Wie viel Salz gibt er ein Türkei hinzufügen?

Ich möchte die sole einen Truthahn für Thanksgiving, mit Alton Brown Rezept für brining. Meine Frau ist besorgt, dass dies zu einer Erhöhung der Menge von Salz und Zucker in die Türkei, machen es ungesund. Wie viel Salz und Zucker aus dem Salzwasser würde sagen, ein 12 Pfund-Türkei?

+136
Dan W Chancellors 12.08.2018, 22:46:55
31 Antworten

Mein Nachbar gab mir einige alte Kisten Tee, die Sie nicht verwenden. Ich benutze Sie, um Eistee zu machen. Wenn ich warf aus einer der Kisten, die ich entdeckte, hatte es einen am besten, wenn verwendet von Datum von 1997! Dass Krug schmeckte ein wenig aus, aber es war nicht schrecklich.

+984
Jeremy Worboys 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe dabei einen Riss an ein paar Variationen des Elbischen Lembas Brot Rezept aus Herr der Ringe, weil ich bin ein nerd, und wie zufällig zu machen, Dinge. Ein gemeinsames Rezept, das ich sehen, verlinkt in diversen blogs ist diese: http://www.geekychef.com/2008/12/elven-lembas-bread.html

Ich modifiziert habe das Rezept ein wenig (sprich: ausgetauscht macadamia-Nüsse, Mandeln, und ich Boden bis etwa 50 Rosinen und fügte Sie zu. Außerdem habe ich Kokosöl statt butter, und fügte hinzu, eine Banane statt der kumquats). So, das Letzte Rezept wäre:

  • 3 Eier
  • 1. c. Honig
  • 1 Banane
  • 3 oz. gehackte Mandeln
  • ¼ C. geschmolzene Kokosöl
  • 2 ¼ c. Vollkornmehl
  • ½ TL. Salz
  • ½ C. gehackte Rosinen

Ich nicht haben Zugang zu einem pizelle Eisen oder ein krumcake Eisen, also habe ich versucht zu Backen, diese in die über. Ich landete mit mehr wie 3 ½ Tassen Mehl statt des 2¼ das Rezept fordert, gerade so das es nicht die Konsistenz von dünnen halb-gekochte Eier. Der Geschmack ist gut, aber auch nach dem Backen bei 350 Grad F) für 20 Minuten, es kommt heraus, als ein semi-soft, schwerer Klumpen und lecker teigig/undercooked innen. Es gibt mir auch einige Krämpfe, also ich bin zuzuschreiben, dass (hoffentlich korrekt), es wird undercooked.

In dem Film, diese leckereien sah sehr solide in der Form, der Art wie eine Zitrone bar (sehr flach oben und unten klar-cut edges), und Sie sah flockig und knusprig, wenn gegessen wird, wie eine Art von wirklich dicken Kracher.

Gibt es irgendwelche Vorschläge, die auf die Vorbereitung oder das Rezept im Allgemeinen, die mir erlauben würde, diese mehr gründlich gekocht UND haben eine knusprige textur, anstatt eine schwere teigige eine? Ich bin derzeit macht Sie 4"x4"½x" in jeder Größe.

BEARBEITEN


Ich hab da revisited das Rezept, und habe jetzt etwas näher zu dem, was ich wollte. Es ist nicht trocken wie ein cracker oder dicken cookie, aber es schmeckt gut, die textur ist schmackhaft, und nach der Berechnung der Ernährungs-Profil durch die hand (Fett, vitamin, Ballaststoffe, Proteine, etc) bin ich Recht zufrieden mit dem Ergebnis. Die geänderte Zutat, die Liste ist jetzt:

  • 3 Eier
  • 1 Tasse Honig
  • 1 Banane
  • 1 puréed mandarin orange (gründlich gewaschen, kernlos, ganze orange plus Haut und Kerne enthalten)
  • 1 Tasse gehackte Mandeln (Boden, um kleine Stücke, fast Mehl)
  • ¼ C. geschmolzene Kokosöl
  • 1 ½ Tasse Vollkorn Mehl
  • 2 Tassen Maismehl
  • ½ TL. Salz
  • ½ C. gehackte Rosinen
  • 2 ½ Teelöffel aktive Trockenhefe in ½ Tasse warmes Wasser, lassen Sie auflösen für fünf Minuten

