Wie mache ich einen Schaum?

Ich mache HUMMER Sous Vide mit Pain Perdu und Tomaten-Marmelade heute Abend. Ich wollte servieren Sie es mit einem HUMMER-bisque(y) - Schaum. Ich war die Planung auf einer Mischung aus HUMMER-Brühe, Sahne und etwas von der butter zum Kochen der HUMMER, erwärmen es. Verwenden Sie ein Emulgator und werfen es in meine vita-mix. Aber ich habe nie einen Schaum vor.

So einige Fragen:

Ich habe Lecithin und Mono - /diglyceride von einem Satz. Er sagt, Sie sind beide Emulgatoren. Welches sollte ich nutzen? Was ist der Unterschied?

Was ist das richtige Verhältnis von Emulgator zu flüssig? Wie wirkt sich eine änderung der ratio Einfluss auf den Schaum?

Hat die Temperatur beeinflussen, wie der Schaum bildet?

Welche Konsistenz sollte mein Biskuit werden, um einen guten Schaum? Braucht es nicht, Dünn zu sein, oder wird es dick?

Was sollte ich sonst noch wissen, bevor Sie versuchen zu machen?

Update: Ich habe wirklich gehofft, ich könnte die Antwort auf meine eigene Frage heute, aber der Schaum war ein kompletter Misserfolg. Mein Lecithin kann "off", es war irgendwie klebrig, nicht pulverförmigen überhaupt. Keine Ahnung, was falsch gelaufen ist.

+699
Walid Ashraf 20.11.2016, 02:16:30
37 Antworten

Ich bin ein großer fan von avocados, aber ich in der Regel nicht Essen eine volle Sitzung. Ich in der Regel schneiden Sie Sie in Hälfte, verlassen Sie den Schacht in der Seite, die ich nicht Essen, und verwenden Sie die andere Hälfte. In ein oder zwei Tage, wenn ich wieder kommen, um die gefressenes Teil der avocado - es ist in der Regel schwarz und sieht nicht gut aus.

Wie kann ich erkennen, ob meine avocado hat gone bad oder nicht? (neben der krassen Form)

Ich in der Regel setzen, was Links von der avocado in eine Tasche in den Kühlschrank und halten Sie die Grube. Sind diese best practices, um verlängern die Lebensdauer meiner avocado?

+986
Sperr 03 февр. '09 в 4:24

Honig versus Zucker hat nichts zu tun mit den Beeren platzen oder nicht.

Vorausgesetzt, Sie sind in der nördlichen Hemisphäre, Sie bekommen, out-of-Saison Früchte, da es winter ist. Deine Heidelbeeren sind entweder Gewächshaus angebaut oder haben reiste um die halbe Welt, von irgendwo warm genug, um Ihnen gewachsen. Außerhalb der Saison Heidelbeeren haben meist weniger Geschmack und haben dickere Felle, denn Sie sind noch nicht reif. Sie kann nicht reif sein, wenn Sie abgeholt, weil Sie verrotten, bevor Sie die Reise aus, wo immer Sie sind gewachsen, so dass Sie abgeholt werden, während Sie noch underripe.

Ich würde vorschlagen, Kauf frozen statt. Gefrorene Beeren werden gepflückt, wenn Sie reif ist und dann eingefroren rechts Weg, so in der Regel besser schmecken als die frischen, die man in der Mitte des Winters. Frieren schwächt auch die skins, so dass Sie platzen mehr zuverlässig. Eingefroren sind auch viel billiger. In der Tat, das ist, was ich würde vorschlagen, tun, um frische, um Ihre Felle platzen, wenn gebacken einfrieren und dann Auftauen, so dass Sie vielleicht auch etwas Geld sparen und bekommen ein besser schmeckendes Ergebnis kauft Sie tiefgefroren in den ersten Platz.

+981
day111 26.01.2011, 09:59:20

Du wirst es nicht bekommen, bräunen, auf das Gemüse. Durch das Kochen alles zusammen, Sie dämpfen alles, verhindern, dass etwas von browning.

Wenn die Karotten wurden auf der top-Ebene könnten Sie es unter dem Grill (Oberhitze)für ein oder zwei Minuten, nachdem alles durch gekocht ... aber dafür würde ich den Reis auf dem Boden, die Möhren darüber, dann den cod. Kochen Sie zu Ihrem normalen doneness, entfernen Sie den Kabeljau und braten bis Sie etwas Braun auf der Oberseite.

Sie könnte immer noch mit ihm Weg erhalten, wenn Sie den Reis und Karotten vermischt wird-es gibt einen besonderen Namen für die Schicht aus knusprigen Reis, den Sie bekommen, wenn Sie Kochen paella, die fügt Geschmack und einer kontrastierenden textur.

Wie für Aromen -- Zwiebeln und Knoblauch gewesen wäre mein go-to in dieser Art der Sache ... ich möchte aber auch hinzufügen, Paprika, evtl. geröstet im Voraus. Für die Gewürze, ich würd dazu dienen, mit za ' Atar-Mischung -- die fruchtige Qualität des Sumach hilft zu erhellen Gerichte.

Wenn Sie keine za ' Atar (die meisten Menschen nicht), könnten Sie squeeze über ein bisschen Zitronensaft, oder streuen Sie etwas Essig drüber (sondern etwas, das schmeckt gut auf seine eigene -- Apfel, Wein, etc ... nicht weiß). Tomaten können auch helfen-aber wenn es außerhalb der Saison oder haben Sie nur Supermarkt-Tomaten zur Verfügung haben, gehen mit der Dose Tomaten. (aus der Dose gewürfelt sind am einfachsten für diese Art der Sache)

Eine weitere option ist die Oberfläche der Schale mit frischen Kräutern -- flach-Blatt-Petersilie, basilikum, oregano, Thymian oder culantro könnte gut gehen mit diesen Aromen.

Wie für die Rezepte-ich würde schauen, paella Rezepte-obwohl es oft gekocht wird nur mit Unterhitze (auf einem grill oder anderen Brenner), wenn Sie einen geeigneten flachen Pfanne, Sie können starten Sie es auf dem Herd (Braun-die Möhren ein wenig vor dem hinzufügen der Flüssigkeit), beenden Sie die Montage, dann setzen Sie in den Ofen zu beenden.

