrüchte in den Teig und dann in das öl, so dass Sie können schneller arbeiten. Sobald Sie legte den Fisch in das öl, Sie manchmal einige Teig und spritzt es auf die tempura in die Fritteuse geben den Stücken eine "flakier" Aussehen.

+840
KinomanXXI 12.07.2010, 07:18:28

Ich denke, Sie werden es bei der Suche der falsche Weg... butter macht es süßer, also nicht mit butter ist natürlich "weniger süß". Es ist nicht so, dass das öl "Ursachen" weniger süße.

+823
pratiekshaa ramji 14.09.2015, 15:56:46

Ich habe viel darüber gelesen, wie zart und saftig brining macht die Türkei, Schweinefleisch, Huhn, etc. also ich bin derzeit versucht, sole eine Hähnchenbrust, ohne Knochen. Ich habe ein-sehr viele verschiedene Methoden für die Aufzucht Hähnchen ohne Knochen, aber Sie alle unterscheiden sich in den Zutaten und Zeit. Ich entschied mich für eine basic sole (Wasser, Salz, und Zucker), aber ich habe keine Ahnung, wie lange Pökeln für. Einige Leute sagen, 30 Minuten und einige Leute sagen, es ist okay, um sole für 4 Stunden bis über Nacht.

Irgendwelche Tipps, wie lange Salzlake, ohne Knochen Huhn wäre toll!

+823
Joe Graff 26.09.2013, 23:44:25

Aus https://www.exploratorium.edu/cooking/bread/yeast_temp.html:

130° F–140° F (55° C–60° C) Hefezellen sterben (thermal death point).

120° F–130° F (49° C–55° C) Wasser-Temperatur für die Aktivierung der Hefe entwickelt, um gemischt mit dem trockenen Zutaten in einem Rezept.

105° F–115° F (41° C–46° C) Temperatur des Wassers für die trockene Hefe mit Wasser angerührt und Zucker.

100° F (38° C) oder niedriger, Wenn Hefe mit Wasser gemischt, bei zu niedriger Temperatur, eine Aminosäure namens Glutathion-Lecks aus den Zellwänden, wodurch die Teige klebrig und schwer zu handhaben.

95° F (35° C) Temperatur für Flüssigkeiten verwendet, zu lösen komprimiert Hefen.

80° F–90° F (27° C–32° C) Der optimale Temperaturbereich für die Hefe zu wachsen und zu reproduzieren Teig Gärung Bühne.

70° F–80° F (21° C–27°C) Empfohlene Wassertemperatur für Brot-Maschinen.

40° F (4° C) Empfohlene Kühlschranktemperatur. Verwendet direkt aus dem Kühlschrank, Hefe ist es zu kalt, um richtig zu arbeiten.

+818
Trooper 08.12.2012, 04:38:19

Heute kaufte ich einige apple-Holz zu Rauchen einige chicken wings. Ich habe einen Artikel über die schweren isst und es vorgeschlagen, um zu lassen Sie das Holz entzünden für etwa 5 Minuten, bevor es Rauch produziert. Ich legte den Apfel Holz ontop der schon verascht Holzkohle und entzünden Sie es Tat. Jedoch, es war nicht viel Rauch zu haben. Es sah für mich zu drehen, in Holzkohle. Ich habe stattdessen einige weitere Stücke auf und Schloss den Deckel, wodurch das Grillen zu brüllen, weißer Rauch. Die Flügel stellte sich heraus, viel dunkler und erschien mir zu haben, den Anschein zu erwecken, ein Rauch-ring, aber ich bin nicht sicher, ob ich das richtige mache.

Meine Frage ist, wie soll ich noch eine Rauchen Holz zu Holzkohle grill? Wenn es darauf ankommt, bin ich mit einem Weber-Kessel, nicht Raucher.

+818
BlueBottle 05.08.2017, 02:14:16

Es hängt davon ab, was chorizo, die Sie verwenden. Wenn Sie mit den weichen (also ungekocht) chorizo-dann Nein, brauchen Sie nicht die Haut zu entfernen, da es zu Kochen mit der Wurst. Wenn Sie mit der ausgehärtet ist, bereit zu Essen, chorizo, sollten Sie die Haut aus, da wird es schwer.

Dies kann auch variieren je nach Marke, übrigens.