Die ganze Sache im Grunde bekommt eine Reise in die Küchenmaschine geben, außer dem Mehl, dem wird Hinzugefügt, nachdem in einer separaten Schüssel. Ich kaufte einige kleine 3" x 6" individuelle Kuchen-Pfannen. Ich schöpfe ein ½ - Zoll-Dicke Schicht in eine pre-gebutterte/gefettete Pfanne und lassen Sie es Kochen für etwa 20-25 Minuten bei 350 Grad. F. Die textur ist rund, wie eine sehr schwere Bananen-Brot, und schmeckt gut, nur aus süßen. Das einzige, was ich ändern können, ist die Menge der Kokosnuss-öl.

+979
baudo2048 28.09.2016, 08:29:59
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Erstens, ich würde nicht nennen es ein roux. Es gibt einen Unterschied im Mehl Gelbildung, wenn das Mehl ist eingewichene in Fett (wie in roux) und direkt mit Wasser gemischt (wie in der pate ein choux). Die butter in pate ein choux nicht Fell, das Mehl zuerst, wie es für eine Mehlschwitze. Plus, eine Mehlschwitze ist bereit, mit viel mehr Flüssigkeit.

Wie für einen richtigen Namen für diese Art von Teig, ich glaube nicht, dass es eine - aus dem einfachen Grund, dass niemand eine richtige Verwendung für Sie. Ich meine, Sie don ' T geben Sie einen Namen für jedes Stadium der Mischung, bei der Vorbereitung eines Teiges, also warum sollten Sie es tun für pate a choux?

Dies ist, was McGee zu sagen hat, auf pate ein choux. Beachten Sie, dass die Eier sind wichtig für sowohl die textur (die "Reichtum Eigelb" glättet es, wahrscheinlich mehr durch die Lecithin als das Fett) und Struktur (Eiweiß auffangen der Luftblasen). Warum also sollte jemand überhaupt machen, ohne die Eier? Und wenn es nicht verwendet wird, alles andere als ein vorbereiten der pate ein choux, warum Ihr einen Namen geben?

McGee scan

Als für den Gebrauch der pate ein choux, Ruhlman gibt eine ziemlich umfassende Liste im Verhältnis. Es erwähnt

  • Windbeutel/éclairs
  • profiteroles
  • gougéres
  • gnocchi parisienne
  • pets-de-nonne, beignets
  • churros -, Trichter-Kuchen
  • Panade verschafft für Pasteten
  • pommes dauphine
  • Bindemittel für Kartoffel-Pfannkuchen
  • Gnocchi à la Romaine (aus hartweizengriess)
  • "Es gibt kein Ende, was Sie tun können, mit diesem Zeug."
+936
ssas 03.01.2018, 08:27:55

Ein Draht-spaghetti Sieb und eine Dose platziert direkt über der Küche abtropfen lassen. Bekommt alle Fett und werfen Sie es einfach zurück in die Pfanne.

+903
Quvol 01.12.2012, 17:44:23

Sie haben im Grunde bekam es. Kalte Haferflocken ist auch richtig.

Zwei wesentliche Dinge zu beachten. Und Sie sind beide im Zusammenhang zu kontrollieren.

Der Akt der Schleif-Fleisch enorm erhöht die Oberfläche. Dies ist ein problem, da Bakterien und Krankheitserreger werden nun verteilt über den gesamten Produktlebenszyklus, und haben viel Fläche, um zu wachsen auf.

Dieses problem wird wirklich beängstigend, wenn man bedenkt, dass problematische Erreger wie e-Coli sind Häufig verbreitete sich von Kot immer auf Fleisch, während die Fleisch-Verarbeitung ( z.B. Der Darm aufgeschnitten und die poo bekommt auf der Fleisch -, e-coli im Kot, jetzt auf Fleisch). Diese sollen abgefangen und umgeleitet, aber das passiert nicht immer. Damit Sie kompensieren mit einer waschen Sie z.B. die Milden Bleichmittel-Lösung). Dann das Fleisch geht zu einem Prozessor, der macht Hackfleisch, in einem Riesigen Stapel, 10.000 lbs alle Durcheinander, bevor die Maschinen gereinigt. Das Hackfleisch geht distbribution und sitzt für eine Woche. Sie gehen nach Hause und Essen und Essen-Vergiftung. Einige Menschen sterben.