+944
FANS CLUBS 05.01.2014, 17:14:04

Ich habe ein bisschen ein problem mit meinem Kühlschrank...? Ich bin mir nicht sicher.

Im Grunde, nach einer einzigen Nacht in den Kühlschrank gepackt Nahrung entwickelt sich starke kondensation auf der Innenseite auf der oberen Deckel.

Würde ich nicht finden das merkwürdig, wenn es geschah nur, um Pakete, die geöffnet wurden... aber das passiert auch Essen, das ich noch nicht öffnen, noch, wie gut! Auch ich kann mich nicht erinnern so ein problem mit meiner Familie, zu Hause Kühlschrank.

Ich denke, es ist ein Fall von falsch eingestellten Temperatur, aber ich weiß nicht, ob die aktuelle Einstellung ist zu hoch oder zu niedrig (und ich habe nur einen einzigen Knopf mit relativ bedeutungslos zahlen 0-7). Das heißt, die Temperatur im Kühlschrank scheint in Ordnung (habe ich nicht wirklich gemessen, aber es fühlt sich cool, und Dinge wie butter so hart sind, wie ich erwarten würde Sie zu sein). Oder, vielleicht, es ist etwas ganz anderes, wie einige andere Fehler mit dem Kühlschrank.

Irgendeine Idee was falsch sein könnte?

+924
Sarang A 19.11.2017, 15:15:33

Kurz gesagt, die Antwort ist Nein, ist es NICHT sicher.

http://www.cnn.com/2009/HEALTH/08/11/food.safety/index.html

Es ist verlockend, lop off the fuzzy patch, aber der Schimmel ausgebreitet haben könnte schon.

"Einmal sind Sie in der Lage, um zu sehen, Schimmel an Brot, es bedeutet, es gibt eine ganze Menge von Schimmel", sagte Nelken, ein Lebensmittel-Berater in Woodland Hills, Kalifornien. "Es ist bezeichnend, dass der Schimmel auf die anderen Scheiben, nur eben nicht auf der Ebene Sie können sehen Sie es. Warum gefährden Sie Ihre Gesundheit auf eine Scheibe Brot?"

Nelken verglichen Schimmel zu Quallen. "Auch wenn Sie kratzen den Kopf ab von der Qualle, die Fühler sind noch in der Lebensmittel-Produkt."

Verzehr von verschimmeltem Brot kann bewirken, dass ein Magenverstimmung. Obwohl die meisten Formen sind harmlos, es ist wahrscheinlich nicht gehen, um Geschmack gut, Essen so die Experten. Die US-Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service empfiehlt verwerfen, verschimmeltem Brot und Backwaren, die wegen Ihrer porösen textur.

+921
Aprioku Eric 28.03.2010, 17:32:06

Himbeeren sind ziemlich Sauer, vor allem, wenn underripe, so könnte es haben nur gezeigt, dass, wenn nicht für die spritzig im Geschmack.

Das Teil macht es klingen wie die Beeren waren ein wenig fermentiert. Das ist ungewöhnlich für gefrorenes Obst, aber möglich, wenn es nicht gespeichert, die Rechte an irgendeinem Punkt entlang der Linie. Wenn der erfrischende Geschmack war ähnlich zu alt Orangensaft oder kim chee oder irgendetwas anderes vergoren, könnten Sie gehabt haben, könnte gut sein.

+906
danielsdesk 28.05.2010, 04:29:48

Ich hoffe dies ist der richtige Ort das zu Fragen. Und sorry für das schlechte Englisch. Ich wusste nicht, ob "box" Recht ist, was ich habe oder "Fall", oder "pack" !

Ich bin ein selbst gestand Energy Drink junkie! Also ich dachte, ich sollte kaufen Sie Kisten von Ihnen, Geld zu sparen, weil die Läden in meiner Stadt verkaufen, die Sie in einer höheren als üblichen Preis der Händler! (Einige sogar zu verkaufen zweimal den tatsächlichen Preis!) So, jetzt habe ich kaufte Zwei Schachteln 24packed 250ml Dosen (48 Dosen). Und das aus mehreren Gründen, die ich nicht wollen/können nicht speichern Sie alle Dosen im Kühlschrank, von denen das wichtigste; don ' T haben genug Platz im Kühlschrank zu speichern Sie alle diese im.

Ich halte mein Zimmer kühl, weil im Grunde ich mag es einfach~! (Im Gegensatz zu meiner Familie! :D) ich habe kein thermometer oder so hätte ich nur gesagt, dass Sie die Raumtemperatur. Die Außentemperatur ist über 12C -4C (sinkt bis 7C und tiefer, und nach 6 UHR, steigt dann wieder nach 8 Uhr...) Und ich halte mein Fenster ein wenig öffnen (30%) aller Zeit...

Also basierend auf diesen Erläuterungen, Was würden Sie vorschlagen? Sie verlieren fizziness oder gehen flach, wenn Sie nicht aufbewahrt, im Kühlschrank? ... Ich bin sicher, du hast verstanden, was ich damit meine, jetzt :) wenn nicht, sagen Sie mir bitte, damit ich mich mehr klar. Vielen Dank im Voraus.

+885
Irina71 23.08.2010, 01:39:47

Sie können als Ascorbinsäure zu entfernen Chlor und Chloramin. Die billigste und nützlichste form ist namens "Ball" Marke Obst frisches Pulver in allen canning Versorgung Gänge. Es ist ein fantastisches Produkt als Ersatz für Zitronensaft zu verhindern, Bräunung und ist völlig geschmacklos. Vorteil ist, Sie bekommen eine megadose von vitamin C!

+883
Ray montes 16.06.2019, 14:57:24

Nehmen Sie eine Mozzarella-Kugel und auseinander brechen, etwa 2-Zoll-Abschnitte. Nehmen Sie sich genug, dass Sie denken, ist genug, wie viel Fleisch Sie würde gerne für Sie Ihre sandwich. Die Zutaten Fleisch und Käse zusammen in eine Küchenmaschine geben. Schleifen und dann gemeinsam Kochen oder anbraten der Bratlinge. Der Käse sollte Schmelzen gut genug, um alle halten Sie das Fleisch mit ihm, und dann legen Sie es auf Ihrem Brot, während alle Zutaten heiß sind und der Käse geschmolzen ist.