+803
Diego Herranz 30.09.2017, 23:05:04

verwenden Sie ein Buttermesser und kleben Sie es in zwischen den Deckel und das Glas. Hebeln Sie es Weg von dem Glas ein wenig, und dies sollte lassen Sie die Luft im inneren, so dass es unglaublich einfach zu öffnen (da ist kein Vakuum mehr)

+744
SpoonMan 22.08.2017, 12:12:16

Nein - Sie müssen nicht zu rösten, aber Sie wahrscheinlich wollen. 10-15 Minuten bei 350 bis glänzend - tun sollten.

Ich würde nicht zu lassen das Papier auf - es wird nicht gut mischen.

Ausgabe mit Papier auf? Es wird unblended Papier-chips in Ihre Erdnussbutter. Auch wenn man Sie nicht sehen kann... Sie sind da drin.

Verwenden Sie ein Lebensmittel-Prozessor, während die Nüsse noch warm sind. Puls ein paar mal, und entfernen Sie dann 1/3 der zerbröselt, wenn Sie wollen, chunky peanut butter. Führen Sie den Prozessor für etwa eine minute, jetzt wird es hart und krümelig ist - keine Sorge, nur weiter Verarbeitung für eine weitere minute oder zwei. Fügen Sie öl - /Süßstoffe/Aromen und die Verarbeitung fortzusetzen, bis glatt. (Beachten Sie, dass Sie nicht immer erreichen store gekauft Glätte.)

+717
akkerman 18.09.2018, 02:09:09

Ich mache Knoblauch-Brot, Naan-Stil auf den Herd. Sie können ein basic-Brot-Teig wie Hugh Fernley Whittingstalls basic-Brot-Teig (google es). Nur bereiten Sie den Teig, Formen ihn zu fladenbroten und Kochen auf einer Pfanne oder in der Pfanne. Ich mische den Knoblauch und die Kräuter in den Teig mischen und den Knoblauch butter ontop. Dauerte ein paar versucht es richtig hin zu bekommen aber lohnt sich, einige Experimente!

+662
Poushali Chatterjee 15.01.2011, 05:42:32

Ich Liebe Zwiebeln, aber als IBS sufferer, ich finde, es ist einer meiner trigger-foods und gibt mir Durchfall. Gibt es etwas, dass ich in den Rezepten als Ersatz?

+655
humesh 23.08.2011, 01:45:57

Sweetheart, wenn Sie Zweifel haben -, nur chuck it! Es ist nicht Wert, ein paar Dollar, um etwas zu Essen, dass Sie denken, könnte Sie krank machen Punkt.

+651
DWolf 08.10.2012, 20:19:37

Ich bin von Beruf Koch und das schon seit rund 30 Jahren. Ich habe vor allem ein 10-Zoll-Köche Messer, eine menschenwürdige man wird für fast alles, was in eine Prise (obwohl Zweck die Messer funktionieren besser, entbeinen, filetieren).

Vor zehn Jahren kaufte ich eine preiswerte Henckels Santoku und ich begonnen haben, mit der es ausschließlich für die meisten Gemüse. Es ist eine schöne, scharfe, Licht, Messer, hält es die Kante (die sich wirklich über das Metall eher als der Stil), ist abgeschrägt, auf beiden Seiten, eine vernünftige Kurve zum Schaukeln, kann aber auch verwendet werden, sowie für schneiden (Pilze mag ich nicht, der rock, die ich gerade Scheibe, die ist einfacher und schneller mit einem leichten, schmalen Messer).

Die erste, die ich bekam, brach an der Angel, nur bei der ersten Niete, die sich nach dem zweiten Tag, war es offensichtlich geknackt vom Rost konnte ich sehen, und wurde kostenlos ersetzt.

Eine Sache ich mag über das Santoku ist ich finde es ist einfacher zu schärfen als Köche Messer. Es hat nicht die gebogene Spitze noch hat es einen Wächter, der so viele Köche Messer. Ich finde Sie in der Weise zu schärfen, die schließlich produziert eine Vertiefung in der Klinge kurz vor der Wache.

Der down-Seite des Santoku ist es Dünn ist, (wie viele preiswerte Köche klingen), so drücken Sie auf es kann Schmerzen verursachen.