Das ist, warum die usda empfiehlt, Kochen Sie Ihre burger bis 165 -, alles zu töten.

Denke, dass dies nicht passiert? Gehen Sie nach oben blicken und sehen, wie oft bekommen Sie Boden Rindfleisch, erinnert Sie sich. Oft für e-coli-Bakterien, die in GROßEN Chargen. Seine beängstigend.

Sie können Fleisch kaufen und das ist noch nicht produziert, die von den großen Jungs, aber Sie haben noch ein potenzielles problem.

Indem sichergestellt wird, dass das Rindfleisch ist Boden vor kurzem, sind Sie geben sich selbst eine bessere chance, den "cleaner" - Produkt.

Auch dies dramatisch auf eine Qualität, oxidation und Geschmack. Frische hamburger ist 100x besser innerhalb von 24 Stunden. 4 Tage später und es wird Grau. 7 Tage begann es grün und Sauer.

Frischer ist besser. Exponentiell besser. Sie nicht haben, um zu mahlen selbst, aber wenn Sie sicher sind, auf seine geschliffen wurden, dass morgen hilft, eine Menge.

Dies betrifft zwei Dinge A) Wachstum der Bakterien und Krankheitserreger.

+765
Suso 02.11.2017, 04:09:03

Ich würde chill über Nacht aus mehreren Gründen. 1), desto schneller friert das glatter je kleiner die eiskristalle, desto weicher das Eis. 2) erlauben, sich über Nacht zu haben scheint eine gute Wirkung auf den Geschmack. 3) Wenn Ihre Maschine ist nicht gemacht für den Umgang mit heißen Flüssigkeiten, kann es beschädigt werden.

+764
djthomp 11.12.2019, 13:02:45

Ich würde vermuten, Sie könnte verwenden Alton Brown ' s-Jerky-Methode. Ich habe es nicht getan, mit Kräutern, aber es funktionierte großartig für das Jerky und sollte den gleichen Effekt.

http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/beef-jerky-recipe/index.html

Verwenden Sie ein box-fan-und-Papier Ofen-Filter.

Legen Sie den Filter auf der out-Seite des Lüfters mit den Kräutern zwischen die Schichten der Filter, bungee cord und die Filter auf den Lüfter und lassen Sie die Lüfter laufen.

Nicht sicher, dass das timing für die Kräuter, müsste nur mal überprüfen Sie diese regelmäßig.

+751
Michael Teter 10.07.2013, 10:53:16

Wie @JamesBarrie, ich mag zu verwenden, Kurkuma und Pilze für das hinzufügen von umami.

Auch Schweizer Gemüse-Bouillon (http://bit.ly/lzIswt) leicht verfügbar hier in Großbritannien, aber nicht sicher über N-Amerika - polnische Lebensmittel-Geschäften möglicherweise hat es unter anderem Namen allerdings). Sie leicht gebräunt sind Zwiebeln und Knoblauch auch gut.

+743
Invite Referrals 03.04.2019, 07:07:51

Ich höre oft kocht diskutieren, die Idee, dass, wenn Sie zu multiplizieren, zu sagen, ein Rezept für 4 eine für 32,, dass Sie sollten nicht multiplizieren, einige Kräuter, Gewürze oder Salz. Ich habe nie verstanden, irgendeinen Grund, warum dies sollte wahr sein. Vielleicht etwas zu tun mit dem Verhältnis von Oberfläche zu Volumen, oder Kochen? Hat jemand eine wirkliche Erklärung, oder ist dies Unsinn?

+743
Ross Vassilev 06.04.2012, 08:33:39

Als für die Beurteilung der Krume, meine Lieblings-zwei Begriffe, die den deutschen Meister Bäcker juicy (saftig) und wollig (wollig).