+851
Chuck Westfall 11.07.2016, 17:10:08

In NZ (die dazu neigt, british Bedingungen), Granulierte = weiß-Tisch/everday Zucker. Raffinierter Zucker ist feiner / mehr Puderzucker nach unten. Wir (persönlich) verwenden "raw sugar" für die meisten täglichen Dinge - es ist genau wie unsere weißen 'Haushaltszucker', aber ist brauner als es wurde nicht gebleicht, wie viel. So einfach nutzen Sie Ihr bog standard 'normaler' Zucker :)

+816
RobMasters 25.09.2018, 11:30:25

Wie mache ich meine Keile fahren schön und knusprig im Ofen?

Ich in der Regel würzen Sie mit einer cajun-Mischung, fügen Sie ein klein wenig öl und Kochen Sie in den Ofen auf fan-Backen bei etwa 200 Grad (Celsius). Sie kommen aus okay, aber nicht umwerfend.

Was kann ich tun, um Sie kommen viel knuspriger, während immer noch mit einem normalen Haushalts-Backofen? Würde mehr öl verbessert Ihre textur, oder muss ich die Krümel-Sie vielleicht?

+799
Tyharo 25.06.2012, 09:43:55

Bewegung: Siedepunkt / erstellt ein "rühren" Bewegung. Das macht auch mehr Verdunstung.

Nicht sagen, dass diese gut oder schlecht sind. Das wäre abhängig von der situation

+779
elzaer 24.09.2011, 23:16:58

Es ist in Dosen Creme Stil mais, dass die Rezepte erwarten, Sie zu verwenden, ist es nicht eine substitution an alle. Es macht für schöne Maisbrot.

+725
Milosoffa 13.11.2016, 03:36:33

Nein, tun Sie nicht. Ein Kotelett, kann sicher Kochen, nur braten. Das bedeutet nicht, dass, wenn Sie braten, Schweinefleisch chop-es ist garantiert sicher. Sie können verwenden Sie ein Fleisch-thermometer, um zu sehen, wenn die im inneren erreicht hat, 63 (oder was auch immer empfehlen, die Temperatur, die Sie anstreben), und nehmen Sie es nicht aus der Pfanne, bis es funktioniert. (Hinweis: Sie sind nicht zum Kochen auf 63, Sie Kochen es auf 63.)

Wenn der hacken ist sehr dick, Sie finden es möglicherweise auch angebraten auf der Außenseite durch die Zeit, es wird temp in der Mitte. Eine Weise um, dass ist zum anbraten von beiden Seiten und dann in den Ofen schieben. Wieder verwenden Sie das thermometer, um sicherzustellen, dass es gekocht wird.

Ich will nicht sagen, dass niemand jemals kocht Schweinefleisch. Viele Menschen Kochen (oder, genauer gesagt, simmer) rippen für eine lange Zeit zu brechen das Bindegewebe, vor schnell-Verglasung auf einem grill. Aber sieden ein Kotelett ist ziemlich ungewöhnlich.

Ich glaube nicht, Spülen Sie Schweinefleisch, bevor ich es zu Kochen. Viele Kulturen haben eine tradition von Fleisch abspülen mit Wasser, Essig oder Zitrone vor dem Kochen es. Moderne Beratung ist, dass dies nicht erforderlich ist. Es wird nicht Schaden, das Schwein, wenn Sie das tun, aber es ist möglich, Sie könnten die Ausbreitung der Kontamination über Ihrem Waschbecken oder überall dort, wo das Wasser landet. Das ist, warum die Menschen beraten, Sie zu überspringen jede Art von Spülen.

Als ein letzter Hinweis, ich don ' T öl hinzufügen, wenn ich brate ein Kotelett. Ich glaube nicht, "werfen Sie es in die öl -" ich steckte es in eine Pfanne - Teflon -, oder Edelstahl. Drehen Sie nicht zu oft: es wird die Version aus der Pfanne, wie es Köche.

+682
pinkiepie9056 12.09.2016, 16:33:24

Ich bin ein begeisterter hot sauce collector. Ich besitze etwa 2 Dutzend Flaschen, in verschiedenen Stadien der Fertigstellung, von denen einige sind ein paar Jahre alt. Sie sind derzeit in meinem Kühlschrank. Ist, dass, wo Sie sein sollten?

Frank ' s FAQ sagt ja.

Dieser Artikel auf Chow.com Nein sagt.

Was haben die hot-sauce-Experten sagen?

+627
John CArter 07.01.2013, 05:34:17

Laut wikipedia, der Schmelzpunkt des Piperin - die Verbindung, die verantwortlich für die Schärfe des schwarzen Pfeffers - 130 Grad celsius, also ist es definitiv nicht so, dass alles, was du wirst Kochen wird die Hitze alle Piperin auf über 130 Grad celsius - an welchem Punkt würden Sie beginnen, um deutlich schnellere Zersetzung (und verlieren den pfeffrigen Geschmack).

Nun, die maillard-Reaktion nicht auftreten, bis etwa 155 Grad celsius, also für das Kochen ein steak, es ist ziemlich viel ist ein gegeben, dass die Außenseite des Steaks (einschließlich all der Pfeffer auf der Oberfläche) wird heiß genug, um zu Schmelzen und beginnen sich zu zersetzen, so ist es durchaus möglich, dass Sie verlieren würde viel von der Pfeffer-Geschmack von der tatsächlichen pfefferkörner.

Also die zwei Fragen sind, wie viel eigentlich verloren? und wo ist es alle gehen?

Die meisten Rezepte, die rufen Sie für die Verkrustung gekochtes Fleisch mit schwarzem Pfeffer Aufruf für ein grob mahlen. Ein guter Grund für dieses ist, dass durch die Minimierung der Fläche, Sie sind nicht so das Piperin zu erwärmen und zersetzen sich so schnell, je nachdem, wie grob Ihr Pfeffer ist, und wie heißen Sie anbraten Ihrer steaks, die Sie haben können, eine nicht unbedeutende Menge von Piperin im Pfeffer. Ich habe nicht gefunden, eine gute Quelle für wie schnell Piperin bricht bei verschiedenen Temperaturen, so dass Sie würde haben, um dies zu testen ein wenig, um zu sehen, wie viel von dem Geschmack, den Sie erwarten können, zu verlieren.