+623
sathish 10.01.2013, 21:10:17

Ja, die Vorbereitung von Scheiben von Teig vor der Zeit, getrennt durch Pergamentpapier, Wachspapier oder Frischhaltefolie funktioniert. Das größte Risiko ist, dass der Teig dazu neigt, zu trocken zu wenig, so halten die ganze Masse eingewickelt in Frischhaltefolie und möglicherweise in weiten verschließbaren Behältern kann es sich lohnen.

Ich weiß nicht, wie lange es dauern würde, Sie zu pre-portion 20 pizza-Teige; ich bin nicht super-effizient auf das doch so wäre es wahrscheinlich mir eine gute Stunde. Das könnte sein, kurz genug, damit es nicht erfordern zusätzliche Behinderung.

Die meisten Pizzerias mindestens vor-Teil der Bälle von Teig, und lassen Sie Sie entspannen sich an den (Backofen-) Raumtemperatur, so dass Sie leicht zu dehnen.

Wenn dies ist ein casual-party mit Freunden, anstatt eine formelle Abendessen oder einen catering-gig, obwohl, können Sie überlegen, mit Ihren Freunden um die Arbeit zu tun; Sie schätzen den sozialen Aspekt werfen/Rollen Teig zusammen (je nach Technik-Vorliebe), und sogar der Belag der Pizza selbst, mit Ihrer Beratung. Möchten Sie vielleicht, um ein bisschen mehr Teig, um Platz für Fehler.

Ich habe tatsächlich auf einem event, wo jeder brachte seine eigenen bevorzugten Teig Rezept, es zu testen auf einem Holzofen, das war einen gemütlichen mehrstündigen Veranstaltung mit vielen Erfolge und auch ein paar "Ausfälle" (oder lehren; brioche Teig nicht Liebe 700F-öfen). Wir alle schnappte sich einfach den Platz auf der Bank, wenn es praktisch war, und die in der Warteschlange für den Backofen, wenn praktisch.

Eine Alternative Strategie ist, um viele Gerichte auf den Tisch, die nicht Zeit-und Temperatur-empfindlich, und lassen Sie die Menschen knabbern beiläufig, während Sie prep. Mariniertes Gemüse, Aufschnitt, Käse, Bohnen Gerichte, etc. Dann verbringen Zeit im Chat mit jeder einzelnen person, Sie machen die Pizzen, während Sie prep, vielleicht drei oder vier zu einer Zeit, zu zwicken, zu Ihren Vorlieben und Launen.

+617
NorthStar 05.03.2019, 07:05:03

Das ist eher nur aus Neugier dann nichts. Ich habe nur gefragt, könnte Eis Essen oder irgendwie machen Sie den Mund kälter vor dem Essen gewürzte Speisen, wie chill peppers oder solche, die helfen, verringern die Würze?

+515
Nick Xu 25.05.2017, 08:41:18

Ist das wahr oder eine urban legend, dass, wenn Sie Peitschen die entgegengesetzte Richtung während der Herstellung von mayonnaise (nachdem Sie entführt in eine Richtung für eine Weile), das Gemisch wird "unerledigt" in seine Bestandteile?

+500
sunny8107 11.09.2010, 02:56:50

Ich verstehe, dass ein geschlachtetes Huhn kann sich äußerlich kontaminiert aufgrund der Verunreinigungen im Wasser vorhanden.

Im Laufe der Verarbeitung von Tag-und trotz verbrühen tank Temperaturen von 50-60 ° C, das Wasser verbrühen tanks werden kann kontaminiert mit Salmonellen und campylobacters als Folge von unfreiwillige Defäkation (Humphrey und Lanning, 1987; Mulder et al., 1978). Die bakterielle Belastung der tank-Wasser kann auch erhöht werden durch Mikroorganismen, die auf die Federn und die Haut der Vögel (Mulder et al., 1978; Berndtson et al., 1992; Kotula et al., 1995; F22-F28 Q23-Q29) Kotula und Kollegen (1995) berichten mehr als sieben Protokolle KBE/ml Spülung für beide campylobacters-und salmonella-Bakterien bei einigen Schlachtkörper unmittelbar vor Verbrühungen. Wenn eine Karkasse tritt die verbrühen tank, ist es nicht ungewöhnlich, dass Wasser in die Lunge inhaliert werden (Thomson und Kotula, 1959). Wenn es Verunreinigung der verbrühen tank-Wasser und Blut ist immer noch im Umlauf in der Karkasse, Bakterien können transportiert werden, indem das Herz-Kreislauf-system in die interne Organe und Muskeln.