Der erste, ein Lob für tarter Brot wie Sauer Roggen; die zweite für toast Brot und Mittag rollt.

Eine wenig schmeichelhafte Bezeichnung wäre, cotton (Baumwolle) für geschmacklos und trocken Flusen.

+726
Yuri Martinez Laskowski 19.10.2010, 18:52:12

Es hängt wirklich davon ab, wie viel Sie Kochen Sie den Kohl.

Weniger Kochen, bedeutet nicht nur, dass es fester und es wird nicht kompakt als leicht, aber, dass die Mehrheit der das Wasser ist immer noch in der Kohl, hinzufügen von Volumen.

Je länger Sie Kochen, den Kohl, die mehr, dass die Zellwände brechen, Feuchtigkeit ausgestoßen wird, und, dass die Feuchtigkeit verdunstet. (aber die Verdunstung ist auch eine Funktion der Fläche der Pfanne/Topf davon gekocht)

...

Ich persönlich habe nie darauf geachtet, um die Lautstärke von gekochtem Kohl, aber ich habe für Kohl, das ist schon gesalzen, lassen Sie sitzen und abgelassen, um cole slaw ... und das ist näher an 1,5 bis 2 Liter pro 3 lb Kohl. (aber wieder, es hängt davon ab, wie viel Kraft Sie verwenden, um es zu packen ... und wie viel Sie schneiden beim entfernen des Kern).

Ich werde versuchen zu erinnern, um eine Messung, wenn ich eine ~10 lb-batch-der cole slaw für ein treffen in zwei Wochen.

+706
france193 02.12.2016, 22:07:07

Für die Male, die ich getan habe, gyros als solche, Sie im Grunde machen a 'einfügen' aus es in die Küchenmaschine.

Werfen ground lamb und geben es einen Wirbel, mischen Sie Ihre Gewürze und solche, steckte ihn an einen Spieß, Kühlschrank zu geben, ein bisschen hart, und dann auf dem Spieß. Es kommt mit einer textur ähnlich. Das ist wie, die Art wird oft getan.

Für "richtige" Verkostung Fleisch (mehr wie die auf der linken Seite), dessen abwechselnde Schichten von hauchdünnen Fleisch und Fett.

+668
Zoomerhimmer Cashwall Rubonik 08.01.2010, 16:35:31

Ich bin es gewohnt, mit Olivenöl zu pesto machen. Aber im moment habe ich eine Flasche Sonnenblumenöl anstelle von Olivenöl zu Hause. Ist es ein problem, wenn ich pesto mit, dass?

Ich bin nicht dient, alle Gäste mit und bin persönlich nicht verschwommen über das Essen. Aber ich will nicht, dass es schmeckt furchtbar.

+661
Matthias Raes 21.04.2013, 23:13:34

Gekommen, über dieses in ganz wenigen Rezepte, die Muscheln gereinigt werden müssen, und de-bärtig. Ersten mal Kochen Schalentiere, so dass nur sicher sein wollen ich weiß, was Sie reden. Danke.

+622
user1532468 01.12.2013, 06:25:24

Es gibt nichts, was Sie tun können, über die Nahrung und halten es gleich. So haben Sie, um die Umwelt zu ändern. Der einfachste Weg wäre, ein Kühlschrank fähig, unterstützt die Temperaturen in den 15 bis 20 Celsius-Bereich und verwenden Sie es als eine Speisekammer. Es wird kühl, dunkel und trocken, so dass die ideale Speisekammer Umgebung. Wenn Sie den Platz haben, können Sie wählen, halten Sie es in Ihrem normalen Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe statt.

Die eine Kategorie, für die Herstellung schont die funktioniert ist Obst und Gemüse. Also statt der Speicherung Aprikosen, können Sie Kochen Marmelade Aprikosen. Dies hat die Nachteile von 1) ist das Endprodukt nicht sehr Verschieden von der ursprünglichen, und 2) nicht anwendbar auf typische Speisekammer-Elemente, wie Ihr Zwieback. So müssen Sie noch die passenden Speicherplatz für die. Es gibt keine Möglichkeit, Sie davon abhalten wird durch die Umwelt beeinflusst.