Wohl wichtiger ist die "where does it all go?" Teil dieser Frage. Für diese müssen Sie berücksichtigen, dass, obwohl die ultimative Temperatur der Pfeffer ist weit über den Schmelzpunkt, während das Kochen es aufgeheizt ist langsam, nicht sofort, verlassen einen guten Teil der Zeit, wo das Piperin schmilzt, aber vorher war es heiß genug, um zu zerfallen sehr schnell. Während dieser phase, Piperin kann die Flucht aus der pfefferkörner, während immer noch intakt (nicht zerlegt) und Wandern durch das steak (oder andere Gerichte). Während Sie Kochen ein steak, Piperin umstellen sollten weit genug in das steak, dass es letztlich nicht erreichen, eine Temperatur, wo es zersetzt. Dies führt dazu, dass der Anteil des Steaks werden gewürzt mit Piperin. Also, der Vorteil der Erwärmung der Pfeffer ist speziell, so dass es schmilzt und migrieren in die Schüssel (d.h. Meldung mit den Lebensmitteln), etwas, was Sie nicht bekommen, durch Beregnung es auf die Spitze danach.

+601
Pu Tu 06.04.2015, 00:41:15

Ich habe noch viel mit Bockshornklee/curry Kochen-Weise, aber wenn ich bestimmte Gurken, die ich verwenden in der Regel Fenchel ersetzen Bockshornklee. Ich kann nicht sprechen viel, um den Geschmack, aber ich weiß, dass Fenchel hat eine mapley Geruch wie Bockshornklee-Samen.

+572
Moshe Demri 24.04.2019, 06:09:06

Es scheint nicht intuitiv, aber die Zugabe von Salz ist in der Regel eine bessere Möglichkeit zum reduzieren der Bitterkeit als Zucker.

Ich würde auch vorschlagen, dass Sie nicht anbraten Knoblauch bis verbrannt als das noch eine ziemlich unangenehme Bitterkeit. Braten Sie bis duftend.

+543
notyourdolly 07.04.2011, 20:40:31

Ich nehme an, Sie werden Kochen Sie die sauce. Wenn dies der Fall ist, meine Empfehlung ist, das Kochen des Chilis ersten und pürieren Sie Sie anschließend, wie bei herkömmlichen ljutenica oder ajwar. In diesem Fall können Sie entweder ziehen Sie die Haut nach der Verkohlung und dann das resultierende weiche Fleisch, je nachdem, wie Sie möchten (es ist sehr leicht, hinterlässt keine Brocken), oder setzen Sie unskinned durch einen Fleischwolf mit einem speziellen Platte, die trennt die skins aus dem pürierten Fruchtfleisch.

+516
user20532 18.12.2016, 02:26:38

Ich finde es gut, verwenden Sie einen gusseisernen Pfanne unter broiler. Pre-heizen Sie die Pfanne, fügen Sie die burger, 4 Minuten/drehen, 3 Minuten zu entfernen, ruhen lassen für ein paar Minuten als gut. Dies ist in der Regel gut für eine (dünne) 1/4-bis 1/3-Pfund-patty. Wenn Sie möchten, zu dick dann ist es besser, reduzieren Sie die Hitze und Kochen Sie langsam, ob Herd oder unter dem Grill des Backofens.

+516
Terranova2013 25.08.2015, 06:35:18

Wenn Sie sind besorgt über die Fütterung der Hefe, werden Sie wahrscheinlich wollen, um fügen Sie ein wenig Zucker zu Ihrem Rezept. Wenn Sie den Betrag niedrig genug (ich würde wahrscheinlich beginnen mit der Hälfte so viel, als würde in der Regel verwendet werden, für eine gegebene Menge von Hefe) die Hefe verbraucht alle oder fast alle es.

Zu Kuchen-textur, das ist genauso ein Faktor, der Mangel an gluten-Entwicklung, wie es die Treibmittel-agent. Wenn Sie nicht über viel gluten gehen, bekommen Sie eine krümelige Kuchen oder muffin-textur-das ist, was Sie wollen, in Kuchen oder muffins.

Wenn du gehst zu verwenden, sehr wenig Weizen-Mehl oder gar keine, sollten Sie erwägen, hinzufügen von vital Weizen gluten zu Ihrem Rezept, so dass Sie bauen können, eine anständige Struktur in Ihr Brot.

Ich denke, Sie würde haben, um Hunderte von Laiben Brot zu bekommen das Guthaben direkt auf Ihrer eigenen, so würde ich empfehlen, sich für low-carb-Hefe-Brot-Rezepte, die enthalten wenig Zucker und vielleicht lebenswichtiges Weizen-gluten. Diese hätte wohl eine gute chance auf Erfolg.

+512
love sharma 23.01.2011, 10:14:25

Es war eine Frage über das einfrieren von Fisch vor kurzem, die war ähnlich, aber hatte der Oberton der Lebensmittel-Sicherheit nicht schmecken). Persönlich, ich mag nur zu einfrieren von Fleisch von bis zu einem Monat (am oberen Ende). Ich finde, dass es sei denn, es ist wirklich, wirklich gut geschützt, etwas mehr als, hat einen wirklich spürbaren Effekt. Allerdings gibt es einige Schnitte, wie Hackfleisch, das werde ich länger bleiben, einfach aufgrund der Art der Speise, die Sie verwendet werden.

+373
rdalmeida 22.08.2011, 07:23:02

Ich war neugierig auf diese zu. Ich bin Kochen mit frischem Spinat und für mich riecht es wie Austern. Nicht in einem schlechten Weg aber! Ich mag Austern!

Hier ist meine Theorie:

Spinat ist hoch in Eisen Austern sind Reich an Eisen

Spinat enthält chlorophyll (in den Zellen) Austern Essen chlorophyll (plankton)

Also ich denke, es könnte eine Kombination von Eisen und chlorophyll gekocht, das gibt ein Geruch, den wir denken, ist bedenklich.