Quelle: http://www.ukmeat.org/FSAMeat/PoultryScalding.htm

Ich bin nicht reden über Belastungen wie den oben genannten. Ich bitte über etwaige interne Kontamination.

Bei Verbrühungen, denken Sie, dass das Wasser heiß genug ist, oder der Prozess ist lang genug, um deutlich zu erhöhen, ein ganzes Huhn Kern-Temperatur, und tatsächlich beginnen einige interne Körper Prozess (Stoffwechsel vielleicht)? Seit Ausweiden ist noch zu tun, gibt es irgendwelche Chancen, das organ Wände brechen und leechen Schmutz in das Fleisch? Ist es möglich, den Schmutz zu entkommen, die Organe und durchdringen das Fleisch? Wir sind, vorausgesetzt, die Organe selbst sind weder punktiert noch hin-und hergerissen.

Ich kann darüber reden, eine sehr entfernte Möglichkeit, aber ich wirklich brauchen, um dies zu wissen.

+393
Dirk Hoffmann 28.06.2011, 18:21:21

Wenn Sie Tanger, als Sie möchten, das wäre wegen der Säure der Creme von Zahnstein. Während die meisten Rezepte für Snickerdoodles haben in der Tat uns Weinstein und Backpulver für eine hausgemachte form von Backpulver (wahrscheinlich aufgrund der Tatsache, dass snickerdoodles sind ziemlich "alt"-Stil cookie), ein paar ich sah mit Backpulver und kein Weinstein.

Hier sind ein paar Dinge zu wissen und ein Vorschlag:

Sauren Teige nicht verbreitet, einfach und nicht Braun leicht. Mit der Kombination von Weinstein im Verhältnis 2:1 w/ Backpulver für Hefe führt nicht nur zu Ihnen, Blätterteig, sondern mit dem höheren Sauer-Verhältnis ist es wahrscheinlich auch zu helfen, halten Sie mehr "cakey" und verhindern, dass Sie von den browning so viel.

Sie könnten versuchen, schneiden zurück, den Weinstein leicht und sehen, ob das hilft (möglicher Nachteil könnte sein, das Natron macht einen stärker ausgeprägten bitter-seifigen Geschmack, wenn es nicht genügend Säure).

Oder

Ersetzen Sie den Weinstein und Backpulver mit Backpulver. Backpulver Volumen ist nicht so mächtig wie Backpulver aufgrund der Tatsache, es enthält soda, zwei trockene Säuren und Maisstärke. 1 Teelöffel Backpulver wird Sauerteig 1 Tasse Mehl (vs. 1/4 Teelöffel Backpulver zu Sauerteig eine Tasse Mehl). Wenn Ihr Rezept fordert für 2 Tassen Mehl, dann verwenden Sie 2 Teelöffel Backen Pulver und schneiden Sie den Weinstein und Backpulver.

+285
thazadar 03.04.2011, 18:28:33

Ich habe diese Frage zu stellen als ich wirklich hart versucht, zu erreichen mit einem weichen Kruste für sandwich-Brot, konnte aber nicht erfolgreich. Ich habe versucht, viele Techniken und unterschiedliche Rezepte, aber ich konnte nicht wirklich ein Brot machen, dass er eine sehr weiche Kruste bekommen wir in den Supermärkten. Und viele Rezepte sagen zu Backen das Brot bei 200 Grad C und viele andere sagen 180 Grad C, aber was ist die ideale Temperatur zum Backen ein Brot mit wirklich weiche Kruste? Ich weiß, dass Knäckebrot ist gut, aber viele Menschen, vor allem Kinder möchten nicht gern ein knuspriges sandwich-Brot!

+266
luistm 23.06.2019, 10:21:54

Kann ich ersetzen Sie den Zucker im Eis mit (sehr glatt) Apfelmus. Ich nicht genießen, meine desserts zu super süß und ich habe immer Tonnen von hausgemachten Apfelmus sitzen in den Kühlschrank. Wie viel würde diese Einfluss auf die textur?