+610
nathan h 10.04.2015, 17:11:30

Die meisten Ofen-Spezifikationen bieten eine Reihe von Temperaturen, sehen Sie vielleicht für eine bestimmte Einstellung. Kalibrieren Sie perfekt wäre prsumably fügen Sie deutlich auf die Kosten. Mein Ofen Ansprüche auf einen Bereich von +/- 25 F, also ich glaube nicht, dass die 10 Grad (C oder F) ist nichts zu befürchten. Nur kompensieren, wenn die Temperatur einstellen.

+562
Lorenzo Valente 14.01.2015, 12:54:51

Die meisten Aroma-Moleküle von Marinaden nicht dringen weit unter die Oberfläche des Fleisches. (Salz und in geringerem Maße auch Zucker sind Ausnahmen: Sie werden allmählich arbeiten Sie Ihren Weg tiefer in lange Marinaden.)

Jedenfalls, wenn Sie wirklich wollen, Ihre marinade Aromen zu durchdringen, die mehr als etwa 1/8" in das Fleisch, die einzige wirkliche option ist die Injektion. Aber wenn Sie nicht wollen, das zu tun, Stossen Löcher oder Schnitte bieten auch die Oberfläche mit grobem Messer schneidet, wird ein bisschen helfen. Sie können sehen einige Fotos auf diesen link, der zeigt, wie ein Farbstoff, dessen Molekül-Größe ist so groß wie typische Aroma-Moleküle) nicht unter der Oberfläche, aber die Schnitte und Löcher können helfen, führen Sie tiefer.

Ich weiß nicht, dass es irgendwelche echten Nachteile der Methode, anders als eine zerklüftete Oberfläche auf das Fleisch. Als Jolenealaska darauf hingewiesen, in den Kommentaren, die Idee, dass der erhebliche Verlust an Feuchtigkeit tritt aus piercing ist meist ein Mythos. (Für mehr Details, siehe Mythos 6A hier.)

+534
user43982 01.05.2012, 14:39:45

Verwenden Sie eine milde abrasiv wie eine Kupfer-Metall-Politur. Es wird zu entfernen, eine minute Spur von Glas, sollte aber hinterlassen Sie keine sichtbaren Spuren, wenn richtig eingesetzt

Die "Brasso" - Marke arbeitet für mich

+530
HASSAN HADI 09.06.2014, 13:25:26

Nun, zunächst möchte ich zur Beantwortung dieser Fragen in zwei Richtungen: wenn wir Substanzen, um die Küche cremig, und was Hinzugefügt werden, wenn die Küche ist vorbereitet.

  1. Wenn wir hinzufügen Substanz zu machen, die Küche cremig:

    Während der Vorbereitung nordindischen/Süd-Indische Gerichte (wie kurma und andere Gegenstände), die wir verwendet, um fügen Sie die Kokosmilch hinzu, während die spezifischen Gericht wird gekocht. In der Regel Kokos-Milch wird mit Hefe vermischt.

  2. Welche Art von Stoff zu machen, die Küche cremig:

    Für flüssige Lebensmittel (e.g kurma) fügen Sie die Kokosmilch mit wenig Hefe, und für Gerichte wie biryani fügen Sie die Kokosnuss-öl mit würzig-Elemente machen die Küche besser.

+513
safari problem 28.02.2014, 03:48:05

First off, würde ich aufhören, Papier zu verwenden als den Zunder. Es ist zwar der billigste Weg, um Ihre Kohle begann, es entsteht eine Menge Rauch und Asche Fliegen durch die Gegend. Und vermeiden Sie öl-getränkte Papier. Das erzeugt auch mehr Rauch (ich spreche aus Erfahrung).

Ich begann mit firestarter-cubes, wie Sie brennen heißer und länger, d.h. meine Kohlen sind bereit für das Kochen schneller. Auch ein weiterer Nebeneffekt hat, dass der einzige Rauch, den ich sehe, ist von der Kohle selbst. Ich begann mit der Weber, aber Sie sind teuer und brennen nicht so lange. So wechselte ich zu einem anderen Feuer leichter. Sie haben mir vergeben, als der name fällt mir-wenn ich nach Hause komme, werde ich Bearbeiten diese Antwort mit einem Bild der Tasche. Egal, Sie sind Billig, bei etwa US$ 5-6 für einen Beutel 72. Und Sie brennen lange, heiß und Rauch-frei.