Es ist nur meine Vermutung. Ich bin kein Wissenschaftler oder irgendetwas, haha!

+367
arsaljalib 29.10.2017, 00:52:30

Ich glaube, dass einer der wichtigsten Unterschiede zwischen espresso und andere Formen von Kaffee (vor allem French Press) ist, dass das Wasser in Kontakt mit dem Kaffeemehl viel weniger Zeit. Es ist der Druck der Bewegung durch das feine Gelände schnell an (ich glaube, das ist, wo der name herkommt).

Drip Kaffee und noch mehr in einem Französisch Presse, das Wasser und die Anlagen sind in Kontakt viel länger. Dies würde bedeuten, dass, wenn es Geschmack-Elementen, die länger dauern, um vom Kaffee-zum Wasser ist, hätten Sie Zeit, das zu tun. Dies kann enorm verändern das Aroma-Profil des Kaffees -- auch wenn Sie mit der exakt gleichen Bohnen.

+340
meanson 26.05.2016, 11:14:31

Sole, sole, sole. Es ist die wichtigste Sache, die Sie tun können, um zu halten das Aroma und die Feuchtigkeit von dieser potentiell trockenes Fleisch. Der Vorschlag oben, um verwenden ein Fleisch-thermometer ist auch von Bedeutung, wenn Sie nicht wollen, zu lange. Der Vorteil, den Sie haben, ist, dass Sie nur die eine Art von Fleisch (weiß) besorgt werden, so dass Sie gehen können für die richtige Temperatur, ohne sich sorgen, dass die Beine und Oberschenkel werden nicht gemacht. Und denken Sie daran, dass Ihr die Türkei gehen, um die Küste, wie es ruht, so ziehen Sie es aus dem Ofen, wenn die Temperatur von 160 F, nicht 170, und lassen Sie es Küste, bis die endgültige gewünschte Temperatur. Zum Thema Temperatur, ich glaube, 170 (der "sichere" Temperatur, die Sie sehen, überall) ist viel zu hoch. Ich eigentlich ziehen meine Putenbrust bei etwa 150. Feucht, zart, aber leicht rosa und das wirft einige Leute aus.
Das Heften und larding (Verlegung auf Speck) wird Aroma und frische auf der Haut, aber der größte Vorteil wird gewonnen, indem der Aufzucht. Zur Erinnerung:

  1. Sole in der Türkei. Eine Tasse Salz in einem Liter Wasser, oder Sie können fügen Sie braunen Zucker verwenden, oder Sie können Gemüsebrühe, oder eine beliebige Anzahl von solen, die Sie im internet finden werden, aber tun Sie es. Pökeln.
  2. Wenn Sie möchten, knusprige Haut, trocknen Sie die Türkei nach Salzlake und lassen Sie sitzen in den Kühlschrank für eine Weile (Stunde oder mehr). Danach können Sie butter oder SCHMALZ die Haut.
  3. Braten Sie mit Ihrem Lieblings-Technik, entweder ab niedrig-und finishing-Hochtemperatur-Ofen, oder starten Sie hoch und fertig niedrig, oder, mein Favorit, es laufen hoch die ganze Zeit. Heften Sie, wenn Sie müssen, aber mehr als einmal ist wahrscheinlich eine Verschwendung von Zeit und Backofen-Temperatur (jedes mal, wenn Sie öffnen die Tür, Sie kühlen Ihren Backofen).
  4. Verwenden Sie ein thermometer. Nehmen Sie es heraus, bei 160F (oder 150, wenn Sie sind komfortabel mit Fleisch, das weniger).
  5. Lassen Sie die Türkei "rest" eine halbe Stunde, minimum. Zelt mit Folie, aber lassen Sie es sitzen.
+318
dpm05 16.03.2014, 07:56:28

Ich habe experimentiert mit einem Rezept für Karamell-Beschichtete Pekannüsse. Das problem, das ich bisher erlebt haben, ist, dass (ich glaube) die Anleitungen sind zu allgemein.

Das erste mal habe ich einen "größeren" Topf und ich endete mit etwas, das mehr wie ein "Pekannuss-krokant' die schmeckte leicht verbrannt.

Im zweiten Versuch verwendete ich einen kleineren Topf und ich landete mit einem sehr körnig Ergebnis (ein Großteil der Karamell-Beschichtung drehte sich zu

Ich vermute, dass Anweisungen von "vier Minuten bei mittlerer Hitze" sind nicht spezifisch genug, um das gewünschte Ergebnis erzielen. Was ich brauche, ist zu wissen, was mit der Temperatur zu heben, die sauce auch, um eine glatte Beschichtung. (wenn ich falsch bin, jede "andere beraten" wären auch willkommen.)

+298
Scorpion136 23.06.2014, 19:33:00

Vor kurzer Zeit war ich im Urlaub, und aßen mehrmals an eine vietnamesische sandwich-shop (in Nordamerika), serviert wird das, was vorgestellt wie die traditionellen Vietnamesischen Stil sandwiches.

Während die meisten der Zutaten waren selbsterklärend, einer von Ihnen war so etwas habe ich noch nie geschmeckt oder gesehen, überall sonst: es war ein brotaufstrich mit einem leichten(?) graue Farbe und eine leichte textur ähnlich wie eine dünne Art pate. Der pate war ein bisschen süß zu schmecken, aber ansonsten schmeckte nicht vertraut (natürlich nicht fischig/beefy/chickeny, etc.).

Von dem was ich verstehe, pastete und ähnliche spreads sind Häufig in der Vietnamesischen Küche, aber ich habe eine harte Zeit, die Verengung der Möglichkeiten weiter nach unten, um diejenigen, die mit der obigen Beschreibung.