+265
deltapass77 09.06.2019, 00:38:15

Selbst wenn man das könnte Dampf öl ohne Verbrennung, würde es nicht übertragen, fast so viel Energie wie macht Dampf.

Wasser hat eine obszön hohe spezifische Wärme, nur etwa 4. Hier

Öl hat eine spezifische Wärme von etwa 2, je nach der Art des öls. Hier, Tabelle 6

es dauert etwa einen Haufen Energie, um Wasser in Dampf umzuwandeln. Diese Energie ist noch in den Dampf, als es sich erhebt und geht auf alles, was es berührt. Das ist, warum steam hat eine solch hohe verbrühen Gefährdung trotz " nur " 100 C. das Öl, mit seinem geringeren spezifischen Wärme ist, würde keine übertragung der Energie so effizient.

+230
scarf1 21.04.2013, 02:23:41

Ich versuche zu machen gefrorenen Joghurt manuell (keine Maschine), aber ich würde es gerne weich sein-scoop. Meine ersten Chargen fror hart (lecker, aber hart), unabhängig davon, ob ich gerührt, Ihnen jede halbe Stunde, oder nicht. Mir wurde geraten, zu versuchen, Gummiarabikum, aber das scheint nicht zu keinen Unterschied machen. Ich versuche, das richtige Additiv? Wenn nicht, was soll ich versuchen?

+191
Raqib Hasan 18.10.2013, 19:14:33

In die Beherrschung der Kunst des French Cooking, Julia Child sagt es sollte gemacht werden, mit einem vollmundigen, Jungen Rotwein. Sie enthält folgende Optionen: Beaujolais, Côtes-du-Rhône, Bordeaux, Saint-Émilion, Bordeaux oder Chianti.

Ich habe es mit einer Bordeaux und kann bestätigen, dass es lecker.

+189
Danny Delgadillo 24.02.2017, 06:10:01

Mehrere flipping: mehr selbst Kochen, dünne Kruste Flip einmal: ungleiche Kochen, Dicke Kruste

(Anmerkung: 'ungleiche' ich bedeuten, dass Sie eine viel breitere Palette von doneness aus Kruste an der Außenseite, um möglicherweise roh in der Mitte; mehr Kruste=weniger Unebenheiten)

Es ist also eine Frage des Geschmacks, wirklich. Ich persönlich bevorzuge mehreren spiegeln, in einer Pfanne und nicht auf dem grill.

+185
user3684769 06.07.2010, 16:03:20

Als ich viel jünger war, arbeitete ich in einer "authentischen" italienischen restaurant, und ich scheine zu erinnern, dass Fettuccine Alfredo war unsere standard-Seite mit Hähnchen-saltimbocca alla Romana.

Die Food Network Giada De Laurentiis empfiehlt Penne mit Treviso und Ziegenkäse als Beilage mit Ihrer saltimbocca alla Romana.

+141
Rajesh Thampi 26.10.2015, 11:46:53

Im Allgemeinen, Calciumchlorid wird verwendet in Käse zu stabilisieren und festigen den Quark. Es ist mehr nötig, als in Milch, die hat sich durch die modernen standard-routine zur Verarbeitung (Pasteurisierung, Homogenisierung, etc.). Heizung und rauen Umgang mit der Milch beeinträchtigt das Gleichgewicht von Kalzium in verschiedenen Milchbestandteilen, und eine ausreichende calcium wird benötigt zur Herstellung eine erfolgreiche Koagulation. Es sollte im Allgemeinen NICHT verwendet werden, im Käse, wo Sie den Quark braucht Flexibilität, z.B. für die Dehnung in der mozzarella.


Als für den Vorschlag der Nutzung industrieller Chemikalien in Ihrem Essen, würde ich es nicht tun, es sei denn, es ist tatsächlich mit "food grade". Ich habe einen Wissenschaft-hintergrund und weiß einiges über die Chemische Herstellung. Industrie Chemikalien produziert werden kann, in eine Vielzahl von Prozessen auf allen Arten von Geräten, die möglicherweise behandelt haben, andere Chemikalien zu. Ich bin mir sicher, dass Eis Schmelzen Produkte haben in der Regel eine Recht niedrige Schwelle für diese Art von Sachen, da Sie verhindern möchten, dass die Kontamination der Umwelt. Auf der anderen Seite, eine Menge Eis Schmelzen Zeug enthält Zutaten andere als CaCl2 aus verschiedenen Gründen. Einige dieser Zusätze können nicht sicher sein, für die Aufnahme oder die Zulassung als Lebensmittel-Zutaten.