Das einzig Verbleibende problem, das Sie haben ist, dass wenn die Holzkohle beginnt zu entzünden, aus einer niedrigen Starttemperatur ist, bringt es schon etwas Rauch. Wenn Sie immer noch besorgt über das Rauchen Ihrer Nachbarn, werden Sie wahrscheinlich wollen, zu Experimentieren mit verschiedenen Marken und Typen. Stubbs Briketts sind ein bisschen weniger rauchig-Zündung, wie die meisten Klumpen Holzkohle. Wenn Sie Klumpen, obwohl, stellen Sie sicher, Sie packen die Kohle ring in Ihrer WSM-schön und dicht, oder es wird brennen sehr heiß und schnell. Auch, um ein Stück erweitert-Stahl für die Holzkohle Rost zu halten, die kleine Stücke von Holzkohle, durch zu fallen.

+468
user3710178 26.02.2015, 03:52:26

Ich Lebe in der Schweiz im moment. Ich komme gerade aus einem kurzen Urlaub und zu verwirklichen, ich habe noch ein wenig Milch in den Kühlschrank.

Die top-komischerweise hat zwei Termine. Man markiert eine, die war gestern und einem b gekennzeichnet, die nicht für eine weitere Woche.

Zu wissen, dass die Schweizer Milch ist tendenziell Kernenergie und der Letzte eine Weile ich habe versucht, die Milch und...es scheint ein bisschen ab. Das Wasser und die festen haben sich getrennt leicht an einigen stellen. Es riecht nicht aber es schmeckt seltsam.

Ich denke, es ist fair zu sagen, ich sollte es nicht verwenden. Ich tun sollte ohne Milch für einen Tag.

Allerdings bleibt die Frage: was sind diese beiden Termine?

Ich vermutete, am besten vor und verwenden vor, aber das scheint falsch.

+452
jelly1 26.10.2011, 21:51:59

Wow!!! Der wandernde, das ist eine tolle Antwort. Sie inspiriert mich zu suchen, bis ein Kuchen-Rezept mit einem Schnellkochtopf. Ich macht verlieren, all die Zeit und behalte das im Hinterkopf.

Sowieso, wenn ein Brenner ist das, was Sie haben, dann machen Sie Ihren eigenen Ofen. Ich habe von camping -, dass alles, was Sie brauchen, ist Wärme und eine normale cast iron Dutch oven (ohne Füße für den Herd) und einem schweren Deckel. Ok, ich war nicht ich, es war mein Freund, der ist Koch, aber ich war wirklich beeindruckt. Sie könnten versuchen, Flohmärkte, Antiquitätenläden, und camping-Shops. Stellen Sie sicher, Sie setzen Sie ein rack auf den Boden, wärmen und stellen Sie Ihre Pfanne auf. Könnte ein wenig schwierig raus, aber Sie haben tools für das auch. Der Grund, aus einfachen Gusseisen, ich fühle es ist das einzige material, das Sie verwenden können, ohne Wasser, das ist sicher, wird nicht Schaden den Topf, oder irgendwelche Beschichtungen und wird nicht werfen off giftige Dämpfe. Als eine Angelegenheit von Tatsache, die ich eben jetzt gesprochen, mich selbst in immer ein für die Machtlosen Tage. Das Letzte mal war es 4 Tage wegen der Oktober-Sturm.

enter image description here

+445
Shilla Aimin 19.12.2016, 08:48:14

Das cookie Rezept fragt nach:

1 ½ Tassen plus 1 Esslöffel Allzweck-Mehl 
1¼ Teelöffel gemahlener Ingwer 
1 TL gemahlener Zimt 
¼ TL gemahlene Nelken 
¼ TL frisch geriebene Muskatnuss 
1 Esslöffel ungesüßte Niederländisch-Prozess Kakaopulver 
¼ Pfund (1 stick) ungesalzene butter, Raumtemperatur 
1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer geschält 
½ Tasse brauner Zucker verpackt 
½ Tasse unsulfured Melasse 
1 Teelöffel Backpulver 
1 ½ Teelöffel mit kochendem Wasser 
7 Unzen bester Qualität Zartbitterschokolade, geschnitten ¼ -Zoll-Stücke 
¼ Tasse Kristallzucker 

dann, es fordert uns auf, kombinieren Sie all diese Zutaten und

; biegen Sie in Plastikfolie. Pat-aus einer 1-Zoll Dicke; Siegel mit wrap. Kühlen Sie bis Unternehmen, 2 Stunden oder über Nacht.

Fragen:

  • Wie definieren Sie "Firma" hier? Etwas, was nicht schmilzt, oder etwas, das müssen wir knacken mit unseren Händen?

  • Es gibt einen großen Unterschied zwischen 2 Stunden und über Nacht. Also, was sollte die Temperatur eingestellt werden, der Kühlschrank, das wird Ergebnis in der schnellen Festigkeit in kürzerer Zeit? Wird das kontraproduktiv? Kann ich mit dem Gefrierschrank?

+364
niyazets 15.12.2010, 04:59:23

Es scheint, dass B/E ist eine Verballhornung von ¼ (als "MaxW" hat vorgeschlagen, in einem Kommentar).

Eine Google-Suche für "B/E - Zoll-Scheiben" findet https://www.drperlmutter.com/recipe/zucchini-yogurt-gazpacho-saffron-marinated-chicken-breast/ (was ich denke ist, was Sie versuchen, zu Folgen), aber es findet auch die PDF-Datei http://www.fasttracktohealth.net/members-only/grainfreerecipes.pdf (die enthält genau das gleiche Rezept). Wenn Sie den download der PDF-Datei, werden Sie feststellen, dass der text tatsächlich sagt, "¼ -Zoll-Scheiben" - aber das kopieren und einfügen, die text gibt "B/ E" statt "¼" (durch manche Besonderheit, die das font-encoding).

+356
Antonio Perez 14.04.2017, 06:08:37

In einer gewerblichen Bäckerei Pain de mie wäre, gebacken in einer verschlossenen Dose. Ich denke, es ist ein ähnliches Brot zu den "Pullman loaf", die gebacken wird in einem speziellen Pullman zinn. (Leicht zu finden, ein Bild auf dem web.) Dies minimiert die Bildung der Kruste.

Generell inländische öfen, insbesondere fan-öfen sind entworfen, um Essen zu Kochen in einer trockenen Umgebung. Geringe Luftfeuchtigkeit bedeutet Hitze wird schnell übertragen, um das äußere der Lebensmittel. Dies ist gut zum braten von Fleisch etc.. Für Brot heißt das, dass Sie wahrscheinlich bekommen eine dickere und dunklere Kruste, als in einer gewerblichen Bäckerei. Sie können versuchen, ein Gegengewicht gegen diese, indem Sie ein Tablett mit kochendem Wasser in den Ofen, kurz bevor der Laib, oder (mehr Erfolg in meiner Erfahrung) mit einem vorgeheizten Schmortopf in Ihrem Ofen.

+336
katablefa 30.04.2019, 13:56:35

Sie sind die gleiche Sache - Konvektion-öfen sind auch bekannt als fan-assist-öfen (siehe zum Beispiel wikipedia), da Sie im Grunde ein Ofen mit einem Ventilator. Vielleicht, was Sie zuvor in Verkehr gebracht wurde, als eine fan-assistierten-Ofen, und warf den Satz "herkömmlichen Kochen", um zu betonen, dass Sie immer noch das tun, was man konventionell könnte. Aber es klingt wie Sie gerade sprechen hier über zwei verschiedene Konvektion öfen hier.