+270
SergDS 24.04.2014, 09:40:47

Kartoffeln sind sehr beliebt in einigen teilen von Mexiko. Wenn ich lebte in Guadalajara, Kartoffel-tacos waren an der Tagesordnung, in der Regel frittiert. Gewürfelte (und evtl. vorgekochte) Kartoffeln mit einige Gewürze Hinzugefügt, um eine weiche taco-shell, dann ist das ganze Ding zusammen gebraten, bis knusprig. Nach dem braten, wie tacos (ob mit Kartoffeln oder anderen Füllungen) wurden geknackt öffnen, um Salat oder salsa oder was auch immer andere toppings/Füllungen gewünscht werden könnten, oder salsa kann werden gegossen, die über der Spitze, und gegessen mit einer Gabel.

tacos de papa

Einer meiner Lieblings lokalen Gerichten war gorditas, die im Grunde eine Doppel-Dicke tortilla-split in der Mitte (wie Fladenbrot) und gefüllt mit einer Füllung nach Wahl und gegrillt. Gewürfelte und gekochte Kartoffeln waren eine häufige Wahl, oft mit Bohnen oder Käse.

gorditas de papa con requesón

Kartoffeln sind auch Häufig in Mexiko viel vorbereitet, die gleichen sind wie in den USA: Gebacken oder Pommes Frites oder den beliebten Kartoffel-Chips. Immer mit einem mexikanischen flair, in der Regel in form von extra-spicy-Gewürz oder Saucen Hinzugefügt.

Ich hatte auch eine "Frühstücks-taco" in Austin, Texas vor ein paar Monaten, die musste Kartoffeln. So gibt es einige tex-mex-Essen mit Kartoffeln, aber ich denke, das ist wohl nicht so verbreitet wie es ist im wahren mexikanischen Küche. Aber dann, Tex-Mex war nie sehr nahe Ersatz für echtes mexikanisches Essen :)

Meine beste Vermutung für den Grund, warum Kartoffeln sind nicht Häufig in der mexikanischen und Tex-Mex-restaurants in den USA ist, dass Kartoffeln nicht als eine exotische/spannend genug Essen/Geschmack berücksichtigt werden "Besondere", von den meisten Menschen, die häufiger solche Orte.

+233
Java Ronin 14.03.2011, 14:28:11

Ich war faul, der andere Tag im Supermarkt gekauft und Kartoffelsalat aus dem Feinkostladen anstatt Zutaten zu meinem eigenen zu machen. Das war ein Fehler. Jetzt habe ich eine große Wanne bad Kartoffelsalat.

Es ist offensichtlich, dass das verwendete Wasser zum Kochen der Kartoffeln wurde unter abgeschmeckt stark underseasoned, vielleicht nicht gesalzen überhaupt. Die Kartoffeln sind etwas unzureichend, und das dressing ist fad.

Ich kann nicht leisten, zu sein, werfen Lebensmittel Weg, so will ich versuchen, diesen Kartoffel-Salat in etwas könnte ich eigentlich Essen. Es braucht nicht weiter zu Kartoffelsalat; ich bin offen für Ideen, die vielleicht völlig verwandeln es in etwas anderes. Ich würde natürlich auch interessieren, in Ideen zu verwandeln fad, ungekochten Kartoffel-Salat in einen guten Kartoffelsalat.

Eine schnelle online-Suche brachte mich auf ein Rezept, das wahrscheinlich ziemlich nahe an dem, was dies sein sollte (hatte es ordnungsgemäß erstellt wurde): http://paleoleap.com/dill-potato-salad/. Ich bin mir ziemlich sicher, dass die Kartoffeln in meinem Salat sind rotgelb, nicht Yukon Gold.

+220
Toni Marie Swats 27.05.2019, 01:37:47

Ich sage, der Versuchung zu widerstehen, bis die Temperatur. Einige andere Fragen, die Sie hier vorschlagen, nicht höher als 60ºC (140ºF) für sous vide chicken, um die beste Erhaltung der textur. Zugegeben, das ist für Brust-Fleisch und Oberschenkeln wird mehr zu vergeben, aber Sie haben auch konservativ noch ca. 10ºF Varianz um Ihr Ziel temp. Ich würde sagen, stick mit der empfohlenen 65ºC (149ºF, nennen es 150ºF) in Ihrem verlinkten Quelle. Wenn Sie sich sicher sind, dass Sie pflegen können eine Abweichung von weniger als 10ºF, dies wird juuust halten Sie aus der Gefahrenzone, und halten Sie aus versehen zu hoch über dem Ziel.

Sie wollen nicht die sous-vide zu hoch, da werden Sie braten diese sofort danach; durch die Zeit, die Sie bekommen eine schöne Kruste, die interne temp wird leicht machen Sie es bis zu der USDA ist sicher mindestens , wenn nicht mehrere Grad höher. Wenn Sie es vorziehen, mehr gut getan, es ist viel einfacher, um Ihre braten-Technik, als es die sous-vide. Undercook Ihnen, und Sie können braten Sie ein wenig länger zu kompensieren; zu lange, und Sie sind geschraubt, wenn Sie wollen bekommen Sie eine schöne knusprige Kruste mit einem saftigen inneren.

Das alles gesagt, dass ich ganz gerne @moscafj Vorschlag, das überspringen der sous vide, wenn Sie nicht über ein geeignetes Thermostat, und mit einem anderen Rezept statt (Keller tut es auch, obwohl ich denke, ich habe eine etwas andere version, von der Ad-Hoc-book). Schalt-ein Reiskocher-und ausschalten manuell, für 4 Stunden klingt wie eine lästige Pflicht. Wenn Sie so geneigt sind, Sie könnten hacken zusammen ein DIY-Einhängethermostat, und/oder verwenden Sie den PID-regler drehen Sie den Reiskocher ein und aus für Sie.

+184
Komissar29 20.12.2015, 07:24:57

Ein anderes Wort für es, denke ich, wäre grillrost. Ich fand es durch Schwedisch "halster", die Verwendung von google zu übersetzen, ich fand grid-Eisen.

+183
harshit 06.06.2013, 02:52:12

Man kann nicht wirklich sagen, von der Suche, zumindest nicht ohne ein bekanntes Beispiel von der gleichen Marke.

Die gute Nachricht ist,, dass Sie sind in der Regel austauschbar 1:1. Ein Rezept, die Sie gut kennen. Überkommt Sie, wie Sie es erwarten? Oder dauert es mehr oder weniger Zeit? Das wird wahrscheinlich geben Sie Ihre Antwort.