In jedem Fall, auch wenn es "nur" CaCl2, "food grade" Materialien " zu erfüllen noch strengere spezifische regulatorische standards, die eine solche Spur Zutaten werden unter gefährlichen schwellen, wenn es eingenommen wird (im Gegensatz zu einfach ausgesetzt auf der Haut oder was auch immer kann normalerweise geschehen mit icemelt).

Bedeutet das, dass Ihre besonderen "icemelter pack" Zeug ist gefährlich, es zu schlucken? Möglicherweise nicht, aber ich würde nicht verwenden es in der Nahrung, es sei denn, es wurde als "food grade" oder ich kontaktierte den Hersteller direkt und bekam eine klare Antwort von Ihnen zu sagen, dass es sicher zu Essen. Niemand in diesem forum kann sagen, wie ein industrial-grade-Chemikalie produziert wurde oder behandelt werden, die von einem bestimmten Hersteller. (Ich bezweifle, Sie bekommen eine Garantie von einem Hersteller, es sei denn, es ist bereits beschriftet als "food grade.")

Jedenfalls, es gibt billigere alternativen, aber. Sie können kaufen food-grade-calcium-Chlorid in kristalliner form. (Es ist manchmal verwendet, bei der Erhaltung, home-Brau-und anderen Anwendungen.) Das wird in der Regel viel billiger als der Kauf der Flüssigkeit. Eine schnelle Suche zeigt mir ein Pfund von diesem Zeug, kann für $10 oder weniger, und ein Pfund ist ausreichend für die Herstellung von Käse mit weit über tausend Liter Milch. Ich bin sicher, es gibt bessere Angebote gefunden werden; dies war einer der ersten hits, die ich sah. (Wenn Sie sich entscheiden, gehen Sie Industrie, es gibt viele Chemische Unternehmen, die Sie verkaufen einen 50 lb. Tasche von food-grade CaCl2 für rund 50 Dollar.)

Sie müssen dann nur, um eine Lösung der entsprechenden Konzentration, um das Spiel Ihrer Käse-Herstellung CaCl2 Flüssigkeit, die in der Regel rund 30% CaCl2 nach Gewicht.

+97
Dwayne Crooks 02.05.2011, 00:46:04

Bitte an: https://www.youtube.com/watch?v=VrKHgNXsTYU.

Ich würde gerne zu imitieren den Prozess, aber ersetzen Sie die Druck-Herd für Schritt mit einem sous-vide statt. Was ist die niedrigste mögliche Temperatur und der kürzesten Menge von Zeit, die ich nutzen kann mit der sous vide so, dass ich tanzen kann der Flügel nach dem sous vide Verfahren und dann braten Sie bei hohen Temperaturen für nur 2,5 Minuten?

Ich habe getan, einige der Forschung auf dem Netz für verschiedene Rezepte. Man sagte, um es auf 82C für 1,5 Stunden. Das habe ich versucht, aber die Flügel " Gewicht sank von über 30% und der Trennung des Fleisches von den Knochen, war offensichtlich. Ich will nicht die Flügel zu schrumpfen, dass viel. Noch will ich das Fleisch trennen von den Knochen ab, bevor er die braten Bühne.

Huhn ist angeblich sicher zu Essen bei rund 74C. Sollte ich meine sous vide zu, dass die Temperatur statt? So werde ich wissen, Sie sind voll gekocht, noch bevor die Flügel gehen in die Fritteuse. Wenn ja, was ist die minimale Höhe der Zeit, ich sollte die Flügel in eine 74C Bad? Ich möchte zu halten Sie dort für ein absolutes minimum, um zu verhindern, dass Verlust von Gewicht und Fleisch trennen von den Knochen?

Oder ist es eine niedrigere Temperatur kann ich beim sous vide garen die Flügel an? Die Begründung ist, dass ich noch braten, die Flügel und vielleicht kann das öl vollständig zu Kochen es 2,5 Minuten. Ich bin besorgt, es könnte nicht Kochen voll, vor allem, wenn die Flügel werden zunächst gekühlt in den Kühlschrank.

+95
user302544 24.10.2015, 23:52:05

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