Wahrscheinlicher ist, dass die Probleme, die Sie haben zu tun mit entweder der Konvektion effizienter in Ihrem neuen Ofen oder die Temperatur-Regelung wird deaktiviert, der auf einem der beiden. Backöfen sind nicht immer perfekt, also wahrscheinlich, dass dein neuer Ofen ist heißer, wenn man es auf eine bestimmte Temperatur als der alte. Es könnte auch ein effizienter Lüfter. Sie können wahrscheinlich lernen, sich anzupassen, die durch trial-and-error - reduzieren Sie Temperaturen, und überprüfen Sie die Dinge Häufig, bis Sie herausfinden, Sie haben gelernt, es richtig. Es könnte auch hilfreich sein, um schnappen Sie sich ein thermometer und sehen, ob Ihr neuer Ofen ist zu Lügen, um Sie über die Temperatur.

(Wenn Sie zuvor nicht-Konvektion Rezepte in einem Umluft-Ofen, ohne Anpassung, dann Ihren alten Ofen war wahrscheinlich entweder zu kühlen oder den Lüfter gar nicht viel tun. Wenn Sie die Anpassung der Rezepte für Konvektion zuvor, dann vielleicht Ihr neuer Ofen ist heißer als es sein sollte.)

+267
Kevin ORourke 20.07.2010, 07:37:21

Bis Sie das Rezept haben ausgestoßen; ich würde anfangen mit nur eine Käse-pizza zum eingrenzen der Probleme.

  1. Verwenden Sie keine Zutaten, die hohen Feuchtigkeitsgehalt; (Gemüse und Obst)
  2. Entscheiden Sie, wie Sie sich mit Feuchtigkeit auf der Unterseite der Teig; a verwenden Sie einen Topf mit Löchern im Boden (spezielle pizza-Pfannen).
    b. Begießen Boden der Pfanne mit Olivenöl oder Schweineschmalz zum erstellen einer fast BRATEN Umgebung für den Boden der pizza; halten Sie die Unterseite der pizza aus feucht geworden. c. Pizza-Stein oder das Backen von Steinen, die es bekommen rösten heißen bei 500+F vor der Verwendung.

  3. Werden Sie sicher, Backofen richtig aufgewärmt, bevor Sie, ich haben in der Regel 2 pizza-Stein bei 500 Grad; nimmt Backofen 1 Stunde, um sich aufzuwärmen komplett mit den Steinen.

+132
user2898439 14.06.2018, 15:03:56

Wenn Sie richtig "können" die Suppe, es sollte mindestens ein paar Monate auf die Speisekammer-Regal (vor dem öffnen). Nach dem öffnen (gekühlt) Reste würde fast sicher eine Woche lang dauern. Es wäre wahrscheinlich transportieren ein wenig leichter.

+90
Log1c0 09.03.2011, 15:14:57

Hüttenkäse, Buttermilch, Joghurt, Käse...das sind alles Dinge sind, die in spezifischen Bedingungen, kontrolliert, um so zu einem gewünschten Ergebnis führen.

Milch wurde in einen container, die geöffnet wurde zahlreiche Male in unkontrollierten Umgebungen) geht Sauer wegen der unerwünschten Bedingungen und sollte nicht verwechselt werden mit richtig kultiviert Milchprodukte. JE.

+33
sigriston 15.12.2016, 10:08:43

Die Bouchon-Kochbuch (Seite 310) empfiehlt ließ Sie ruhen bei Raumtemperatur für 1-2 Stunden "trocknen die Spitzen", die ich glaube hilft bei der Entwicklung der Füße (die tops erhöhen, während das Kochen und die Füße-stick aus). Die Anleitungen in diesem Buch sind detailliert und haben funktionierte wirklich gut für mich (auch bei meinem ersten Versuch).

Hier ist ein link zu der Seite, die in Google books:

http://books.google.com/books?id=5Jy7qL6WXcoC&pg=PA310

+31
Enrico Bester 11.05.2019, 18:01:25

Wie wäre es einfach damit, dass es sehr gut Mehl auf der Unterseite? Ich benutze einen sehr großzügigen abstauben von Maismehl auf meinem Stein, und wirklich nur das Maismehl, das berührt den Teig tatsächlich klebt der Teig -- der rest bleibt auf dem Stein, und ich Bürste ihn in den Papierkorb, nachdem der Ofen abgekühlt ist.

+26
Daniel Vedova 29.06.2019, 04:23:23
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