Wenn der Teig verhält als üblich, ist es eine gute Wette, dass Sie haben, was Sie haben in der Regel zu machen, dass das Brot. Wenn es steigt schnell, ist es die instant-Hefe. Wenn es langsamer ist, ist es aktiv trocken. Für die Mehrzahl der Brote, der einzige Unterschied, den Sie wahrscheinlich feststellen, ist die Zeit es braucht, um zu steigen und zu beweisen.

Joe sagt, seine Antwort, "Wenn Sie Zweifel haben, behandeln Sie es als active dry yeast und Beweis es zuerst", er hat absolut Recht, wenn Ihr Rezept fordert für proofing active dry yeast (nicht alle tun). Wenn die proofing scheint kräftiger als üblich, das ist ein Hinweis, dass es ist instant. Holen Sie es in den Teig rechts Weg, don ' T dilly dally, während Ihre Hefe aufwendet, seine Lebenskraft.

King Arthur Mehl wird in potentielle Substitutionen detail. Eine Sache, die Sie beachten, ist hier erwähnenswert:

Eine Zeit, wenn Sie nicht wollen könnte, um mithilfe von instant-und active dry-Hefen, die austauschbar ist, wenn Sie Backen Brot in einem Brot-Maschine. Da Brot Maschinen bedienen, eine höhere Temperatur zu erhöhen, Teig, sofortige Substitution für aktive trockene Hefe-1:1 verursachen kann, Brot zu über-steigen, dann Zusammenbruch. Beim Backen im Brot-Maschine, und ersetzen instant Hefe für aktive trocken ist, reduzieren Sie die Menge von instant-Hefe von 25%.

Also, wenn Sie beide Brot-Maschine, und traditionelles Brot machen, möchten Sie vielleicht zu tun, ein traditionelles Brot zuerst mit Ihrer unbekannte Hefe.

+177
Ngoc lien le thi 29.01.2011, 17:05:59

Aus einem großen asiatischen Rindfleisch und Brokkoli-Gericht heute Abend und es war wirklich, wirklich gut! Ich ersetzte black-bean-sauce für die oyster-sauce und meine sauce war sehr lecker. Das Rezept habe ich befolgt namens für reduzierte Salz-Soja, so dass ich nur einige gemischt dunkle (voll Salz), Soja-mit dem low salt soy zu machen, bis der Betrag dem Rezept gefragt. Vielleicht 1/4 dunkle Soja-um 3/4 reduziert Salz. Der black-bean-sauce gut funktioniert als Ersatz.

+146
Jasmine Hilton 13.10.2017, 14:49:32

Ich machte ein sorbet mit einem schlechten Rezept (zu wässrig), und ich hatte eine 3 mm Dicke Schicht aus festem Eis-form um die Wände des Eis-maker Schüssel. Die Kunststoff-Spatel können Sie nicht brechen und die Bedienungsanleitung warnt gegen die Verwendung von hart/kratzig, implementiert in die Schüssel (Metall ist explizit verboten).

Ich möchte, um es zu reinigen, ohne dass die Schüssel erwärmt werden, bis es taut, wie die Schüssel braucht einen Tag der wiedereinfrieren vor erreichen der optimalen Eis machen Temperatur. Irgendwelche Ideen?

+101
jimb 14.10.2017, 23:31:46

Es gibt viele Mythen rund um Joghurt zu machen:

  • UHT-Milch ist schlecht. Dies ist einfach nicht wahr. Ich habe aus Joghurt mit ganzen Fett UHT-Milch seit Jahren und es kommt schön dick. In der Tat, für die letzten paar Monate habe ich mit einem hochwertigen Vollmilch-Pulver, das macht einen schönen, dicken Joghurt.
  • Laden gekauft Joghurt wird immer dicker wegen der Zusatzstoffe. Auch nicht wahr. Mein Joghurt ist so dick wie ein high-fat sour cream und enthält keine Zusatz von Milch-Pulver, gelatine, etc.
  • Sie benötigen viele Stunden der 'Gärung' zu machen Joghurt. Wieder bin ich nicht einverstanden. Meine Joghurt-sets in 3-4 Stunden, danach geht es in den Kühlschrank zu kühlen und zu beenden, die Kultivierung Prozess.
  • Die Milch muss genau x-Temperatur, wenn Sie fügen Sie den starter. Dies ist nur teilweise wahr. Solange die Milch ist bei oder unterhalb von 45°C ist es in Ordnung. Wenn Sie stehen kann die Temperatur, so können die Bakterien—ie, wenn Sie können, halten Sie einen finger in es für ~10 sec, es ist ok. Das heißt, zu niedrig und man verliert einige Effekte der protein denaturieren unten erklärt.
  • Muss alles sterilisiert werden. Dies ist nur teilweise wahr. Reinigen Sie alles sorgfältig, natürlich, aber Sie hinzufügen einen starter mit Milliarden von kultivierten Bakterien eine ideale Umgebung für Sie zu wachsen. Es wird leicht Dominieren andere Bakterien, die geschehen zu bekommen—und das werden Sie, da gibt es Bakterien die in der Luft überall um uns herum, also auch nach der Sterilisation-es gibt viele ausländische Zeug Eingabe der Joghurt. Das heißt, eine zu lange Inkubationszeit gibt anderen Bakterien eine chance, sich zu äußern, also am besten zu vermeiden.
  • Nicht bewegen, berühren, oder bewirken, dass der Joghurt zu schütteln, in irgendeiner Weise während der Inkubation oder es wird scheitern. Ich verwendet, um zu glauben das selbst, aber es ist wirklich nicht so empfindlich. Deutlich weniger Bewegung ist besser, aber es wird nicht versäumen, auch mit ziemlich beträchtliche Bewegung während der Inkubation. Trinken Joghurt ist ganz schön geschüttelt nicken während der Inkubation, um es flüssig und auch dann ist es noch sehr zähflüssig.

Der Schlüssel zu guten dicken Joghurt sind:

  • Protein. Die Milch wird fest, weil der ein protein in der Milch, und damit das geschehen, das protein muss zunächst erhitzt werden, um über 70°C. ich Wärme es auf 75-80°C nur für ein paar Minuten und es ist noch immer stellt sich heraus, sehr dick. Eine Milch mit hochwertigem protein macht einen großen Joghurt.
  • Inkubation Temperatur. Wenn Sie wollen gut Joghurt 3-4 Stunden (über die hinaus es wird nicht dicker, nur mehr Sauer), es muss inkubiert werden bei einer Konstanten 40-45°C. Eine niedrigere Temperatur produzieren auch Joghurt, aber Sie sind in einem Rennen mit anderen Bakterien, also je schneller es erledigt ist umso besser. Kaufen Sie ein 75-cent-innen-thermometer und die Suche nach Möglichkeiten, um die richtige Temperatur der Umgebung.
  • Zeit zwischen den Generationen. Versuchen Sie, Backen Sie einen neuen Stapel alle 4-5 Tage. Nach einer Woche im Kühlschrank, die Bakterien beginnen zu leiden und werden nicht als stark und aktiv, wenn Sie eingeführt in die nächste Partie. Eine kurze generation Zyklus wird lassen Sie machen Joghurt mit der gleichen Kultur für Dutzende von Generationen.
  • Zucker Menge. Dies ist meine eigene persönliche Vermutung auf, Brot zu Backen, etc. Ein wenig Zucker zu steigern, die Bakterien, aber zu viel wird es langsam nach unten. Ich benutze 2 Esslöffel pro Liter Milch und es funktioniert sehr gut. Torte mit einem Hauch von süße. Bis zum doppelten dieser Menge sollte in Ordnung sein, aber mehr konnte Sie beeinflussen. Wie gesagt ich vermute hier, aber es scheint Sinn zu machen.

Zwei abschließende Bemerkungen.

  • Das "Wasser" trennt sich der Joghurt ist whey protein in der Regel als eine sehr gesunde Sache zu Essen. Ein fester Joghurt wird lassen Sie es Gießen oder Löffel es aus, wenn Sie es nicht mögen, aber es gibt keinen Grund, nicht einfach Schaufel es aus mit der Ruhe oder rühren Sie es wieder in.
  • Der Fettgehalt ist wichtig, sondern das Milcheiweiß ist, was machen oder brechen Sie den Joghurt. Ich habe einen sehr dicken Joghurt mit Magermilchpulver oder Magermilch mit Zusatz von Magermilch-Pulver. Soja-Milch, die hat etwas weniger Fett als Vollmilch, macht einen sehr soliden Joghurt. Es geht um Feststoffe. Der Kurs a >3.x% ganze Fett Milch produzieren ein schmackhafter Joghurt, weil das Milchfett ist ja so was von lecker!

Weiter Lesen aus einer Quelle aus der Branche: http://www.dairyconsultant.co.uk/si-yoghurt.php

Zusätzliche Tipps: http://www.facebook.com/diyhelpers

+95
rickygm 16.02.2018, 11:40:17

Man kann nie sagen, wie viel Wasser eine Tomate geben aus, es von der Sorte abhängig, wie viel Wasser es hatte, wenn es angebaut wurde, wie dick Sie die Scheiben schneiden, etc. Sie sind am besten aus hedging Ihre Wetten, indem Sie die folgenden @saj14saj Beratung und rösten Ihre Tomaten vorher.

Sie könnte auch einen Teil trocknen Sie Sie im Ofen über einen längeren Zeitraum, zum Beispiel während Sie bei der Arbeit. Ich würde dies tun mit irgendeinem Gemüse oder Pilze, die ich benutzen wollen würde, in einer quiche, als Sie verringern den Wassergehalt und verhindern runniness.

Alternativ können Sie fügen Sie einige gehackte Sonne getrockneten Tomaten sind Sie vollgepackt mit Geschmack, und Sie tatsächlich zu absorbieren Wasser, wenn Sie in den Ofen. Sie sind eine gute Wahl, um den offset nicht-getrocknetes Gemüse.

+44
yura190288 09.11.2010, 20:27:03

Es ist vollkommen sicher, aber Sie wollen nicht zu, da er nicht annähernd so gut am nächsten Tag. Selbst wenn Sie handhaben, perfekt, die Türkei zu verlieren sehr viel Feuchtigkeit über Nacht in den Kühlschrank. Feuchtigkeit in das Fleisch stammt von Fett in den Geweben, anstatt Wasser, sobald es gekocht aus, ist es Weg, also das setzen von Wasser oder Bratensaft in die container ist nicht zu tun für Sie.

Die Türkei ist in der Regel das Herzstück der Mahlzeit, und Sie wollen Ihr Herzstück, perfekt zu sein, egal was es ist. Wenn Sie es nicht schaffen, frisch, oder über eine Methode, die beibehalten wird Geschmack und Feuchtigkeit besser, dann ist mein Rat wäre, sich ein anderes Prunkstück, oder passen Sie Ihre Methoden. Sie könnte schneiden Sie Ihre Türkei in Teile und koche Sie separat, wer weiß? Eine Turqui au Vin am Vortag und wieder erwärmen, wird es optisch toll Aussehen und gut schmecken. Oder Sie könnten Kochen etwas anderes, wie ein Bein von Lamm -, Rind -, oder Schweinefleisch Gelenk.

Wenn Sie besorgt sind, dass Sie nicht die Zeit haben, um alle Begleitungen und der Türkei zur gleichen Zeit, dann sind Sie im Glück, weil viel von dem, was mit der Türkei gemacht werden kann vor der Zeit und erwärmt, ohne dass viel Qualität. Stuffing, Kartoffelpüree, Soße, Torten und viele andere Dinge gemacht vor der Zeit und erneut erhitzt. Auch einige grüne Gemüse wie dicken grünen können vorgenommen werden am Tag vor und wieder erwärmt, einige würden sagen, der Geschmack ist besser, den Tag danach auch. Viele dieser Dinge eingefroren werden können als auch, so könnte man anfangen, das Kochen für eine große dinner-party Wochen vor der Zeit. Vielleicht müssen Sie drehen Sie die Frage um und überlegen Sie, was sonst noch gemacht werden könnte in der Nacht zuvor.

+35
byteHunt3r 02.08.2018, 14:00:03

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